Weißbrot (mit Sauerteig) – Rezept

Gesunde Ernährung
NOVA-Score

Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.

Entdecke das beste Weißbrot Rezept bei VikAlex®. Wir backen unser Kastenweißbrot mit einem Sauerteig aus Roggen. Das Brot backen wir in einer mit Butter eingefetteten 1,8 Liter Kastenform. Das Weißbrot verwenden wir gern um diverse Sandwich Variationen, wie z. B. das Cucumber Sandwich (Gurkensandwich), einen Croque, oder das BLT-Sandwich zuzubereiten.

Hinweis: Für ein Toastbrot mit mehr Volumen können bis zu 6 g Hefe verwendet werden.

Aufgrund der naturbelassenden Zutaten gehört unser Weißbrot nach dem (angepassten) NOVA-Score zu einer gesunden Ernährung. Das Kastenweißbrot ist frisch, regional, kostengünstig, schnell zubereitet und vor allem gesünder als die Industrieware.

Küchenutensilien

Wer kennt es nicht, ohne dem richtigen Werkzeug, macht das Arbeiten kein Spaß. Ob nun Arzt, Gärtner, Maler oder Vertriebler – das Arbeitsergebnis wird nur so gut wie das vorhandene Werkzeug ist. Ausgebildete Köche brauchen wahrscheinlich weniger Hilfsmittel wie Hobbyköche, oder die durchschnittliche Familie. Fakt ist, als nicht ausgebildeter Koch macht das Kochen mit den richtigen Hilfsmitteln einfach mehr Spaß und geht auch schneller. Merkt euch: „Wer billig kauft, kauft teuer“. Wir nutzen und können aus ganzem Herzen für dieses Rezept folgende Hilfsmittel wärmstens empfehlen:

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Eckdaten

WeißbrotEinheitKüche
ProduktpreisEUR      1,32
Produktgewichtkg      1,15
PortionAnzahl realistisch    13,00
PreisEUR / kg      1,15
PortionspreisEUR / Portion (real)      0,10
PortionsgewichtGramm    88,38
Datenstand 2021

Inhaltsstoffe, sortiert nach den prozentualen Anteilen

49,17 % Weizenmehl, 27,85 % Wasser, 12,18 % Vollmilch, 6,96 % Roggenmehl, 3,48 % Butter, 0,35 % Meersalz

Rezeptkarte

Weißbrot (Grundrezept) – Rezeptkarte

Portionen: 1

Du brauchst:

Küchenutensilien

Vorteig II

Kochstück

Hauptteig

Abschnitt I

Abschnitt II

Außerdem zum Einfetten der Backform

Zubereitung

  1. Den Vorteig II anrühren (1 Stunde Gare)
    • Alle Zutaten (Vorteig, Weizenmehl, Vollmilch) in der Rührschüssel der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) mit dem Knethaken der Küchenmaschine verrühren.
    • Die Rührschüssel abgedeckt im ausgeschalteten Backofen 1 Stunde ruhen lassen (Gare).
  2. Das Kochstück zubereiten
    • Die Zutaten für das Kochstück (Wasser, Weizenmehl) im Kochtopf erwärmen und mit dem Schneebesen die Zutaten solange verrühren bis eine Puddingkonsistenz entsteht.
    • Das erwärmte Kochstück bis zur Weiterverwendung abkühlen lassen.
  3. Den Hauptteig kneten (2 Stunden Stock- & Stückgare)
    • Die Zutaten aus dem ersten Abschnitt (Vorteig II, Kochstück) in der Rührschüssel der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe mit dem Knethaken der Küchenmaschine verrühren.
    • Währenddessen die restlichen Zutaten in einer separaten Schüssel abwiegen.
    • Die restlichen Zutaten in die Rührschüssel geben und auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) 10 Minuten kneten.
    • Die Rührschüssel mit dem Teig abgedeckt im ausgeschalteten Backofen 1 Stunde ruhen lassen (Stockgare) und währenddessen die Butter mit dem Backpinsel gleichmäßig in die Backform streichen.
    • Den Teig mit der Teigschaberkarte auf die mit Mehl bestäubte Teigunterlage holen und mit der Teigrolle leicht in einer Richtung ausrollen.
    • Den ausgerollten Teig wieder aufrollen und in vier gleich große Teigstücke abstechen. Die einzelnen Teigstücke jeweils um 90° verdreht nebeneinander in die Brotbackform legen (also so, dass die Schnittstellen der einzelnen Teigstücke nicht aneinanderliegen) und diese abgedeckt im ausgeschalteten Backofen 1 Stunde ruhen lassen (Stückgare).
  4. Das Brot backen
    • Den Backofen auf 250 °C Umluft vorheizen und den Teigling 40 Minuten backen.
      • 30 Minuten bei 250 °C mit Deckel
      • 10 Minuten bei 200 °C ohne Deckel
    • Das fertig gebackene Brot sofort nach dem Backen aus der Form lösen und auf einem Backofenrost auskühlen lassen.

Anmerkung

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