Inhaltsübersicht
Allgemein
Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.
Entdecke das beste Tramezzini Rezept bei VikAlex®. Wir backen unser italienisches Weißbrot mit einem Sauerteig aus Roggen und italienischem Mehl (Manitoba).
Das Weißbrot backen wir 40 Minuten in einer mit Butter eingefetteten 1,8 Liter Kastenform, einem Tupperware Ultra Pro. Das italienische Tramezzini verwenden wir gern um diverse Sandwiches zuzubereiten, wie z. B. dem Tramezzini-Sandwich.
Aufgrund der naturbelassenden Zutaten gehört unser Sauerteigbrot nach dem (angepassten) NOVA-Score zu einer gesunden Ernährung. Das Tramezzini ist frisch, kostengünstig und schnell zubereitet. Vor allem ist es frisches Tramezzini gesünder als das fertige Panificio Italiano Tramezzini aus dem Supermarkt.
Die Besonderheit italienischer Mehle
Die italienischen Mehle Tipo 0 und Tipo 00 haben einen deutlich höheren Glutengehalt als deutsche Mehle, der dafür sorgt, dass der Teig fester und elastischer und das Backstück voluminöser wird.[i]
[i] https://www.gustini.de/blog/warenkunde/italienisches-mehl-tipo-0-und-tipo-00/
https://www.gustini.de/blog/warenkunde/alles-rund-um-manitoba-mehl/
https://www.gustini.de/blog/warenkunde/pizzamehl-aus-italien/
Küchenutensilien
Wer kennt es nicht, ohne dem richtigen Werkzeug, macht das Arbeiten kein Spaß. Ob nun Arzt, Gärtner, Maler oder Vertriebler – das Arbeitsergebnis wird nur so gut wie das vorhandene Werkzeug ist. Ausgebildete Köche brauchen wahrscheinlich weniger Hilfsmittel wie Hobbyköche, oder die durchschnittliche Familie. Als nicht ausgebildeter Koch macht das Kochen mit den richtigen Hilfsmitteln einfach mehr Spaß und geht auch schneller.
Merkt euch: „Wer billig kauft, kauft teuer“. Wir nutzen und können aus ganzem Herzen für dieses Rezept folgende Hilfsmittel wärmstens empfehlen:
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Eckdaten
| Tramezzini | Einheit | Küche |
| Produktpreis | EUR | 1,82 |
| Produktgewicht | kg | 1,00 |
| Portion | Anzahl Industrie | 19,94 |
| Portion | Anzahl realistisch | 16,00 |
| Preis | EUR / kg | 1,82 |
| Portionspreis | EUR / Portion (real) | 0,11 |
| Portionsgewicht | Gramm | 62,31 |
Inhaltsstoffe, sortiert nach den prozentualen Anteilen
50,15 % Weizenmehl, 38,11 % Wasser, 7,02 % Roggenmehl, 4,01 % Butter, 0,4 % Meersalz, 0,3 % Hefe
Rezeptkarte
italienisches Weißbrot „Tramezzini“ – Rezeptkarte
Du brauchst:
Küchenutensilien
italienisches Weißbrot „Tramezzini“
Abschnitt I
Abschnitt II
Zubereitung
italienisches Weißbrot „Tramezzini“
-
Brotteig kneten (2 Stunden Stock- & Stückgare)
- Die Zutaten aus dem ersten Abschnitt (Vorteig, Wasser, Hefe) in der Küchenmaschine auf kleinster Stufe mit dem Knethaken verrühren, bis sich der Vorteig und die Hefe etwas aufgelöst haben.
- Währenddessen die restlichen Zutaten in einer separaten Schüssel abwiegen.
- Die restlichen Zutaten in die Rührschüssel hinzugeben und auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) 20 Minuten kneten.
- Den fertigen Brotteig mit der Teigschaberkarte in die Kastenform geben und abgedeckt im ausgeschalteten Backofen 2 Stunden ruhen lassen (Stock- & Stückgare).
-
Weißbrot backen
- Den Backofen auf 250 °C Umluft vorheizen.
- Den Teigling im vorgeheizten Backofen 40 Minuten backen.
- 30 Minuten bei 250 °C mit Deckel
- 10 Minuten bei 200 °C ohne Deckel
- Das fertig gebackene Weißbrot sofort nach dem Backen aus der Form lösen und auf einem Backofenrost auskühlen lassen.
Anmerkung
Die italienischen Mehle Tipo 0 und Tipo 00 haben einen deutlich höheren Glutengehalt als deutsche Mehle, der dafür sorgt, dass der Teig fester und elastischer und das Backstück voluminöser wird.[i]
[i] https://www.gustini.de/blog/warenkunde/italienisches-mehl-tipo-0-und-tipo-00/
https://www.gustini.de/blog/warenkunde/alles-rund-um-manitoba-mehl/
https://www.gustini.de/blog/warenkunde/pizzamehl-aus-italien/
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