Sich nach der NOVA-Konzeption möglichst naturnah zu ernähren, bedeutet auch auf seinen Körper zu hören. Denn, wenn der Körper weiß in welchen Lebensmitteln welche Nährstoffe sind – weiß er auch was er möchte, bzw. man versucht nicht durch hochverarbeitete Produkte seinen Körper auszutricksen und kann schlussendlich krank werden.
Im Buch Gesunde Ernährung wird eine ausgewogene Ernährung auf über 300 Seiten aus verschiedenen Blickwinkeln analysiert. Inklusive Berechnungen und Darstellungen wie es möglich ist bewusst zu essen und dabei bares Geld zu sparen. Wer ohne Diät abnehmen, bzw. mit geringem Aufwand sich zukünftig gesund und ausgewogen ernähren möchte, dem ist der Ratgeber Gesunde Ernährung zu empfehlen.
Kennst Du schon unsere selbstgebackenen Vollkornbrötchen? Die Brötchen sind enorm sättigend. In der Regel braucht bei uns jeder nur eins um satt zu werden (ein Brötchen wiegt etwa 100 g).
Inhaltsübersicht
Allgemein
Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.
Entdecke das beste Vollkornbrötchen Rezept bei VikAlex®. Wir backen leckere Vollkornbrötchen, bzw. Sonntagsbrötchen mit einem Sauerteig.
Den Brötchenteig lassen wir für die Stockgare etwa zwei Stunden in einer abgedeckten Tupperware Rührschüssel bei Raumtemperatur stehen. Für unserer Sonntagsbrötchen auch über Nacht.
Nach dem Formen bleiben die Teiglinge für die Stückgare direkt auf der Dauerbackmatte liegen. Alternativ direkt in der Backform (Tupperware Gartöpchen). Nach der Gare brauchen die Weizenvollkornbrötchen lediglich 25 Minuten im Backofen.
Der Zeitaufwand am frühen Morgen ist sehr gering! Wir backen gerne eine Mischung aus Weizen- und Vollkornbrötchen. Dieses Rezept ist auch unser Rezept für Weizenbrötchen und unser Weizenbaguette.
Tipp: Gäste zum Frühstück? Bei der dreifachen Teigmenge lässt sich auch ein „Brötchen-Blech“ backen, auf dem sich die Brötchen dicht an dicht aneinander kuscheln.
Aufgrund der naturbelassenden Zutaten gehören unser Brötchenrezept nach dem (angepassten) NOVA-Score zu einer gesunden Ernährung. Die Vollkornbrötchen sind frisch, regional, schnell zubereitet und kostengünstig. Vor allem sind frische Vollkornbrötchen gesünder als die fertigen REWE Bio Weizenvollkornbrötchen aus dem Supermarkt.
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Küchenutensilien
Wer kennt es nicht, ohne dem richtigen Werkzeug, macht das Arbeiten kein Spaß. Ob nun Arzt, Gärtner, Maler oder Vertriebler – das Arbeitsergebnis wird nur so gut wie das vorhandene Werkzeug ist. Ausgebildete Köche brauchen wahrscheinlich weniger Hilfsmittel wie Hobbyköche, oder die durchschnittliche Familie. Als nicht ausgebildeter Koch macht das Kochen mit den richtigen Hilfsmitteln einfach mehr Spaß und geht auch schneller.
Merkt euch: „Wer billig kauft, kauft teuer“. Wir nutzen und können aus ganzem Herzen für dieses Rezept folgende Hilfsmittel wärmstens empfehlen:
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Eckdaten
| Vollkornbrötchen | Einheit | Küche |
| Produktpreis | EUR | 1,54 |
| Produktgewicht | kg | 0,74 |
| Portion | Anzahl realistisch | 6,00 |
| Preis | EUR/kg | 2,07 |
| Portionspreis | EUR/Portion (real) | 0,26 |
| Portionsgewicht | Gramm | 123,58 |
Inhaltsstoffe, sortiert nach den prozentualen Anteilen
35,06 % Weizenmehl, 24,28 % Wasser, 13,49 % Eier, 10,11 % Vollmilch, 9,44 % Roggenmehl, 6,74 % Butter, 0,54 % Meersalz, 0,34 % Hefe
Rezeptkarte
Vollkornbrötchen – Rezeptkarte
Du brauchst:
Küchenutensilien
Brötchenteig
Abschnitt I
Abschnitt II
Eistreiche
Außerdem zum Drübersteuen
Zubereitung
Vollkornbrötchen
-
Brötchenteig kneten (2 Stunden Stockgare)
- Die Zutaten aus dem ersten Abschnitt (Vorteig, Wasser, Vollmilch, Hefe) in der Küchenmaschine auf kleinster Stufe mit dem Knethaken verrühren, bis sich Vorteig und Hefe etwas aufgelöst haben.
- Währenddessen die restlichen Zutaten in einer separaten Schüssel abwiegen.
- Die restlichen Zutaten in die Rührschüssel hinzugeben und auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) 5 Minuten kneten.
- Die Rührschüssel mit dem Brötchenteig abgedeckt im ausgeschalteten Backofen 2 Stunden ruhen lassen (Stockgare).
-
Brötchen-Gare (1 Stunde Stückgare)
- Den fertigen Brötchenteig mit der Teigschaberkarte aus der Rührschüssel auf die bemehlte Teigunterlage holen und mit dem Teigspachtel sechs gleich große Stücke davon abstechen.
- Die abgestochenen Teigstücke mit den Händen und etwas Mehl zu Brötchen formen.
- die einzelnen Teiglinge auf die Backmatte legen und im ausgeschalteten Backofen 60 Minuten ruhen lassen (Stückgare).
- Tipp: Für einen Brötchen-Kranz die Brötchen wie eine Blume anordnen.
-
Vollkornbrötchen backen
- Den Backofen auf 250 °C Umluft vorheizen
- Währenddessen die Eistreiche anrühren, dazu das Ei mit Milch und Wasser verquirlen.
- Die Eistreiche mit einem Backpinsel auf die Teiglinge streichen.
- Bei Bedarf die Teiglinge mit Sesam, Mohn, o. Ä. bestreuen.
- Die Teiglinge im vorgeheizten Backofen 25 Minuten backen.
- 15 Minuten bei 250 °C
- 10 Minuten bei 200 °C
- Die fertig gebackenen Vollkornbrötchen auf einem Backofenrost auskühlen lassen.
Anmerkung
Tipp: Bei der dreifachen Teigmenge lässt sich auch ein „Brötchen-Blech“ backen.
Das letzte Wort
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