Allgemein

Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.

Entdecke das beste Tortenboden Rezept bei VikAlex®. Unser Tortenboden ist eckig, locker und saftig. Die Eier werden zunächst getrennt und das Eiklar steifgeschlagen beiseite gestellt. Das Mehl wird in aufgeschlagenes Eigelb gesiebt und der Eischnee anschließend untergehoben, bevor er in einer Silikonform gebacken wird. Der Eischnee sorgt dafür dass der Tortenboden schön luftig bleibt. Unser Tortenboden ist frisch, schnell gebacken, kostengünstig und vor allem gesünder als der fertige Obsttortenboden aus dem Supermarkt.

Aufgrund seiner naturbelassenden Zutaten gehört er nach dem (angepassten) NOVA-Score zu einer gesunden Ernährung – aufgrund des zugesetzten Zuckers (über 10 %) schafft es der Tortenboden nicht in die beste Kategorie. Wir kommen auf etwa 19 % zugesetzten Zucker.

Küchenutensilien

Wer kennt es nicht, ohne dem richtigen Werkzeug, macht das Arbeiten kein Spaß. Ob nun Arzt, Gärtner, Maler oder Vertriebler – das Arbeitsergebnis wird nur so gut wie das vorhandene Werkzeug ist. Ausgebildete Köche brauchen wahrscheinlich weniger Hilfsmittel wie Hobbyköche, oder die durchschnittliche Familie. Fakt ist, als nicht ausgebildeter Koch macht das Kochen mit den richtigen Hilfsmitteln einfach mehr Spaß und geht auch schneller. Merkt euch: „Wer billig kauft, kauft teuer“. Wir nutzen und können aus ganzem Herzen für dieses Rezept folgende Hilfsmittel wärmstens empfehlen:

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Eckdaten

Inhaltsstoffe, sortiert nach den prozentualen Anteilen

54,42 % Eier, 26,12 % Weizenmehl, 18,5 % (Rohrohrzucker, 0,87 % Natron/Backsoda, 0,09 % Meersalz

Rezeptkarte

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Tortenboden (Grundrezept) – Rezeptkarte

Autor: VikAlex

Portionen: 1

Du brauchst:

Portionen

Küchenutensilien

• Küchenmaschine (alternativ Handrührgerät)
• Küchenwaage
• Feinwaage
• Messbecher
• Sieb
• Kuchen-Backform (L 29,8 × B 19,4 × H 2,5 cm)
• Topfschaber (groß)

Teig

Abschnitt I

• 5 Eier (Gr. M/L)
• 1 Prise Meersalz

Abschnitt II

• 85 Gramm Rohrrohrzucker

Abschnitt III

• 120 Gramm Weizenmehl (Type 405)
• 3,5 Gramm Natron/Backsoda

Zubereitung

1. Teig

   • Die Eier sauber trennen und das Eiklar (Eiweiß) mit dem Meersalz zum Eischnee steif schlagen
     • Achtung: Es darf kein Eigelb im Eiklar sein, sonst wird das Eiklar nicht steif. Wer das nicht glaubt und ein klein wenig Eigelb im Eiklar landet und man dennoch anfängt zu schlagen, dann die nachfolgenden Schritte erst anschließend ausführen. Denn so kann noch spontan Rührei gemacht werden 😉.
   • Das Eigelb und den Zucker in der Küchenmaschine auf höchster Stufe mit dem Schneebesen schaumig schlagen.
   • Die (trockenen) Zutaten aus dem letzten Abschnitt in einer separaten Schüssel abwiegen.
   • Die (trockenen) Zutaten in die Rührschüssel sieben
     • Hinweis: Zwischendurch immer wieder auf halber rühren.
   • Den Eischnee ebenfalls ganz vorsichtig einrühren
     • Hinweis: Es reicht, wenn alle Zutaten ganz leicht miteinander vermengt sind.

2. Backen

   • Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
   • Die Silikon-Backform mit heißem Wasser ausspülen.
   • Den Teig mit dem Topfschaber in die Backform füllen.
   • Den Tortenboden im vorgeheizten Backofen 15 Minuten backen.
   • Mit einem Zahnstocher prüfen, ob der Tortenboden fertig ist.
   • Den fertig gebackenen Tortenboden sofort aus der Backform holen und ihn auf einem Gitter auskühlen lassen.
   Hinweis: Der Tortenboden wird etwa so dick wie eine „normale“ Gabel breit ist. • Wer einen dicken Tortenboden mag, der hat ihn. • Wer einen dünnen Tortenboden mag, der kann diesen nach dem Backen waagerecht durchschneiden. • Eine dritte Variante ist eine mehrschichtige Torte. • Tortenboden nach dem Backen waagerecht durchzuschneiden. • Ground 1 bestreichen. • Ground 2 drauflegen und nochmals bestreichen.

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