Toastbrot (mit Vollkorn) – Rezept

Gesunde Ernährung
NOVA-Score

Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.

Entdecke das beste Toastbrot Rezept bei VikAlex®. Wir backen unser Toast mit einem Sauerteig aus Roggen. Den Teig lassen wir nach dem Kneten für die Gare etwa zwei Stunden bei Raumtemperatur direkt in der mit Butter eingefetteten 1,8 Liter Kastenform stehen. Das Brot backen wir in 50 Minuten. Das Toastbrot verwenden wir gern um diverse Sandwich Variationen, wie z. B. das Cucumber Sandwich (Gurkensandwich), einen Croque, oder das BLT-Sandwich zuzubereiten.

Hinweis: Für ein Toastbrot mit mehr Volumen können bis zu 6 g Hefe verwendet werden.

Aufgrund der naturbelassenden Zutaten gehört unser Toastbrot nach dem (angepassten) NOVA-Score zu einer gesunden Ernährung. Das Brot ist frisch, regional, kostengünstig, schnell zubereitet und vor allem gesünder als die Industrieware.

Küchenutensilien

Wer kennt es nicht, ohne dem richtigen Werkzeug, macht das Arbeiten kein Spaß. Ob nun Arzt, Gärtner, Maler oder Vertriebler – das Arbeitsergebnis wird nur so gut wie das vorhandene Werkzeug ist. Ausgebildete Köche brauchen wahrscheinlich weniger Hilfsmittel wie Hobbyköche, oder die durchschnittliche Familie. Fakt ist, als nicht ausgebildeter Koch macht das Kochen mit den richtigen Hilfsmitteln einfach mehr Spaß und geht auch schneller. Merkt euch: „Wer billig kauft, kauft teuer“. Wir nutzen und können aus ganzem Herzen für dieses Rezept folgende Hilfsmittel wärmstens empfehlen:

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Eckdaten

ToastbrotEinheitKüche
ProduktpreisEUR      1,47
Produktgewichtkg      1,02
PortionAnzahl realistisch    13,00
PreisEUR / kg      1,45
PortionspreisEUR / Portion (real)      0,11
PortionsgewichtGramm    78,31
Datenstand 2021

Inhaltsstoffe, sortiert nach den prozentualen Anteilen

44,20 % Weizenmehl (66,67 % Type 550, 33,33 % Vollkorn), 22,59 % Wasser, 14,73 % Vollmilch, 9,82 % Butter, 7,86 % Roggenmehl Type 1150, 0,39 % Hefe, 0,39 % Meersalz

Rezeptkarte

Toastbrot (Grundrezept) – Rezeptkarte

Portionen: 1

Du brauchst:

Küchenutensilien

Hauptteig

Abschnitt I

Abschnitt II

Außerdem zum Einfetten der Backform

Zubereitung

  1. Den Hauptteig kneten (2 Stunden Stock- & Stückgare)
    • Die Zutaten aus dem ersten Abschnitt (Vorteig, Wasser, Vollmilch, Hefe) in der Rührschüssel der Küchenmaschine kleinster Stufe mit dem Knethaken der Küchenmaschine verrühren, bis sich Vorteig und Hefe etwas aufgelöst haben.
    • Währenddessen die restlichen Zutaten in einer separaten Schüssel abwiegen.
    • Die restlichen Zutaten in die Rührschüssel geben und auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) 5 Minuten kneten.
    • Währenddessen die Butter mit dem Backpinsel gleichmäßig in die Backform streichen.
    • Den fertigen Teig mit der Teigschaberkarte in die Brotbackform geben und abgedeckt im ausgeschalteten Backofen 2 Stunden ruhen lassen (Stock- & Stückgare).
    Hinweis: Für ein Toastbrot mit mehr Volumen können bis zu 6 g Hefe verwendet werden.
  2. Das Brot backen
    • Den Backofen auf 250 °C Umluft vorheizen und den Teigling mit einem Schuss Wasser übergießen.
    • Den Teigling im vorgeheizten Backofen 40 Minuten backen.
      • 30 Minuten bei 250 °C mit Deckel
      • 10 Minuten bei 200 °C ohne Deckel
    • Das fertig gebackene Brot sofort nach dem Backen aus der Form lösen und auf einem Backofenrost auskühlen lassen

Anmerkung

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