Inhaltsübersicht
Allgemein
Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.
Entdecke das beste Brioche Rezept bei VikAlex®. Nachdem der Hefeteig geknetet ist, lassen wir ihn direkt in der eigefetteten Tupperware Ultra Pro Backform gehen. In der gleichen Kastenform wird das Hefebrot im Backofen gebacken.
Wenn bei uns eine französische Brioche gebacken wird, freuen sich die Kinder auf ein leckeres Sandwich. Meistens bereiten wir dann ein Croque zu.
Aufgrund der naturbelassenden Zutaten gehört unser französischer Stuten Rezept nach dem (angepassten) NOVA-Score zu einer gesunden Ernährung. Wir backen die leckere Brioche zuckerreduziert mit nur 6 % zugesetzten Zucker. Unsere Brioche ist frisch, regional, kostengünstig und schnell zubereitet. Vor allem ist die frische Brioche gesünder als die fertige REWE Brioche aus dem Supermarkt.
Brioche oder Weißbrot?
Ein französischer Stuten besteht aus einem mittelschweren Hefeteig. Stuten gibt es generell in verschiedenen Variationen. Einige Beispiele sind der Butter-, der Buttermilch-, der Rosinen- und der Quarkstuten.[i]
Was den Deutschen sein klassisches Weißbrot ist, ist den Franzosen ihre klassische Brioche. Die traditionelle Brioche hat einen zugesetzten Zuckeranteil von bis zu 20 Prozent und gehört somit zu den Süßspeisen. Uns persönlich ist ein Zuckeranteil von 20 Prozent viel zu ungesund. Deshalb backen wir unsere Brioche mit lediglich etwa 8 Prozent zugesetzten Zucker.[ii]
[i] https://dewiki.de/Lexikon/Stuten
[ii] https://dewiki.de/Lexikon/Brioche
Küchenutensilien
Wer kennt es nicht, ohne dem richtigen Werkzeug, macht das Arbeiten kein Spaß. Ob nun Arzt, Gärtner, Maler oder Vertriebler – das Arbeitsergebnis wird nur so gut wie das vorhandene Werkzeug ist. Ausgebildete Köche brauchen wahrscheinlich weniger Hilfsmittel wie Hobbyköche, oder die durchschnittliche Familie. Als nicht ausgebildeter Koch macht das Kochen mit den richtigen Hilfsmitteln einfach mehr Spaß und geht auch schneller.
Merkt euch: „Wer billig kauft, kauft teuer“. Wir nutzen und können aus ganzem Herzen für dieses Rezept folgende Hilfsmittel wärmstens empfehlen:
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Eckdaten
| französische Brioche | Einheit | Küche |
| Produktpreis | EUR | 2,28 |
| Produktgewicht | kg | 0,99 |
| Portion | Anzahl realistisch | 10,00 |
| Preis | EUR / kg | 2,30 |
| Portionspreis | EUR / Portion (real) | 0,23 |
| Portionsgewicht | Gramm | 99,00 |
Inhaltsstoffe, sortiert nach den prozentualen Anteilen
50,51 % Weizenmehl, 22,73 % Vollmilch, 10,1 % Eier, 8,08 % Butter, 6,06 % Zucker, 2,12 % Hefe, 0,4 % Meersalz
Rezeptkarte
Stuten “französische Brioche” – Rezeptkarte
Du brauchst:
Küchenutensilien
französische Brioche
Abschnitt I
Abschnitt II
Eistreiche
Außerdem zum Einfetten der Backform
Zubereitung
französische Brioche
-
Briocheteig kneten
- Die Zutaten aus dem ersten Abschnitt (Weizenmehl, Zucker, Hefe) in der Küchenmaschine auf kleiner Stufe (bei uns 1 bis 2 Stufe von 7 Stufen) mit dem Knethaken 3 Minuten verrühren.
- Hinweis: Die Konsistenz ist dann krümelig.
- Währenddessen die Vollmilch im Kochtopf auf 28 –30 °C erwärmen.
- Hinweis: Wenn die Milch wärmer wird, verliert die Hefe die Triebkraft.
- Die Zutaten aus dem zweiten Abschnitt (Vollmilch, Butter, Ei, Meersalz) in die Rührschüssel hinzugeben und auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) 20 Minuten kneten.
- Die Zutaten aus dem ersten Abschnitt (Weizenmehl, Zucker, Hefe) in der Küchenmaschine auf kleiner Stufe (bei uns 1 bis 2 Stufe von 7 Stufen) mit dem Knethaken 3 Minuten verrühren.
-
Brioche-Gare (3 Stunden Stock- & Stückgare)
- Die Rührschüssel mit dem Briocheteig abgedeckt im Backofen 60 Minuten ruhen lassen (Stockgare).
- Währenddessen die Butter mit dem Backpinsel gleichmäßig in die Backform streichen.
- Hinweis: Auch den Deckel einfetten.
- Den fertigen Briocheteig mit der Teigschaberkarte in die Brotbackform geben.
- Die Backform abgedeckt im ausgeschalteten Backofen 2 Stunden ruhen lassen (Stückgare)
-
Brioche backen
- Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Währenddessen die Eistreiche anrühren, dazu das Ei mit Milch und Wasser verquirlen.
- Die Eistreiche mit einem Backpinsel auf den Teigling streichen.
- Im vorgeheizten Backofen 40 Minuten backen.
- 20 Minuten bei 180 °C mit Deckel
- 20 Minuten bei 180 °C ohne Deckel
- Die fertig gebackene Brioche sofort nach dem Backen die aus der Form lösen (sonst reißt die Brioche!) und auf einem Backofenrost auskühlen lassen.
Anmerkung
Was den Deutschen sein klassisches Weißbrot ist, ist den Franzosen ihre klassische Brioche. Die traditionelle Brioche hat einen zugesetzten Zuckeranteil von bis zu 20 Prozent und gehört somit zu den Süßspeisen. Das Backen eines solchen Teiglings ist nicht ganz so easy wie zum Beispiel ein Roggenmischbrot oder Vollkornbrötchen, die mit einem Sauerteig doch recht leicht herzustellen sind. Die Brioche braucht da etwas mehr Achtsamkeit. Uns persönlich ist ein Zuckeranteil von 20 Prozent viel zu ungesund – häufig kommt ja noch ein süßer Brotaufstrich drauf. Deshalb backen wir unsere Brioche mit lediglich etwa 8 Prozent zugesetztem Zucker.[i]
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