Stuten „Brioche“ – Rezept @VikAlex®

Background / Kindererziehung

Der Stuten beschreibt einen mittelschweren Hefeteig. Hier gibt es verschiedenen Variationen. Einige Beispiele sind der Butter-, der Buttermilch-, der Rosinen- und der Quarkstuten. Um als Rosinenstuten zu gelten, braucht es bezogen auf den Getreideanteil mindestens 30 % Rosinen, Sultaninen oder Korinthen. Wir liegen mit unserem Rezept bei „nur“ 20 % und nennen den Stuten daher „Sultaninenbrot“.

Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.

Küchenutensilien

Wer kennt es nicht, ohne dem richtigen Werkzeug, macht das Arbeiten kein Spaß. Ob nun Arzt, Gärtner, Maler oder Vertriebler – das Arbeitsergebnis wird nur so gut wie das vorhandene Werkzeug ist. Ausgebildete Köche brauchen wahrscheinlich weniger Hilfsmittel wie Hobbyköche, oder die durchschnittliche Familie. Fakt ist, als nicht ausgebildeter Koch macht das Kochen mit den richtigen Hilfsmitteln einfach mehr Spaß und geht auch schneller. Merkt euch: „Wer billig kauft, kauft teuer“. Wir nutzen und können aus ganzem Herzen für dieses Rezept folgende Hilfsmittel wärmstens empfehlen:

Eckdaten

Stuten „Brioche“EinheitKüche
ProduktpreisEUR    2,28
Produktgewichtkg    0,99
PortionAnzahl realistisch  10,00
PreisEUR / kg    2,30
PortionspreisEUR / Portion (real)    0,23
PortionsgewichtGramm  99,00
Datenstand 2021

Inhaltsstoffe, sortiert nach den prozentualen Anteilen

50,51 % Weizenmehl Type 550, 22,73 % Vollmilch, 10,1 % Eier, 8,08 % Butter, 6,06 % Rohrohrzucker, 2,12 % Hefe, 0,4 % Meersalz

Rezeptkarte

Stuten „Brioche“ – Rezeptkarte @VikAlex®

Portionen: 1

Du brauchst:

Küchenutensilien

Teig

Abschnitt I

Abschnitt II

Eistreiche

Außerdem zum Einfetten der Backform

Zubereitung

  1. Den Stutenteig kneten
    • Die Zutaten aus dem ersten Abschnitt in der Küchenmaschine auf kleiner Stufe (bei uns Stufe 3 von 7 Stufen) mit dem Knethaken 3 Minuten verrühren.
      • Hinweis: Die Konsistenz ist dann krümelig.
    • Währenddessen die Vollmilch im Kochtopf auf 28– 30 °C erwärmen.
    • Die Zutaten aus dem zweiten Abschnitt in die Rührschüssel hinzugeben und auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 9 Stufen) 20 Minuten kneten.
    Hinweis: Wenn die Milch wärmer wird, verliert die Hefe die Triebkraft. Wer auf zugesetzten Zucker nicht verzichten möchte, kann im ersten Abschnitt 60 g Rohrrohrzucker hinzugeben. Dass entspricht ca. 6 % zugesetzten Zucker.
  2. Die Stuten Gare (3 Stunden Stockgare/Stückgare)
    • Die Rührschüssel abgedeckt im Backofen 60 Minuten ruhen lassen (Stockgare).
    • Währenddessen die Butter mit dem Backpinsel gleichmäßig in die Backform streichen.
    • Den fertigen Teig mit der Teigschaberkarte in die Brotbackform geben.
    • Die Backform abgedeckt im ausgeschalteten Backofen 2 Stunden ruhen lassen (Stückgare)
    Hinweis: Auch den Deckel einfetten.
  3. Den Stuten backen
    • Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
    • Währenddessen die Eistreiche anrühren, dazu das Ei mit den restlichen Zutaten verquirlen.
    • Die Eistreiche mit einem Backpinsel auf den Teigling streichen.
    • Im vorgeheizten Backofen 40 Minuten backen.
      • 20Minuten bei 180 °C mit Deckel
      • 20Minuten bei 180 °C ohne Deckel
    • Die fertig gebackene Brioche sofort nach dem Backen die aus der Form lösen (sonst reißt die Brioche) und auf einem Backofenrost auskühlen lassen.
    Resteverwertung vom Eiweiß (Eiklar) • Das Eiklar braten und mit einer Brotscheibe als Belag verzehren

Anmerkung

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