Inhaltsübersicht
Allgemein
Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.
Der Stuten besteht aus einem mittelschweren Hefeteig, den es in verschiedenen Variationen gibt. Einige Beispiele sind der Butter-, der Buttermilch-, der Rosinen- und der Quarkstuten.[i]
Was den Deutschen sein klassisches Weißbrot ist, ist den Franzosen ihre klassische Brioche. Die traditionelle Brioche hat einen zugesetzten Zuckeranteil von bis zu 20 Prozent und gehört somit zu den Süßspeisen. Das Backen eines solchen Teiglings ist nicht ganz so easy wie zum Beispiel ein Roggenmischbrot oder Vollkornbrötchen, die mit einem Sauerteig doch recht leicht herzustellen sind. Die Brioche braucht da etwas mehr Achtsamkeit. Uns persönlich ist ein Zuckeranteil von 20 Prozent viel zu ungesund – häufig kommt ja noch ein süßer Brotaufstrich drauf. Deshalb backen wir unsere Brioche mit lediglich etwa 8 Prozent zugesetztem Zucker.[ii]
Entdecke das beste Brioche Rezept bei VikAlex®. Den französischen Stuten backen wir mit einem Hefeteig. Nachdem der Teig geknetet ist, lassen wir ihn direkt in der Backform gehen und backen ihn im Backofen in einer geschlossenen Kastenform. Die Brioche verarbeiten wir gern zu einem Sandwich, bzw. Croque.
Aufgrund der naturbelassenden Zutaten gehört unsere Brioche nach dem (angepassten) NOVA-Score zu einer gesunden Ernährung. Der zugesetzte Zucker verhindert ein Scoring im grünen Bereich – dadurch dass wir unter 10 % bleiben befinden wir uns im gelben Bereich. Der Stuten ist frisch, regional, kostengünstig, schnell zubereitet und vor allem gesünder als die Industrieware.
[i] https://dewiki.de/Lexikon/Stuten
[ii] https://dewiki.de/Lexikon/Brioche
Küchenutensilien
Wer kennt es nicht, ohne dem richtigen Werkzeug, macht das Arbeiten kein Spaß. Ob nun Arzt, Gärtner, Maler oder Vertriebler – das Arbeitsergebnis wird nur so gut wie das vorhandene Werkzeug ist. Ausgebildete Köche brauchen wahrscheinlich weniger Hilfsmittel wie Hobbyköche, oder die durchschnittliche Familie. Fakt ist, als nicht ausgebildeter Koch macht das Kochen mit den richtigen Hilfsmitteln einfach mehr Spaß und geht auch schneller. Merkt euch: „Wer billig kauft, kauft teuer“. Wir nutzen und können aus ganzem Herzen für dieses Rezept folgende Hilfsmittel wärmstens empfehlen:
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Eckdaten
| Stuten “Brioche” | Einheit | Küche |
| Produktpreis | EUR | 2,28 |
| Produktgewicht | kg | 0,99 |
| Portion | Anzahl realistisch | 10,00 |
| Preis | EUR / kg | 2,30 |
| Portionspreis | EUR / Portion (real) | 0,23 |
| Portionsgewicht | Gramm | 99,00 |
Inhaltsstoffe, sortiert nach den prozentualen Anteilen
50,51 % Weizenmehl, 22,73 % Vollmilch, 10,1 % Eier, 8,08 % Butter, 6,06 % Rohrohrzucker, 2,12 % Hefe, 0,4 % Meersalz
Rezeptkarte
Brioche (französischer Stuten) – Rezeptkarte
Du brauchst:
Küchenutensilien
Teig
Abschnitt I
Abschnitt II
Eistreiche
Außerdem zum Einfetten der Backform
Zubereitung
-
Den Teig kneten
- Die Zutaten aus dem ersten Abschnitt (Weizenmehl, Zucker, Hefe) in der Küchenmaschine auf kleiner Stufe (bei uns 1 bis 2 Stufe von 7 Stufen) mit dem Knethaken 3 Minuten verrühren.
- Hinweis: Die Konsistenz ist dann krümelig.
- Währenddessen die Vollmilch im Kochtopf auf 28–30 °C erwärmen.
- Hinweis: Wenn die Milch wärmer wird, verliert die Hefe die Triebkraft.
- Die Zutaten aus dem zweiten Abschnitt (Vollmilch, Butter, Ei, Meersalz) in die Rührschüssel hinzugeben und auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) 20 Minuten kneten.
- Die Zutaten aus dem ersten Abschnitt (Weizenmehl, Zucker, Hefe) in der Küchenmaschine auf kleiner Stufe (bei uns 1 bis 2 Stufe von 7 Stufen) mit dem Knethaken 3 Minuten verrühren.
-
Die Brioche Gare (3 Stunden Stockgare/Stückgare)
- Die Rührschüssel mit dem Teig abgedeckt im Backofen 60 Minuten ruhen lassen (Stockgare).
- Währenddessen die Butter mit dem Backpinsel gleichmäßig in die Backform streichen.
- Hinweis: Auch den Deckel einfetten.
- Den fertigen Teig mit der Teigschaberkarte in die Brotbackform geben.
- Die Backform abgedeckt im ausgeschalteten Backofen 2 Stunden ruhen lassen (Stückgare)
-
Die Brioche backen
- Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Währenddessen die Eistreiche anrühren, dazu das Ei mit Milch und Wasser verquirlen.
- Die Eistreiche mit einem Backpinsel auf den Teigling streichen.
- Im vorgeheizten Backofen 40 Minuten backen.
- 20 Minuten bei 180 °C mit Deckel
- 20 Minuten bei 180 °C ohne Deckel
- Die fertig gebackene Brioche sofort nach dem Backen die aus der Form lösen (sonst reißt die Brioche!) und auf einem Backofenrost auskühlen lassen.
Resteverwertung vom Eiweiß (Eiklar) • Das Eiklar braten und auf Brot verzehren.
Das letzte Wort
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