Es ist kurz vor Weihnachten – noch genug Zeit um den eigenen Stollen zu backen! Daher posten wir heute als „Rezept des Tages“ unseren leckeren Stollen.

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Allgemein

Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.

Entdecke das beste Stollen Rezept bei VikAlex®. Der Stollen ist gespickt mit in Rum eingelegten Sultaninen (22 %) und kommt ganz ohne Marzipan aus. Die Mandeln zerkleinern/mahlen wir mit dem SuperSonic – so bekommen wir Mandelmehl. Der Kuchen wird auf einer bemehlten und vor rutschfesten Teigunterlage geformt und anschließend auf einer Backmatte gebacken – die Silikon Tupperware Backunterlage ist hier besonders praktisch, da der Stollen nach dem Backen mit einem Guss übergossen wird. Bevor der Stollen serviert wird, wird er (sparsam) mit Puderzucker, hilfreich ist die Tupperware Puderfee bestäubt – um nicht so viel schmutzig zu machen empfiehlt es sich hier auf ein Behälter zurückzugreifen der nicht nur den Puderzucker aufbewahrt, sondern auch sieben kann. Diesen Stollen essen regelmäßig in unserem Umfeld Personen die eigentlich keinen Stollen mögen und freuen sich dann noch auf ein weiteres Stück – kurz gesagt, es ist der perfekte Stollen. Er ist frisch, schnell gebacken, kostengünstig und vor allem gesünder als der fertige Mandelstollen aus dem Supermarkt.

Aufgrund seiner naturbelassenden Zutaten gehört er nach dem (angepassten) NOVA-Score zu einer gesunden Ernährung – aufgrund des zugesetzten Zuckers (unter 10 %) schafft es unser Stollen in die beste Kategorie. Der zugesetzte Zucker beträgt, inklusive dem Puderzucker nur 8 %.

Der „Dresdner Stollen“, auch „Dresdner Christstollen“ oder „Dresdner Weihnachtsstollen“ genannt ist ein geschütztes Lebensmittel, welches in der EU-Verordnung (Nr. 510/2006) geregelt ist. Demnach dürfen ausschließlich natürliche Zutaten verwendet werden. Außerdem braucht er einen Sultaninen Anteil, bezogen auf das eingesetzte Mehl von 65 % und darf geografisch nicht überall hergestellt werden. [1]

Sofern die Vorschriften aus der EU-Verordnung nicht eingehalten werden, trägt der Stollen, je nach Schwerpunkt eine andre Bezeichnung. Von beispielsweise Butterstollen (mind. 40 % Butter), über Butter-Mandel Stollen (mind. 20 % Mandeln), oder Mandelstollen bis Christstollen gibt es zig Varianten.[2]

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[1] https://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:C:2010:046:0017:0019:DE:PDF

[2] https://www.test.de/christstollen-im-test-4946993-4947001/

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Küchenutensilien

Wer kennt es nicht, ohne dem richtigen Werkzeug, macht das Arbeiten kein Spaß. Ob nun Arzt, Gärtner, Maler oder Vertriebler – das Arbeitsergebnis wird nur so gut wie das vorhandene Werkzeug ist. Ausgebildete Köche brauchen wahrscheinlich weniger Hilfsmittel wie Hobbyköche, oder die durchschnittliche Familie. Fakt ist, als nicht ausgebildeter Koch macht das Kochen mit den richtigen Hilfsmitteln einfach mehr Spaß und geht auch schneller. Merkt euch: „Wer billig kauft, kauft teuer“. Wir nutzen und können aus ganzem Herzen für dieses Rezept folgende Hilfsmittel wärmstens empfehlen:

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Eckdaten

Stollen mit Mandeln	Einheit	Küche
Produktpreis	EUR	4,36
Produktgewicht	kg	0,89
Portion	Anzahl realistisch	13,00
Preis	EUR/kg	4,91
Portionspreis	EUR/Portion (real)	0,34
Portionsgewicht	Gramm	68,31

Inhaltsstoffe, sortiert nach den prozentualen Anteilen

28,15 % Weizenmehl, 20,27 % Butter, 16,89 % Sultaninen/Weinbeeren, 11,26 % Mandeln, 8,44 % Zucker (80,09 % Rohrohr, 13,35 % Puder, 6,56 % raffiniert), 5,63 % Vollmilch, 4,5 % Rum 54 %, 2,36 % Hefe, 2,25 % Zitrone (Schale), 0,23 % Meersalz, 0,01 % Vanille

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