Schnitzel (Wiener Art) – Rezept

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Schnitzel
Gesunde Ernährung
NOVA-Score

Allgemein

Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.

Wer einmal ein Kalbsschnitzel – wie das Wiener Original gegessen hat, wird geschmacklich keine Schweineschnitzel mehr wollen 😉.

Entdecke das beste Schnitzelgericht bei VikAlex®. Wir bereiten unser Gericht aus frischen und regionalen Zutaten zu.

Besonders schmackhaft sind die geklopften Kalbsschnitzel mit unserer eigenen Paniermehl-Gewürzmischung und leckerer Pilz-Soße. Als Sättigungsbeilage gibt es bei uns Kartoffelstampf. Bei der Gemüsebeilage setzen wir auf leckere Erbsen.

Aufgrund der naturbelassenden Zutaten gehört unser Schnitzelgericht nach dem (angepassten) NOVA-Score zu einer gesunden Ernährung. Das Gericht ist frisch, regional und vor allem, kostengünstig.

Menü “Schnitzel” – Rezept @VikAlex®
Gewürzmischung „Paniermehl“ – Rezept @VikAlex®

Küchenutensilien

Wer kennt es nicht, ohne dem richtigen Werkzeug, macht das Arbeiten kein Spaß. Ob nun Arzt, Gärtner, Maler oder Vertriebler – das Arbeitsergebnis wird nur so gut wie das vorhandene Werkzeug ist. Ausgebildete Köche brauchen wahrscheinlich weniger Hilfsmittel wie Hobbyköche, oder die durchschnittliche Familie. Als nicht ausgebildeter Koch macht das Kochen mit den richtigen Hilfsmitteln einfach mehr Spaß und geht auch schneller.

Merkt euch: „Wer billig kauft, kauft teuer“. Wir nutzen und können aus ganzem Herzen für dieses Rezept folgende Hilfsmittel wärmstens empfehlen:

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Eckdaten

SchnitzelEinheitKüche
ProduktpreisEUR              5,71
Produktgewichtkg              0,46
PortionAnzahl Industrie              2,63
PortionAnzahl realistisch              3,00
PreisEUR/kg            12,42
PortionspreisEUR/Portion (real)              1,90
PortionsgewichtGramm          153,33
Datenstand 2021

Inhaltsstoffe, sortiert nach den prozentualen Anteilen

54,35 % Kalbsschnitzel, 21,74 % Eier, 20,82 % Paniermehl (Weizen, Salz, Hefe), 2,17 % Weizenmehl, 0,42 % Paprika Edelsüß, 0,25 % Pfeffer-Mix [Mischung aus Pfeffer (94 %), Rosa Beeren (5 %) und Piment (1 %)], 0,08 % Thymian, 0,08 % Rosmarin, 0,04 % Oregano, 0,04 % Majoran, Butterschmalz

Rezeptkarte

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Schnitzel – Rezeptkarte

Autor: VikAlex
Portionen: 3

Du brauchst:

Küchenutensilien

Fleisch

Panade

Braten

Zubereitung

  1. Vorbereitung
    • Die Schnitzel mit dem Fleischklopfer plätten.
      • Hinweis: Die Schnitzel dehnen sich aus, wenn sie durch das Plätten Löcher bekommen, ist es okay.
    • Die geklopften Schnitzel portionswiese klein schneiden.
      • Tipp: Je kleiner die Schnitzel sind, desto mehr „Kruste“ gibt es.
    • Die Panierstraße in der folgenden Reihenfolge aufbauen:
      • Mehl
      • Verquirltes Ei
      • Paniermehl
    • Die geklopften Schnitzel in der Panierstraße panieren.
    • Das restliche Ei mit dem restlichen Paniermehl vermengen, um es später zu braten.
  2. Braten
    • Das Butterschmalz in der Bratpfanne zerlassen.
    • Das fertigpanierte Fleisch im Butterschmalz goldbraunbraten.
      • Hinweis: dadurch, dass die Schnitzel geklopft sind, benötigen sie nicht lange zum Braten und haben mehr Panade (Ei/Paniermehl), welche einen sättigenden Effekt hat.

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