Sauerteig



Das Sauerteigbrot gehört mittlerweile zum deutschen Kulturgut – besonders die Mischbrote. Über 3.200 gelistete Brotsorten haben im Jahr 2014 sogar dazu geführt, dass die deutsche Brotkultur von der UNESCO in das Bundesweite Verzeichnis des immateriellen Kulturerbes aufgenommen wurde. Einige Brotkategorien sind Mischbrot, Toastbrot, Körner- und Saatenbrot, Vollkornbrot, Roggenbrot sowie Weizenbrot.[i]

Hinweise zu unseren Rezepten

In den einzelnen Rezepten ist die Zubereitungszeit des Anstellguts (siehe Seite 7 bzw. Seite 9) nicht einkalkuliert. Wir haben die Erfahrung gemacht, dass es am unkompliziertesten ist, einmal die Woche alle Sauerteige für die Woche zuzubereiten. So beträgt der wöchentliche Aufwand weniger als 10 Minuten: Wenn das Brot oder die Brötchen gebacken werden, wird der fertige Sauerteigansatz einfach aus dem Kühlschrank geholt, und schon kann das Backvergnügen losgehen.


[i] https://www.baeckerhandwerk.de/baeckerhandwerk/die-deutsche-brotkultur/




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Anstellgutklick mich1 Wo.klick mich
Anstellgut (Portion)klick mich 8 Std.1klick mich
Sauerteigrezepte
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Grundrezept = Weizenbrötchenklick mich3 ½ Std.1klick mich
Grundrezept = Burger Bunsklick mich3 ½ Std.1klick mich
Grundrezept = Vollkornbrötchenklick mich3 ½ Std.1 
Haferbrötchenklick mich3 ½ Std.1 n.V.
Burger Buns „Brioche“klick mich6 Std.1klick mich
Brötchenrezepte
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Grundrezept = Weizenbaguette*2klick mich4 Std.1klick mich
Saatenbaguetteklick mich10 Std.1 n.V.
Ciabattaklick mich24 Std.1 klick mich
Baguetterezepte

*1 Aufwand exklusive Anstellgut.

*2 Das Baguette gehört zu den Grundsäulen der französischen Kultur und wird in Frankreich besonders gern am Wochenende verzehrt. Im Jahr 2021 lag der Durchschnittspreis in Frankreich je Baguette bei 0,90 Euro.[i]


[i] https://www.tagesschau.de/wirtschaft/weltwirtschaft/baguette-streit-frankreich-101.html

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Grundrezept = Roggenmischbrotklick mich3 Std.1klick mich
Kleine Roggenmischbroteklick mich3 Std.1klick mich
Körnerbrot klick mich 3 Std.1klick mich
Nussbrotklick mich3 Std.1 n.V.
Haferbrotklick mich3 Std.1klick mich
Roggenmischbrotrezepte
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Weizenmischbrotklick mich3 Std.1klick mich
Buttermilchbrotklick mich3 Std.1 n.V.
Kartoffelbrotklick mich3 Std.1klick mich
Saatenbrot (Leinsamen)*3klick mich4 Std.1 n.V.
Toastbrotklick mich3 Std.1klick mich
Weißbrotklick mich4 Std.1klick mich
Weißbrot IT: „Tramezzini“klick mich3 Std.1klick mich
Landbrot „Italien“klick mich15 Std.1 n.V.
Weizenmischbrotrezepte

*1 Aufwand exklusive Anstellgut.

*3 Leinsamen (geschrotet) enthalten hochwertige Omega-3-Fettsäuren, die ihre heilsame Wirkung unter anderem bei Entzündungen, wie sie etwa bei Arthrose, Schuppenflechte und Rheuma bestehen, entfalten. Ihr hoher Gehalt an Ballaststoffen hilft der Verdauung und dem Darm. So können Leinsamen die Reizdarm-Symptome mildern. Außerdem senken sie den Blutdruck und den Cholesterinspiegel und wirken auch bei Diabetes positiv. Leinsamenschleim wirkt gegen Gastritis, Sodbrennen und Verstopfung.[2], [3], [4]

*3 Weißbrot ist eigentlich ein Hefebrot[5] – wir machen es mit Sauerteig, weil uns das einfach besser schmeckt.


[2] https://schnelleinfachgesund.de/leinsamen-gegen-verstopfung/

[3] https://healthyhappy.de/leinsamen/

[4] https://leinsamenwiki.com/leinsamen-bei-durchfall/

[5] https://dewiki.de/Lexikon/Weißbrot

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