Inhaltsübersicht
Allgemein
Das Sauerteigbrot gehört mittlerweile zum deutschen Kulturgut – besonders die Mischbrote. Über 3.200 gelistete Brotsorten haben im Jahr 2014 sogar dazu geführt, dass die deutsche Brotkultur von der UNESCO in das Bundesweite Verzeichnis des immateriellen Kulturerbes aufgenommen wurde. Einige Brotkategorien sind Mischbrot, Toastbrot, Körner- und Saatenbrot, Vollkornbrot, Roggenbrot sowie Weizenbrot.[i]
Hinweise zu unseren Rezepten
In den einzelnen Rezepten ist die Zubereitungszeit des Anstellguts (siehe Seite 7 bzw. Seite 9) nicht einkalkuliert. Wir haben die Erfahrung gemacht, dass es am unkompliziertesten ist, einmal die Woche alle Sauerteige für die Woche zuzubereiten. So beträgt der wöchentliche Aufwand weniger als 10 Minuten: Wenn das Brot oder die Brötchen gebacken werden, wird der fertige Sauerteigansatz einfach aus dem Kühlschrank geholt, und schon kann das Backvergnügen losgehen.
[i] https://www.baeckerhandwerk.de/baeckerhandwerk/die-deutsche-brotkultur/
Rezepte: Sauerteig
| gericht | rezept | aufwand | vas score | industrie vergleich |
|---|---|---|---|---|
| Anstellgut | klick mich | 1 Wo. |  | klick mich |
| Anstellgut (Portion) | klick mich | 8 Std. | 1 | klick mich |
Rezepte: Brötchen
| gericht | rezept | aufwand | vas score | industrie vergleich |
|---|---|---|---|---|
| Grundrezept = Weizenbrötchen | klick mich | 3 ½ Std. | 1 | klick mich |
| Grundrezept = Burger Buns | klick mich | 3 ½ Std. | 1 | klick mich |
| Grundrezept = Vollkornbrötchen | klick mich | 3 ½ Std. | 1 | klick mich |
| Haferbrötchen | klick mich | 3 ½ Std. | 1 | n.V. |
| Burger Buns „Brioche“ | klick mich | 6 Std. | 1 | klick mich |
Rezepte: Baguettes
| gericht | rezept | aufwand | vas score | industrie vergleich |
|---|---|---|---|---|
| Grundrezept = Weizenbaguette*2 | klick mich | 4 Std. | 1 | klick mich |
| Saatenbaguette | klick mich | 10 Std. | 1 | n.V. |
| Ciabatta | klick mich | 24 Std. | 1 | klick mich |
*1 Aufwand exklusive Anstellgut.
*2 Das Baguette gehört zu den Grundsäulen der französischen Kultur und wird in Frankreich besonders gern am Wochenende verzehrt. Im Jahr 2021 lag der Durchschnittspreis in Frankreich je Baguette bei 0,90 Euro.[i]
[i] https://www.tagesschau.de/wirtschaft/weltwirtschaft/baguette-streit-frankreich-101.html
Rezepte: Brot mit Schwerpunkt “Roggen”
| gericht | rezept | aufwand | vas score | industrie vergleich |
|---|---|---|---|---|
| Grundrezept = Roggenmischbrot | klick mich | 3 Std. | 1 | klick mich |
| Kleine Roggenmischbrote | klick mich | 3 Std. | 1 | klick mich |
| Körnerbrot | klick mich | 3 Std. | 1 | klick mich |
| Nussbrot | klick mich | 3 Std. | 1 | n.V. |
| Haferbrot | klick mich | 3 Std. | 1 | klick mich |
Rezepte: Brot mit Schwerpunkt “Weizen”
| gericht | rezept | aufwand | vas score | industrie vergleich |
|---|---|---|---|---|
| Weizenmischbrot | klick mich | 3 Std. | 1 | klick mich |
| Buttermilchbrot | klick mich | 3 Std. | 1 | n.V. |
| Kartoffelbrot | klick mich | 3 Std. | 1 | klick mich |
| Leinsamenbrot*3 | klick mich | 4 Std. | 1 | n.V. |
| Toastbrot | klick mich | 3 Std. | 1 | klick mich |
| Weißbrot | klick mich | 4 Std. | 1 | klick mich |
| Weißbrot IT: „Tramezzini“ | klick mich | 3 Std. | 1 | klick mich |
| Landbrot „Italien“ | klick mich | 15 Std. | 1 | n.V. |
*1 Aufwand exklusive Anstellgut.
*3 Leinsamen (geschrotet) enthalten hochwertige Omega-3-Fettsäuren, die ihre heilsame Wirkung unter anderem bei Entzündungen, wie sie etwa bei Arthrose, Schuppenflechte und Rheuma bestehen, entfalten. Ihr hoher Gehalt an Ballaststoffen hilft der Verdauung und dem Darm. So können Leinsamen die Reizdarm-Symptome mildern. Außerdem senken sie den Blutdruck und den Cholesterinspiegel und wirken auch bei Diabetes positiv. Leinsamenschleim wirkt gegen Gastritis, Sodbrennen und Verstopfung.[2], [3], [4]
*3 Weißbrot ist eigentlich ein Hefebrot[5] – wir machen es mit Sauerteig, weil uns das einfach besser schmeckt.
[2] https://schnelleinfachgesund.de/leinsamen-gegen-verstopfung/
[3] https://healthyhappy.de/leinsamen/