Inhaltsübersicht
Allgemein
Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unseren Nachwuchs mitgeben.
Entdecke das beste Croque Rezept bei VikAlex®. Wir bereiten das originale französische Sandwich zu. Für unser Croque Madame verwenden wir als Basis ein frisches Toastbrot, alternativ backen wir eine Brioche.
Die Brotscheiben werden zunächst in der Bratpfanne geröstet. Anschließend mit einer frischen Béchamelsoße (alternativ Butter) bestrichen und belegt.
Im Backofen wird das Sandwich mit Käse überbacken. Ideal ist ein kräftiger Käse wie Gruyére, Comté oder Emmentaler. Wir bereiten unser Croque mit geschütztem Käse nach AOP[1] zu. Das französische Croque schmeckt uns zu jeder Tageszeit in jeder Jahreszeit.
Aufgrund der naturbelassenden Zutaten gehören unser französisches Sandwich nach dem (angepassten) NOVA-Score zu einer gesunden Ernährung. Das Croque ist frisch, regional und vor allem kostengünstig.
[1] https://das-kaeseportal.de/kaese-geschuetzte-ursprungsbezeichnung-g-u-aoc-aop-register-a-z/
Kontinentaleuropäisches Sandwich
Im Kontinentaleuropa gibt es je nach Land große Unterschiede bei der Sandwichzubereitung: Die Franzosen lieben ihr Sandwich knusprig. Kein Wunder also, dass die französische Variante Croque (von französisch croquer = krachen) heißt. Die Croque-Monsieur-Variante besteht aus zwei Brotscheiben aus einer Art Brioche-Teig, zwischen die ein würziger Käse wie Gryère oder Comté, Kochschinken und Béchamelsoße kommt. Anschließend wird die obere Seite noch einmal mit Käse bestreut und dann im Ofen gebacken oder in der Pfanne gebraten. Auf die Croque-Madame-Variante kommt noch ein Spiegelei.
Ein Croque wurde 1901 erstmals auf einer Speisekarte in Paris entdeckt, konkret im Café „Le Bel-Age“ – es zählt zu den Klassikern in den französischen Bistros. Das Croque wird traditionell in den beiden Varianten „Monsieur“ und „Madame“ zubereitet. Der einzige Unterschied ist der, dass bei der Variante „Monsieur“ das Spiegelei weggelassen wird.[i]
[i] https://paris-blog.frankreich-trip.com/2022/03/08/was-ist-ein-croque-monsieur/
Küchenutensilien
Wer kennt es nicht, ohne dem richtigen Werkzeug, macht das Arbeiten kein Spaß. Ob nun Arzt, Gärtner, Maler oder Vertriebler – das Arbeitsergebnis wird nur so gut wie das vorhandene Werkzeug ist. Ausgebildete Köche brauchen wahrscheinlich weniger Hilfsmittel wie Hobbyköche, oder die durchschnittliche Familie. Als nicht ausgebildeter Koch macht das Kochen mit den richtigen Hilfsmitteln einfach mehr Spaß und geht auch schneller.
Merkt euch: „Wer billig kauft, kauft teuer“. Wir nutzen und können aus ganzem Herzen für dieses Rezept folgende Hilfsmittel wärmstens empfehlen:
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Eckdaten
| Croque Madame | Einheit | Küche |
| Produktpreis | EUR | 9,66 |
| Produktgewicht | kg | 1,78 |
| Portion | Anzahl realistisch | 6,00 |
| Preis | EUR/kg | 5,42 |
| Portionspreis | EUR/Portion | 1,61 |
| Portionsgewicht | Gramm | 297,05 |
Inhaltsstoffe, sortiert nach den prozentualen Anteilen
20,14 % Eier, 18,59 % Weizenmehl, 14,25 % Wasser, 10,07 % Hartkäse, 9,29 % Vollmilch, 9,29 % Weizenvollkornmehl, 6,2 % Butter, 6,04 % Kochschinken [Schweinefleisch, Nitritpökelsalz (Kochsalz), Konservierungsstoff: Natriumnitrit, Glukosesirup, Geschmacksverstärker: Mononatriumglutamat, Antioxidationsmittel: Natriumascorbat, Stabilisatoren: Diphosphate und Triphosphate, Würze, Aromen, Raucharoma, Rauch], 4,96 % Roggenmehl Type 1150, 0,61 % Meersalz, 0,32 % Pfeffer-Mix [Mischung aus Pfeffer (94 %), Rosa Beeren (5 %) und Piment (1 %)], 0,25 % Hefe
Rezeptkarte
französisches Croque (Madame) Sandwich – Rezeptkarte
Du brauchst:
Küchenutensilien
Brot
Belag
Béchamelsoße
Gewürze
Zubereitung
französisches Croque Madame
-
Béchamelsoße kochen
- Die Butter im Kochtopf
- Das Mehl mit dem Schneebesen unterrühren und hellgelb anschwitzen.
- Die Vollmilch dazugießen, und die Soße mit dem Schneebesen glattrühren.
- Die Béchamelsoße auf kleiner Stufe 5 Minuten köcheln. (So verliert sie den Mehlgeschmack.)
Hinweis: Bei zu langsamem Rühren können sich Klümpchen bilden. In diesem Fall kann die Soße durch ein feines Sieb passiert und dann weitergekocht werden. -
Vorbereitung
- Die Brotscheiben in der Bratpfanne ohne Bratfett von beiden Seiten rösten.
- Den Käse mit der Vierkantreibe reiben.
-
Croques backen und servieren
- Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
- Die gerösteten Brotscheiben auf die Dauerbackmatte legen und wie folgt belegen:
- Béchamelsoße
- Kochschinken
- Schnittkäse
- Béchamelsoße
- Weitere Brotscheibe
- Die Croques im vorgeheizten Backofen etwa 5 Minuten goldbraun rösten.
- Währenddessen das Ei in der Bratpfanne je nach Geschmack zum Spiegelei braten:
- mit flüssigem Eigelb
- mit festem Eigelb
- doppelt gebraten
- Zum Schluss die Croques mit Spiegelei belegen und mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Anmerkung
Ein Croque wurde 1901 erstmals auf einer Speisekarte in Paris entdeckt, konkret im Café „Le Bel-Age“ – es zählt zu den Klassikern in den französischen Bistros. Das Croque wird traditionell in den beiden Varianten „Monsieur“ und „Madame“ zubereitet. Der einzige Unterschied ist der, dass bei der Variante „Monsieur“ das Spiegelei weggelassen wird.[i]
[i] https://paris-blog.frankreich-trip.com/2022/03/08/was-ist-ein-croque-monsieur/
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