Saatenbrot (Leinsamen) – Rezept

Gesunde Ernährung
NOVA-Score

Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.

Leinsamen (geschrotet) enthalten hochwertige Omega-3-Fettsäuren, die ihre heilsame Wirkung unter anderem bei Entzündungen, wie sie etwa bei Arthrose, Schuppenflechte und Rheuma bestehen, entfalten. Ihr hoher Gehalt an Ballaststoffen hilft der Verdauung und dem Darm. So können Leinsamen die Reizdarm-Symptome mildern. Außerdem senken sie den Blutdruck und den Cholesterinspiegel und wirken auch bei Diabetes positiv. Leinsamenschleim wirkt gegen Gastritis, Sodbrennen und Verstopfung.[i]

Entdecke das beste Saatenbrot Rezept bei VikAlex®. Wir backen unser Leinsamenbrot mit einem Sauerteig aus Roggen. Den Teig lassen wir nach dem Kneten für die Gare etwa zwei Stunden bei Raumtemperatur direkt in der mit Butter eingefetteten 1,8 Liter Kastenform stehen. Das Brot backen wir in 50 Minuten. Das Saatenbrot ist enorm sättigend – in der Regel braucht bei uns jeder nur ein bis zwei Brotscheiben (eine Scheibe wiegt etwa 50 g).

Hinweis: Der Anteil vom Roggen-, bzw. Weizenmehl entscheidet darüber, ob es ein Roggenmisch-, oder ein Weizenmischbrot ist.

Aufgrund der naturbelassenden Zutaten gehört unser Saatenbrot nach dem (angepassten) NOVA-Score zu einer gesunden Ernährung. Das Leinsamenbrot ist frisch, regional, kostengünstig und schnell zubereitet.


[i] https://schnelleinfachgesund.de/leinsamen-gegen-verstopfung/

https://healthyhappy.de/leinsamen/

https://leinsamenwiki.com/leinsamen-bei-durchfall/

Küchenutensilien

Wer kennt es nicht, ohne dem richtigen Werkzeug, macht das Arbeiten kein Spaß. Ob nun Arzt, Gärtner, Maler oder Vertriebler – das Arbeitsergebnis wird nur so gut wie das vorhandene Werkzeug ist. Ausgebildete Köche brauchen wahrscheinlich weniger Hilfsmittel wie Hobbyköche, oder die durchschnittliche Familie. Fakt ist, als nicht ausgebildeter Koch macht das Kochen mit den richtigen Hilfsmitteln einfach mehr Spaß und geht auch schneller. Merkt euch: „Wer billig kauft, kauft teuer“. Wir nutzen und können aus ganzem Herzen für dieses Rezept folgende Hilfsmittel wärmstens empfehlen:

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Eckdaten

Saatenbrot (Leinsamen)EinheitKüche
ProduktpreisEUR      1,65
Produktgewichtkg      1,26
PortionAnzahl realistisch    16,00
PreisEUR / kg      1,30
PortionspreisEUR / Portion (real)      0,10
PortionsgewichtGramm    79,00
Datenstand 2021

Inhaltsstoffe, sortiert nach den prozentualen Anteilen

45,89 % Wasser, 39,56 % Weizenmehl (50 % Vollkorn, 50 % Type 550), 7,91 % Leinsamen, 6,33 % Roggenmehl, 0,32 % Meersalz

Rezeptkarte

Saatenbrot (Leinsamen) – Rezeptkarte

Portionen: 1

Du brauchst:

Küchenutensilien

Quellstück

Hauptteig

Abschnitt I

Abschnitt II

Außerdem zum Einfetten der Backform

Zubereitung

  1. Das Quellstück zubereiten (1 Stunde quellen)
    • Das Wasser abmessen und mit dem Wasserkocher aufkochen (100 °C).
    • Die Saaten mit dem kochenden Wasser im Kochtopf übergießen und 60 Minuten quellen
  2. Den Hauptteig kneten (2 Stunden Stock- & Stückgare)
    • Die Zutaten aus dem ersten Abschnitt (Vorteig, Quellstück) in der Küchenmaschine auf kleinster Stufe mit dem Knethaken verrühren.
    • Währenddessen die restlichen Zutaten in einer separaten Schüssel abwiegen.
    • Die restlichen Zutaten in die Rührschüssel geben und auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) 5 Minuten kneten.
    • Währenddessen die Butter mit dem Backpinsel gleichmäßig in die Backform streichen.
    • Den fertigen Teig mit der Teigschaberkarte in die Brotbackform geben und abgedeckt im ausgeschalteten Backofen 2 Stunden ruhen lassen (Stock- & Stückgare).
    Tipp: Den fertigen Teig, bevor er in die Stückgare geht, in gemischte Saaten wälzen.
  3. Das Brot backen
    • Den Backofen auf 250 °C Umluft vorheizen.
    • Währenddessen den Teigling mit einem Schuss Wasser übergießen
    • Den Teigling im vorgeheizten Backofen 50 Minuten backen.
      • 30 Minuten bei 250 °C mit Deckel
      • 20 Minuten bei 200 °C ohne Deckel
    • Das fertig gebackene Brot sofort nach dem Backen aus der Form lösen und auf einem Backofenrost auskühlen lassen.

Anmerkung

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