Saatenbaguette (Grundrezept) – Rezept @VikAlex®

Background / Kindererziehung

Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.

Küchenutensilien

Wer kennt es nicht, ohne dem richtigen Werkzeug, macht das Arbeiten kein Spaß. Ob nun Arzt, Gärtner, Maler oder Vertriebler – das Arbeitsergebnis wird nur so gut wie das vorhandene Werkzeug ist. Ausgebildete Köche brauchen wahrscheinlich weniger Hilfsmittel wie Hobbyköche, oder die durchschnittliche Familie. Fakt ist, als nicht ausgebildeter Koch macht das Kochen mit den richtigen Hilfsmitteln einfach mehr Spaß und geht auch schneller. Merkt euch: „Wer billig kauft, kauft teuer“. Wir nutzen und können aus ganzem Herzen für dieses Rezept folgende Hilfsmittel wärmstens empfehlen:

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Eckdaten

SaatenbaguetteEinheitKüche
ProduktpreisEUR      2,24
Produktgewichtkg      1,26
PortionAnzahl realistisch      2,00
PreisEUR / kg      1,77
PortionspreisEUR / Portion (real)      1,12
PortionsgewichtGramm  632,00
Datenstand 2021

Inhaltsstoffe, sortiert nach den prozentualen Anteilen

39,56 % Weizenmehl (50 % Vollkorn, 50 % Type 550), 38,77 % Wasser, 5,54 % Roggenmehl Type 1150, 3,96 % Eier, 3,16 % Leinsamen, 3,16 % Sesam, 3,16 % Sonnenblumenkerne, 2,37 % Vollmilch, 0,32 % Meersalz

Rezeptkarte

Saatenbaguette (Grundrezept) – Rezeptkarte @VikAlex®

Portionen: 1

Du brauchst:

Küchenutensilien

Quellstück

Hauptteig

Abschnitt I

Abschnitt II

Eistreiche

Zubereitung

  1. Das Quellstück zubereiten (1 Stunde quellen)
    • Das Wasser abmessen und mit dem Wasserkocher aufkochen (100 °C).
    • Die Saaten mit dem kochenden Wasser im Kochtopf übergießen und 60 Minuten quellen
  2. Den Hauptteig kneten (8 Stunden Stockgare)
    • Die Zutaten aus dem ersten Abschnitt in der Küchenmaschine auf halber Stufe mit dem Knethaken verrühren.
    • Währenddessen die restlichen Zutaten in einer separaten Schüssel abwiegen.
    • Die restlichen Zutaten in die Rührschüssel geben und auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) 5 Minuten kneten.
    • Die Rührschüssel abgedeckt im ausgeschalteten Backofen 8 Stunden ruhen lassen (Stockgare).
  3. Die Baguette „Gare“ (1 Stunde Stückgare)
    • Den fertigen Teig mit der Teigschaberkarte aus der Rührschüssel auf die bemehlte Teigunterlage holen und diesen mit dem Teigspachtel abstechen.
    • Die abgestochenen Teigstücke mit etwas Mehl rund schleifen (in Form bringen).
    • Die einzelnen Teiglinge auf die Backmatte legen und im ausgeschalteten Backofen 60 Minuten ruhen lassen (Stückgare)
    •  
    Tipp: – Anstelle zwei Baguette, ein Baguette und drei Brötchen formen. – Den fertigen Teig in gemischten Saaten wälzen.
  4. Die Baguette backen
    • Den Backofen auf 250 °C Umluft
    • Die Eistreiche anrühren, dazu das Ei mit den restlichen Zutaten verquirlen.
    • Die Eistreiche mit einem Pinsel auf die Teiglinge streichen.
    • Die Teiglinge im vorgeheizten Backofen 35 Minuten backen.
      • 15Minuten bei 250 °C
      • 20Minuten bei 200 °C
    • Das fertig gebackene Baguette auf einem Backofenrost auskühlen lassen.

Anmerkung

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