Inhaltsübersicht
Allgemein
Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.
Leinsamen (geschrotet) enthalten hochwertige Omega-3-Fettsäuren, die ihre heilsame Wirkung unter anderem bei Entzündungen, wie sie etwa bei Arthrose, Schuppenflechte und Rheuma bestehen, entfalten. Ihr hoher Gehalt an Ballaststoffen hilft der Verdauung und dem Darm. So können Leinsamen die Reizdarm-Symptome mildern. Außerdem senken sie den Blutdruck und den Cholesterinspiegel und wirken auch bei Diabetes positiv. Leinsamenschleim wirkt gegen Gastritis, Sodbrennen und Verstopfung.[i]
Entdecke das beste Saatenbaguette Rezept bei VikAlex®. Wir backen unser Baguette mit einem Sauerteig, Leinsamen, Sesam und Sonnenblumenkernen. Den Teig lassen wir für die Gare (Stockgare) etwa acht Stunden in der Rührschüssel bei Raumtemperatur stehen. Nach dem Formen bleiben die Teiglinge für die Stückgare erneut etwas liegen, bevor sie in 35 Minuten gebacken werden. Unser Baguette ist enorm sättigend. Aufgrund der naturbelassenden Zutaten gehört unser Baguette nach dem (angepassten) NOVA-Score zu einer gesunden Ernährung. Das Saatenbaguette ist frisch, regional und vor allem kostengünstig.
Hinweis: Wer keinen Sauerteig hat, kann stattdessen die dreifache Menge Hefe nehmen.
[i] https://schnelleinfachgesund.de/leinsamen-gegen-verstopfung/
https://healthyhappy.de/leinsamen/
https://leinsamenwiki.com/leinsamen-bei-durchfall/
Küchenutensilien
Wer kennt es nicht, ohne dem richtigen Werkzeug, macht das Arbeiten kein Spaß. Ob nun Arzt, Gärtner, Maler oder Vertriebler – das Arbeitsergebnis wird nur so gut wie das vorhandene Werkzeug ist. Ausgebildete Köche brauchen wahrscheinlich weniger Hilfsmittel wie Hobbyköche, oder die durchschnittliche Familie. Fakt ist, als nicht ausgebildeter Koch macht das Kochen mit den richtigen Hilfsmitteln einfach mehr Spaß und geht auch schneller. Merkt euch: „Wer billig kauft, kauft teuer“. Wir nutzen und können aus ganzem Herzen für dieses Rezept folgende Hilfsmittel wärmstens empfehlen:
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Eckdaten
| Saatenbaguette | Einheit | Küche |
| Produktpreis | EUR | 2,24 |
| Produktgewicht | kg | 1,26 |
| Portion | Anzahl realistisch | 2,00 |
| Preis | EUR / kg | 1,77 |
| Portionspreis | EUR / Portion (real) | 1,12 |
| Portionsgewicht | Gramm | 632,00 |
Inhaltsstoffe, sortiert nach den prozentualen Anteilen
39,56 % Weizenmehl (50 % Vollkorn, 50 % Type 550), 38,77 % Wasser, 5,54 % Roggenmehl, 3,96 % Eier, 3,16 % Leinsamen, 3,16 % Sesam, 3,16 % Sonnenblumenkerne, 2,37 % Vollmilch, 0,32 % Meersalz
Rezeptkarte
Saatenbaguette (Grundrezept) – Rezeptkarte
Du brauchst:
Küchenutensilien
Quellstück
Hauptteig
Abschnitt I
Abschnitt II
Eistreiche
Zubereitung
-
Das Quellstück zubereiten (1 Stunde quellen)
- Das Wasser abmessen und mit dem Wasserkocher aufkochen (100 °C).
- Die Saaten mit dem kochenden Wasser im Kochtopf übergießen und 60 Minuten quellen
-
Den Hauptteig kneten (8 Stunden Stockgare)
- Die Zutaten aus dem ersten Abschnitt (Vorteig, Quellstück) in der Küchenmaschine kleinster Stufe mit dem Knethaken verrühren, bis sich der Vorteig etwas aufgelöst hat.
- Währenddessen die restlichen Zutaten in einer separaten Schüssel abwiegen.
- Die restlichen Zutaten in die Rührschüssel geben und auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) 5 Minuten kneten.
- Die Rührschüssel mit dem Teig abgedeckt im ausgeschalteten Backofen 8 Stunden ruhen lassen (Stockgare).
Hinweis: Wer keinen Sauerteig hat, kann stattdessen die dreifache Menge Hefe nehmen. -
Die Baguette-Gare (1 Stunde Stückgare)
- Den fertigen Teig mit der Teigschaberkarte aus der Rührschüssel auf die bemehlte Teigunterlage holen und mit dem Teigspachtel zwei gleich große Stücke abstechen.
- Die abgestochenen Teigstücke mit den Händen und etwas Mehl zu Baguettes formen.
- Tipp:
- Anstelle von zwei Baguettes ein Baguette und drei Brötchen formen.
- Den fertigen Teig in gemischten Saaten wälzen.
- Tipp:
- Die einzelnen Teiglinge auf die Backmatte legen und im ausgeschalteten Backofen 60 Minuten ruhen lassen (Stückgare)
-
Die Baguettes backen
- Den Backofen auf 250 °C Umluft vorheizen.
- Die Eistreiche anrühren, dazu das Ei mit Milch und Wasser verquirlen.
- Die Eistreiche mit einem Backpinsel auf die Teiglinge streichen.
- Die Teiglinge im vorgeheizten Backofen 35 Minuten backen.
- 15 Minuten bei 250 °C
- 20 Minuten bei 200 °C
- Die fertig gebackenen Baguettes auf einem Backofenrost auskühlen lassen.
Das letzte Wort
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