Inhaltsübersicht
Allgemein
Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.
Entdecke das beste Roggenmischbrot Rezept bei VikAlex®. Wir backen unser Mischbrot mit einem Sauerteig und drei weiteren Vollkornmehlen. Den Teig lassen wir nach dem Kneten für die Gare etwa zwei Stunden bei Raumtemperatur direkt in der 1,8 Liter Kastenform stehen. Das Brot backen wir in 50 Minuten. Das Roggenmischbrot sind enorm sättigend – in der Regel braucht bei uns jeder nur ein bis zwei Brotscheiben (eine Scheibe wiegt etwa 50 g). Dieses Rezept ist unser Grundrezept und wir nach Lust und Laune individuelle angepasst. Hinweis: Der Anteil vom Roggen-, bzw. Weizenmehl entscheidet darüber, ob es ein Roggenmisch-, oder ein Weizenmischbrot ist. Aufgrund der naturbelassenden Zutaten gehört unser Michschbrot nach dem (angepassten) NOVA-Score zu einer gesunden Ernährung. Das Roggenmischbrot ist frisch, regional, kostengünstig, schnell zubereitet und vor allem gesünder als die Industrieware.
Küchenutensilien
Wer kennt es nicht, ohne dem richtigen Werkzeug, macht das Arbeiten kein Spaß. Ob nun Arzt, Gärtner, Maler oder Vertriebler – das Arbeitsergebnis wird nur so gut wie das vorhandene Werkzeug ist. Ausgebildete Köche brauchen wahrscheinlich weniger Hilfsmittel wie Hobbyköche, oder die durchschnittliche Familie. Fakt ist, als nicht ausgebildeter Koch macht das Kochen mit den richtigen Hilfsmitteln einfach mehr Spaß und geht auch schneller. Merkt euch: „Wer billig kauft, kauft teuer“. Wir nutzen und können aus ganzem Herzen für dieses Rezept folgende Hilfsmittel wärmstens empfehlen:
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Eckdaten
| Roggenmischbrot (Grundrezept) | Einheit | Küche |
| Produktpreis | EUR | 0,69 |
| Produktgewicht | kg | 0,80 |
| Portion | Anzahl realistisch | 16,00 |
| Preis | EUR / kg | 0,85 |
| Portionspreis | EUR / Portion (real) | 0,04 |
| Portionsgewicht | Gramm | 50,25 |
Inhaltsstoffe, sortiert nach den prozentualen Anteilen
43,53 % Wasser, 27,99 % Roggenmehl (77,78 % Vollkorn, 22,22 % Type 1150), 21,77 % Weizenmehl, 6,22 % Dinkelmehl, 0,5 % Meersalz
Rezeptkarte
Roggenmischbrot (Grundrezept) – Rezeptkarte
Du brauchst:
Küchenutensilien
Hauptteig
Abschnitt I
Abschnitt II
Zubereitung
-
Den Hauptteig kneten (2 Stunden Stock- & Stückgare)
- Die Zutaten aus dem ersten Abschnitt (Vorteig, Wasser) in der Küchenmaschine auf kleinster Stufe mit dem Knethaken verrühren, bis sich der Vorteig etwas aufgelöst hat.
- Währenddessen die restlichen Zutaten in einer separaten Schüssel abwiegen.
- Die restlichen Zutaten in die Rührschüssel hinzugeben und auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) 5 Minuten kneten.
- Den fertigen Teig mit der Teigschaberkarte in die Kastenform geben und abgedeckt im ausgeschalteten Backofen 2 Stunden ruhen lassen (Stock- & Stückgare)
-
Das Brot backen
- Den Backofen auf 250°C Umluft vorheizen.
- Währenddessen den Teigling mit einem Schuss Wasser übergießen.
- Den Teigling im vorgeheizten Backofen 50 Minuten backen.
- 30 Minuten bei 250 °C mit Deckel
- 20 Minuten bei 200 °C ohne Deckel
- Das fertig gebackene Brot sofort nach dem Backen aus der Form lösen und auf einem Backofenrost auskühlen lassen.
Das letzte Wort
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