Inhaltsübersicht
Allgemein
Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.
Entdecke das beste Roggenmischbrot Rezept bei VikAlex®. Wir backen unser Mischbrot und verwenden als Triebmittel einen Sauerteig aus Roggen. Das Roggenmischbrot ist enorm sättigend.
Hinweis: Der Anteil vom Roggen-, bzw. Weizenmehl entscheidet darüber, ob es ein Roggenmisch-, oder ein Weizenmischbrot ist.
Den Brotteig lassen wir nach dem Kneten für die Gare etwa zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen. Die Gare findet direkt in der mit Butter eingefetteten Tupperware Ultra Kastenform (1,8 Liter) statt. Das Brot backen wir in 50 Minuten bei fallender Temperatur.
Aufgrund der naturbelassenden Zutaten gehört unser Sauerteigbrot nach dem (angepassten) NOVA-Score zu einer gesunden Ernährung. Ein leckeres Roggenmischbrot ist frisch, regional, kostengünstig und schnell zubereitet. Vor allem ist ein frisches Roggenmischbrot gesünder als das fertige Harry Steinofenbrot aus dem Supermarkt.
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Küchenutensilien
Wer kennt es nicht, ohne dem richtigen Werkzeug, macht das Arbeiten kein Spaß. Ob nun Arzt, Gärtner, Maler oder Vertriebler – das Arbeitsergebnis wird nur so gut wie das vorhandene Werkzeug ist. Ausgebildete Köche brauchen wahrscheinlich weniger Hilfsmittel wie Hobbyköche, oder die durchschnittliche Familie. Als nicht ausgebildeter Koch macht das Kochen mit den richtigen Hilfsmitteln einfach mehr Spaß und geht auch schneller.
Merkt euch: „Wer billig kauft, kauft teuer“. Wir nutzen und können aus ganzem Herzen für dieses Rezept folgende Hilfsmittel wärmstens empfehlen:
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Eckdaten
| Roggenmischbrot | Einheit | Küche |
| Produktpreis | EUR | 0,69 |
| Produktgewicht | kg | 0,80 |
| Portion | Anzahl realistisch | 16,00 |
| Preis | EUR / kg | 0,85 |
| Portionspreis | EUR / Portion (real) | 0,04 |
| Portionsgewicht | Gramm | 50,25 |
Inhaltsstoffe, sortiert nach den prozentualen Anteilen
43,53 % Wasser, 27,99 % Roggenmehl (77,78 % Vollkorn, 22,22 % Type 1150), 21,77 % Weizenmehl, 6,22 % Dinkelmehl, 0,5 % Meersalz
Rezeptkarte
Roggenmischbrot (Grundrezept) – Rezeptkarte
Du brauchst:
Küchenutensilien
Roggenmischbrot
Abschnitt I
Abschnitt II
Zubereitung
Roggenmischbrot
-
Brotteig kneten (2 Stunden Stock- & Stückgare)
- Die Zutaten aus dem ersten Abschnitt (Vorteig, Wasser) in der Küchenmaschine auf kleinster Stufe mit dem Knethaken verrühren, bis sich der Vorteig etwas aufgelöst hat.
- Währenddessen die restlichen Zutaten in einer separaten Schüssel abwiegen.
- Die restlichen Zutaten in die Rührschüssel hinzugeben und auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) 20 Minuten kneten.
- Den fertigen Brotteig mit der Teigschaberkarte in die Kastenform geben und abgedeckt im ausgeschalteten Backofen 2 Stunden ruhen lassen (Stock- & Stückgare).
-
Roggenmischbrot backen
- Den Backofen auf 250 °C Umluft vorheizen.
- Währenddessen den Teigling mit einem Schuss Wasser übergießen.
- Den Teigling im vorgeheizten Backofen 50 Minuten backen.
- 30 Minuten bei 250 °C mit Deckel
- 20 Minuten bei 200 °C ohne Deckel
- Das fertig gebackene Roggenmischbrot sofort nach dem Backen aus der Form lösen und auf einem Backofenrost auskühlen lassen.
Anmerkung
Hinweis: Der Anteil vom Roggen-, bzw. Weizenmehl entscheidet darüber, ob es ein Roggenmisch-, oder ein Weizenmischbrot ist.
Das letzte Wort
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