Inhaltsübersicht
Allgemein
Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.
Entdecke das beste Rinderfilet, bzw. Roastbeef Rezept bei VikAlex®. Wir bereiten das Rindfleisch im Backofen auf die perfekte Temperatur zu – das Rezept kann 1:1 auf einen geschlossenen Grill, bspw. dem Gasgrill übertragen werden. Wie wir daraus mit einem leckeren Gratin (Kartoffelgratin) und frischer Kräuterbutter ein Menü machen zeigen wir im folgenden Rezept. Aufgrund der naturbelassenden Zutaten gehört das Rinderfilet nach dem (angepassten) NOVA-Score zu einer gesunden Ernährung. Es ist frisch, regional, kostengünstig und vor allem gesünder als die Industrieware.
Hinweis: Eine Portion „Steak“ in einem Steakhause liegt bei etwa 200 g.
Tipp: Dieses Rezept lässt sich 1:1 auf einem geschlossenen Grill übertragen, sofern mit dem Grill die Temperatur gesteuert werden kann.
| Ziel | Kerntemperatur | Fleischfarbe | Zustand |
| Very Rare | 46 °C – 51 °C | Kräftiges Rot (Rohzustand) | Mitte ist ganz roh |
| Rare | 51 °C – 53 °C | Kräftiges Rot | nicht mehr ganz roh, saftig |
| Medium Rare | 54 °C – 60 °C | Helles Rot | saftig |
| Medium | 61 °C – 65 °C | Rosa | leicht rosa, Mitte kocht bereits |
| Medium well | 66 °C – 73 °C | Zwischen Rosa und Grau | Fleisch hat kaum noch Saft |
| Well | 74 °C – 85 °C | Grau | komplett durch |
Küchenutensilien
Wer kennt es nicht, ohne dem richtigen Werkzeug, macht das Arbeiten kein Spaß. Ob nun Arzt, Gärtner, Maler oder Vertriebler – das Arbeitsergebnis wird nur so gut wie das vorhandene Werkzeug ist. Ausgebildete Köche brauchen wahrscheinlich weniger Hilfsmittel wie Hobbyköche, oder die durchschnittliche Familie. Fakt ist, als nicht ausgebildeter Koch macht das Kochen mit den richtigen Hilfsmitteln einfach mehr Spaß und geht auch schneller. Merkt euch: „Wer billig kauft, kauft teuer“. Wir nutzen und können aus ganzem Herzen für dieses Rezept folgende Hilfsmittel wärmstens empfehlen:
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Eckdaten
| Rinderfilet | Einheit | Küche |
| Produktpreis | EUR | 20,47 |
| Produktgewicht | kg | 0,53 |
| Portion | Anzahl realistisch | 4,00 |
| Preis | EUR/kg | 38,63 |
| Portionspreis | EUR/Portion (real) | 5,12 |
| Portionsgewicht | Gramm | 132,50 |
Inhaltsstoffe, sortiert nach den prozentualen Anteilen
94,34 % Rinderfilet, 3,77 % Meersalz, 1,89 % Pfeffer-Mix [Mischung aus Pfeffer (94 %), Rosa Beeren (5 %) und Piment (1 %)], Butterschmalz
Rezeptkarte
Rinderfilet – Rezeptkarte
Du brauchst:
Küchenutensilien
Fleisch
Braten
Gewürze
Zubereitung
Rinderfilet
-
Vorbereitung
- Das Rinderfilet eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank holen, damit dieses sich an die Raumtemperatur gewöhnt.
- Das Rinderfilet mit dem groben Meersalz einmassieren.
Hinweis: Ob das Filet vor, oder nach dem Garen gewürzt wird, bleibt jedem selbst überlassen. Dies ist eine Geschmacksfrage. Prinzipiell entzieht das Salz dem Fleisch Wasser und Pfeffer verbrennt bei starker Hitze. Wenn das Fleisch unmittelbar vor der Verbreitung gesalzen wird, tritt der Effekt noch nicht auf. -
Vorgaren (Braten)
Den Suppentopf stark erhitzen. Das Butterschmalz hinzugeben und anschließend das Rinderfilet im heißen Butterschmalz 4 – 6 Minuten stark anbraten – von jeder Seite etwa 1 – 1,5 Minuten. Bei vier Seiten macht das 4 – 6 Minuten.
Achtung: Es wird keine Gabel genutzt, es wird ausschließlich mit einer Grillzange gearbeitet. Hinweis: Es darf im Suppentopf ordentlich zischen und die Küche darf vernebeln – das ist so gewollt und nicht schlimm. Wenn der Partner schimpft, ist es richtig 😉. -
Fertiggaren (Backen)
- Mit einem, besser zwei eingesteckten Grillthermometern das Filet im Backofen in einer Edelstahlschale bei 100 °C Umluft fertiggaren. Zwei Thermometer sind zu empfehlen, um sicherere Werte der Kerntemperatur zu bekommen. Nach etwa der halben Garzeit, das Filet in dem übrig geblieben Meersalz und Pfeffer „baden“. Anschließend wieder in die Edelstahlschale legen.
- Hinweis: Je 100 g Fleisch, braucht der Backofen etwa 10 Minuten.
- Wenn die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist, das Rinderfilet in Alufolie einwickeln und ein paar Minuten (2 Minute je 100 g Fleisch) ruhen lassen. Das ist dafür, dass sich das Fleisch entspannen kann und beim Anschneiden nicht spritzt.
- Mit einem, besser zwei eingesteckten Grillthermometern das Filet im Backofen in einer Edelstahlschale bei 100 °C Umluft fertiggaren. Zwei Thermometer sind zu empfehlen, um sicherere Werte der Kerntemperatur zu bekommen. Nach etwa der halben Garzeit, das Filet in dem übrig geblieben Meersalz und Pfeffer „baden“. Anschließend wieder in die Edelstahlschale legen.
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Garzustand Rinderfilet
Das letzte Wort
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