Inhaltsübersicht
Allgemein
Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.
Entdecke das beste Rinderfilet, bzw. Roastbeef Rezept bei VikAlex®. Wir garen das Rindfleisch im Backofen auf die perfekte Temperatur zu.
Das Rinderfilet braten oder grillen wir auf höchster Temperatur scharf an und garen es anschließend bei niedriger Temperatur in einer Edelstahl Auflaufform im Backofen. Für die Kontrolle der Kerntemperatur verwenden wir zwei Bratenthermometer.
Ein ganzes Rinderfilet Gericht, inklusive Gemüsebeilage, Kartoffelgratin als Sättigungsbeilage und Kräuterbutter zeigen wir im Rinderfilet mit Kartoffelgratin Rezept auf.
Aufgrund der naturbelassenden Zutaten gehört das frische Rindersteak nach dem (angepassten) NOVA-Score zu einer gesunden Ernährung. Das Rindfleischgericht ist frisch und regional.
Hinweis: Eine Portion Rindersteak in einem Steakhause liegt bei etwa 200 g.
Rindersteak – Kerntemperatur im Überblick
| Ziel | Kerntemperatur | Fleischfarbe | Zustand |
| Very Rare | 46 °C – 51 °C | Kräftiges Rot (Rohzustand) | Mitte ist ganz roh |
| Rare | 51 °C – 53 °C | Kräftiges Rot | nicht mehr ganz roh, saftig |
| Medium Rare | 54 °C – 60 °C | Helles Rot | saftig |
| Medium | 61 °C – 65 °C | Rosa | leicht rosa, Mitte kocht bereits |
| Medium well | 66 °C – 73 °C | Zwischen Rosa und Grau | Fleisch hat kaum noch Saft |
| Well | 74 °C – 85 °C | Grau | komplett durch |
Rezeptübertrag zum Grill
Die Rinderfilet Zubereitung lässt sich 1:1 auf einem geschlossenen Grill übertragen, sofern mit dem Grill die Temperatur gesteuert werden kann.
Küchenutensilien
Wer kennt es nicht, ohne dem richtigen Werkzeug, macht das Arbeiten kein Spaß. Ob nun Arzt, Gärtner, Maler oder Vertriebler – das Arbeitsergebnis wird nur so gut wie das vorhandene Werkzeug ist. Ausgebildete Köche brauchen wahrscheinlich weniger Hilfsmittel wie Hobbyköche, oder die durchschnittliche Familie. Als nicht ausgebildeter Koch macht das Kochen mit den richtigen Hilfsmitteln einfach mehr Spaß und geht auch schneller.
Merkt euch: „Wer billig kauft, kauft teuer“. Wir nutzen und können aus ganzem Herzen für dieses Rezept folgende Hilfsmittel wärmstens empfehlen:
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Eckdaten
| Rinderfilet | Einheit | Küche |
| Produktpreis | EUR | 20,47 |
| Produktgewicht | kg | 0,53 |
| Portion | Anzahl realistisch | 4,00 |
| Preis | EUR/kg | 38,63 |
| Portionspreis | EUR/Portion (real) | 5,12 |
| Portionsgewicht | Gramm | 132,50 |
Inhaltsstoffe, sortiert nach den prozentualen Anteilen
94,34 % Rinderfilet, 3,77 % Meersalz, 1,89 % Pfeffer-Mix [Mischung aus Pfeffer (94 %), Rosa Beeren (5 %) und Piment (1 %)], Butterschmalz
Rezeptkarte
Rinderfilet – Rezeptkarte
Du brauchst:
Küchenutensilien
Fleisch
Braten
Gewürze
Zubereitung
Rinderfilet
-
Vorbereitung
- Das Rinderfilet eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank holen, sodass es Raumtemperatur annimmt.
- Das grobe Meersalz in das Rinderfilet einmassieren.
Hinweis: Ob das Filet vor oder nach dem Garen gewürzt wird, ist Geschmacksache. Prinzipiell verbrennt Pfeffer bei starker Hitze entzieht, während das Salz dem Fleisch Wasser entzieht. Wenn das Fleisch jedoch unmittelbar vor der Verbreitung gesalzen wird, tritt dieser Effekt noch nicht auf. -
Rinderfilet scharf anbraten
- Den Suppentopf stark erhitzen. Das Butterschmalz hinzugeben und anschließend das Rinderfilet im heißen Butterschmalz 4 – 6 Minuten stark anbraten – von jeder Seite etwa 1 – 1,5 Minuten. Bei vier Seiten macht das 4 – 6 Minuten.
- Achtung: Bitte keine Gabel benutzen, sondern das Fleisch ausschließlich mit einer Grillzange wenden!
Hinweis: Es darf im Suppentopf ordentlich zischen und die Küche vernebeln – das ist so gewollt und nicht schlimm. Wenn der Partner schimpft, ist es richtig 😉. - Den Suppentopf stark erhitzen. Das Butterschmalz hinzugeben und anschließend das Rinderfilet im heißen Butterschmalz 4 – 6 Minuten stark anbraten – von jeder Seite etwa 1 – 1,5 Minuten. Bei vier Seiten macht das 4 – 6 Minuten.
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Rinderfilet fertig backen
- Die Filets mit einem eingesteckten Grillthermometer im Backofen in einer Edelstahlschale bei 100 °C Umluft fertig garen. Eigentlich sind zwei Thermometer sind zu empfehlen, um sicherere Werte der Kerntemperatur zu bekommen. Nach etwa der halben Garzeit die Filets herausnehmen und in dem übriggebliebenen Meersalz und Pfeffer wälzen. Anschließend wieder in die Edelstahlschale legen.
- Hinweis: Je 100 g Fleisch, braucht der Backofen etwa 10 Minuten.
- Wenn die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist, das Rinderfilet in Alufolie einwickeln und ein paar Minuten (2 Minuten je 100 g Fleisch) ruhen lassen. So kann sich das Fleisch entspannen und spritzt nicht beim Anschneiden.
- Die Filets mit einem eingesteckten Grillthermometer im Backofen in einer Edelstahlschale bei 100 °C Umluft fertig garen. Eigentlich sind zwei Thermometer sind zu empfehlen, um sicherere Werte der Kerntemperatur zu bekommen. Nach etwa der halben Garzeit die Filets herausnehmen und in dem übriggebliebenen Meersalz und Pfeffer wälzen. Anschließend wieder in die Edelstahlschale legen.
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Garzustand Rinderfilet
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