Rinderfilet mit Kartoffelgratin – Rezept


Gesunde Ernährung
NOVA-Score

Allgemein

Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.

Entdecke das beste Roastbeef, bzw. Rinderfilet mit Kartoffelgratin Rezept bei VikAlex®. Wir bereiten das ganze Gericht aus frischen und regionalen Zutaten zu. Ob wir nun Rinderfilet oder Roastbeef nehmen, ist bei uns zweitrangig. Meistens schauen wir beim Fleischer was gerade vorrätig ist. Das Rezept kann 1:1 übertragen werden.

Das Rinderfilet braten oder grillen wir auf höchster Temperatur scharf an und garen es anschließend bei niedriger Temperatur in einer Edelstahl Auflaufform im Ofen. Für die Kontrolle der Kerntemperatur verwenden wir zwei Bratenthermometer.

Besonders lecker zu einem Roastbeef ist unsere Sättigungsbeilage Kartoffelgratin und die frische Kräuterbutter. Auch das Gemüse darf nicht fehlen, hier bereiten wir als Gemüsebeilage einen schnellen Rohkostsalat zu.

Aufgrund der naturbelassenden Zutaten gehört unser Rinderfilet mit Kartoffelgratin nach dem (angepassten) NOVA-Score zu einer gesunden Ernährung. Das Rindfleischgericht ist frisch und regional.

Hinweis: Eine Portion Rindersteak in einem Steakhause liegt bei etwa 200 g.


Rindersteak – Kerntemperatur im Überblick

ZielKerntemperaturFleischfarbeZustand
Very Rare46 °C – 51 °CKräftiges Rot (Rohzustand)Mitte ist ganz roh
Rare51 °C – 53 °CKräftiges Rotnicht mehr ganz roh, saftig
Medium Rare54 °C – 60 °CHelles Rotsaftig
Medium61 °C – 65 °CRosaleicht rosa, Mitte kocht bereits
Medium well66 °C – 73 °CZwischen Rosa und GrauFleisch hat kaum noch Saft
Well74 °C – 85 °CGraukomplett durch
Garzustand Rinderfilet

Rezeptübertrag zum Grill

Die Rinderfilet Zubereitung lässt sich 1:1 auf einem geschlossenen Grill übertragen, sofern mit dem Grill die Temperatur gesteuert werden kann.


Küchenutensilien

Wer kennt es nicht, ohne dem richtigen Werkzeug, macht das Arbeiten kein Spaß. Ob nun Arzt, Gärtner, Maler oder Vertriebler – das Arbeitsergebnis wird nur so gut wie das vorhandene Werkzeug ist. Ausgebildete Köche brauchen wahrscheinlich weniger Hilfsmittel wie Hobbyköche, oder die durchschnittliche Familie. Als nicht ausgebildeter Koch macht das Kochen mit den richtigen Hilfsmitteln einfach mehr Spaß und geht auch schneller.

Merkt euch: „Wer billig kauft, kauft teuer“. Wir nutzen und können aus ganzem Herzen für dieses Rezept folgende Hilfsmittel wärmstens empfehlen:


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Zuletzt aktualisiert am 26. Mai 2023 um 02:49 . Wir weisen darauf hin, dass sich hier angezeigte Preise inzwischen geändert haben können. Alle Angaben ohne Gewähr.

Eckdaten

Rinderfilet mit KartoffelgratinEinheitKüche
ProduktpreisEUR    26,08
Produktgewichtkg      2,47
PortionAnzahl realistisch      5,00
PreisEUR/kg    10,55
PortionspreisEUR/Portion (real)      5,22
PortionsgewichtGramm  494,70
Datenstand 2021

Inhaltsstoffe, sortiert nach den prozentualen Anteilen

24,26 % Kartoffeln, 20,21 % Rinderfilet, 10,11 % Tomaten, 9,1 % Blattsalat, 8,09 % Paprika, 8,09 % Schlagsahne, 5,05 % Salatgurke, 4,04 % Zwiebeln, 4,04 % Vollmilch, 3,03 % Champignons, 2,02 % Butter, 0,83 % Meersalz, 0,61 % Eigelb, 0,42 % Pfeffer-Mix [Mischung aus Pfeffer (94 %), Rosa Beeren (5 %) und Piment (1 %)], 0,02 % Rosmarin, 0,02 % Oregano, 0,02 % Thymian, 0,02 % Basilikum, 0,02 % Majoran, Butterschmalz

Rezeptkarte

Rinderfilet mit Kartoffelgratin – Rezeptkarte

Portionen: 5

Du brauchst:

Küchenutensilien

Hauptspeise "Rinderfilet"

Fleisch

Braten

Gewürze

Sättigungsbeilage "Kartoffelgratin"

Kartoffeln

Sahnesoße

Gewürze

Dip "Kräuterbutter"

Kräuterbutter

Gewürze

Gemüsebeilage „Gemüsesalat Alex“

Gemüse

Gewürze

Zubereitung

Hauptspeise "Rinderfilet"

  1. Vorbereitung
    • Das Rinderfilet eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank holen, sodass es Raumtemperatur annimmt.
    • Das grobe Meersalz in das Rinderfilet einmassieren.
    Hinweis: Ob das Filet vor oder nach dem Garen gewürzt wird, ist Geschmacksache. Prinzipiell verbrennt Pfeffer bei starker Hitze entzieht, während das Salz dem Fleisch Wasser entzieht. Wenn das Fleisch jedoch unmittelbar vor der Verbreitung gesalzen wird, tritt dieser Effekt noch nicht auf.
  2. Rinderfilet scharf anbraten
    • Den Suppentopf stark erhitzen. Das Butterschmalz hinzugeben und anschließend das Rinderfilet im heißen Butterschmalz 4  6 Minuten stark anbraten – von jeder Seite etwa 1 – 1,5  Minuten. Bei vier Seiten macht das 4 – 6 Minuten.
      • Achtung: Bitte keine Gabel benutzen, sondern das Fleisch ausschließlich mit einer Grillzange wenden!
    Hinweis: Es darf im Suppentopf ordentlich zischen und die Küche vernebeln – das ist so gewollt und nicht schlimm. Wenn der Partner schimpft, ist es richtig 😉.
  3. Rinderfilet fertig backen
    • Die Filets mit einem eingesteckten Grillthermometer im Backofen in einer Edelstahlschale bei 100 °C Umluft fertig garen. Eigentlich sind zwei Thermometer sind zu empfehlen, um sicherere Werte der Kerntemperatur zu bekommen. Nach etwa der halben Garzeit die Filets herausnehmen und in dem übriggebliebenen Meersalz und Pfeffer wälzen. Anschließend wieder in die Edelstahlschale legen.
      • Hinweis: Je 100 g Fleisch, braucht der Backofen etwa 10 Minuten.
    • Wenn die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist, das Rinderfilet in Alufolie einwickeln und ein paar Minuten (2 Minuten je 100 g Fleisch) ruhen lassen. So kann sich das Fleisch entspannen und spritzt nicht beim Anschneiden.
    Rinderfilet
  4. Garzustand Rinderfilet

Sättigungsbeilage „Kartoffelgratin“

  1. Vorbereitung
    • Die Kartoffeln schälen und mit dem Kochmesser in dünne Scheiben schneiden.
    • Die Kartoffelscheiben aufrecht in die Auflaufform stellen.
  2. Sahnesoße kochen
    • Die Sahne im Kochtopf aufkochen
    • Die Vollmilch mit dem Schneebesen einrühren
    • Das Ei trennen und mit dem Eigelb de Soße binden
      • Hinweis: Das Eigelb darf nicht kochen
    • Die Soße mit den Gewürzen abschmecken
    • Die fertige Sahnesoße über die Kartoffeln gießen.
  3. Kartoffelgratin backen
    • Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
    • Das Gratin im vorgeheizten Backofen 40 Minuten backen.
    Kartoffelgratin

Dip "Kräuterbutter"

  1. Vorbereitung
    • Die Butter aus der Kühlung nehmen und warten, bis sie Zimmertemperatur angenommen hat.
    • Den Kräuter-Mix als Gewürzmischung herstellen, indem die gewünschten Kräuter vermischt werden.
    Tipp: Von jeder gewünschten Kräutersorte einen halben TL nutzen – alternativ die Kräutergewürzmischung auf Vorrat herstellen 😉.
  2. Kräuterbutter anrühren
    • Den Kräuter-Mix mit der Gabel in die Butter einarbeiten.
    • Die Kräuterbutter mit den Gewürzen und ggf. weiteren Kräutern abschmecken.
      • Tipp: Für eine Knoblauch-Kräuterbutter eine Knoblauchzehe zerdrücken und mit einarbeiten.
    • Mit dem Spritzbeutel portionieren und bis zum Verzehr im Kühlschrank kaltstellen.
    Kräuterbutter

Gemüsebeilage „Gemüsesalat Alex“

  1. Vorbereitung

    Das Gemüse putzen und klein schneiden.

    Tipp: Gemüse muss nicht klitzeklein geschnitten werden – es kann auch am Stück gegessen werden!
  2. Gemüsesalat zubereiten
    • Das zerkleinerte Gemüse miteinander vermengen.
    • Das vermengte Gemüse mit den Gewürzen abschmecken.
    Gemüsesalat


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