Hauptspeise "Rinderfilet"

1. Vorbereitung

   • Das Rinderfilet eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank holen, sodass es Raumtemperatur annimmt.
   • Das grobe Meersalz in das Rinderfilet einmassieren.
   Hinweis: Ob das Filet vor oder nach dem Garen gewürzt wird, ist Geschmacksache. Prinzipiell verbrennt Pfeffer bei starker Hitze entzieht, während das Salz dem Fleisch Wasser entzieht. Wenn das Fleisch jedoch unmittelbar vor der Verbreitung gesalzen wird, tritt dieser Effekt noch nicht auf.

2. Rinderfilet scharf anbraten

   • Den Suppentopf stark erhitzen. Das Butterschmalz hinzugeben und anschließend das Rinderfilet im heißen Butterschmalz 4 – 6 Minuten stark anbraten – von jeder Seite etwa 1 – 1,5  Minuten. Bei vier Seiten macht das 4 – 6 Minuten.
     • Achtung: Bitte keine Gabel benutzen, sondern das Fleisch ausschließlich mit einer Grillzange wenden!
   Hinweis: Es darf im Suppentopf ordentlich zischen und die Küche vernebeln – das ist so gewollt und nicht schlimm. Wenn der Partner schimpft, ist es richtig 😉.

3. Rinderfilet fertig backen

   • Die Filets mit einem eingesteckten Grillthermometer im Backofen in einer Edelstahlschale bei 100 °C Umluft fertig garen. Eigentlich sind zwei Thermometer sind zu empfehlen, um sicherere Werte der Kerntemperatur zu bekommen. Nach etwa der halben Garzeit die Filets herausnehmen und in dem übriggebliebenen Meersalz und Pfeffer wälzen. Anschließend wieder in die Edelstahlschale legen.
     • Hinweis: Je 100 g Fleisch, braucht der Backofen etwa 10 Minuten.
   • Wenn die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist, das Rinderfilet in Alufolie einwickeln und ein paar Minuten (2 Minuten je 100 g Fleisch) ruhen lassen. So kann sich das Fleisch entspannen und spritzt nicht beim Anschneiden.
   

4. Garzustand Rinderfilet

   

Sättigungsbeilage „Kartoffelgratin“

1. Vorbereitung

   • Die Kartoffeln schälen und mit dem Kochmesser in dünne Scheiben schneiden.
   • Die Kartoffelscheiben aufrecht in die Auflaufform stellen.

2. Sahnesoße kochen

   • Die Sahne im Kochtopf aufkochen
   • Die Vollmilch mit dem Schneebesen einrühren
   • Das Ei trennen und mit dem Eigelb de Soße binden
     • Hinweis: Das Eigelb darf nicht kochen
   • Die Soße mit den Gewürzen abschmecken
   • Die fertige Sahnesoße über die Kartoffeln gießen.

3. Kartoffelgratin backen

   • Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
   • Das Gratin im vorgeheizten Backofen 40 Minuten backen.
   

Dip "Kräuterbutter"

1. Vorbereitung

   • Die Butter aus der Kühlung nehmen und warten, bis sie Zimmertemperatur angenommen hat.
   • Den Kräuter-Mix als Gewürzmischung herstellen, indem die gewünschten Kräuter vermischt werden.
   Tipp: Von jeder gewünschten Kräutersorte einen halben TL nutzen – alternativ die Kräutergewürzmischung auf Vorrat herstellen 😉.

2. Kräuterbutter anrühren

   • Den Kräuter-Mix mit der Gabel in die Butter einarbeiten.
   • Die Kräuterbutter mit den Gewürzen und ggf. weiteren Kräutern abschmecken.
     • Tipp: Für eine Knoblauch-Kräuterbutter eine Knoblauchzehe zerdrücken und mit einarbeiten.
   • Mit dem Spritzbeutel portionieren und bis zum Verzehr im Kühlschrank kaltstellen.
   

Gemüsebeilage „Gemüsesalat Alex“

1. Vorbereitung

   Das Gemüse putzen und klein schneiden.

   Tipp: Gemüse muss nicht klitzeklein geschnitten werden – es kann auch am Stück gegessen werden!

2. Gemüsesalat zubereiten

   • Das zerkleinerte Gemüse miteinander vermengen.
   • Das vermengte Gemüse mit den Gewürzen abschmecken.