Sättigungsbeilagen haben die Aufgabe, eine Mahlzeit mit Kohlenhydraten und Ballaststoffen anzureichern. Dazu gehören klassischerweise u. a. Kartoffeln, Teigwaren (Pasta/Spätzle) und Reis. Für Reissorten gibt es noch kulinarischen Alternativen wie beispielsweise Hirse. Sättigungsbeilagen sind vom Charakter her gar nicht bis wenig gewürzt.
Sättigungsbeilagen eignen sich erweitert auch wunderbar als Hauptmahlzeit.
Kartoffeln
Kartoffelbeilagen sind unsere Sättigungsbeilage Nummer 1! Sie sind regional erhältlich, kostengünstig und vielfältig einsetzbar. Je nach Geschmack gibt es unterschiedliche Typen und Reifezeiten.
Kartoffel-Kochtypen
Die vorwiegend fest kochenden Kartoffeln gelten als Allrounder in der Küche. Ob Brat-, Ofen-, oder Salzkartoffeln, Kartoffelsalate oder Pommes – mit diesen Wunderknollen kannst du sich fast alle Gerichte zubereiten! Kartoffelsalate und auch Bratkartoffeln lassen sich mit festkochenden Kartoffeln ebenfalls gut zubereiten. Pürierte Kartoffelgerichte wie beispielsweise Kartoffelpüree, eine cremige Kartoffelsuppe und Kartoffelklöße gelingen dagegen am besten mit mehlig kochenden Kartoffeln, da sie den größten Stärkeanteil haben.
Kartoffel-Reifezeiten
Die mittelfrühen sowie die mittelspäten und späten Kartoffeln sind aufgrund ihrer längeren Vegetationszeiten zum Einkellern geeignet. Die mittelfrühen Kartoffeln stellen dabei den größten Anteil dar.
Kartoffeln – Verwendungsempfehlung[i]
Gerichte | fk | vfk | mk |
Salate | x | ||
Gratin/Auflauf | x | ||
Bratkartoffeln | x | x | |
Pellkartoffeln | x | x | |
Salzkartoffeln | x | ||
Stampfkartoffeln | x | ||
Eintopf/Suppe | x | ||
Klöße | x | ||
Kartoffelpuffer | x | ||
Kroketten | x |
Teigwaren (Pasta/Spätzle)
Teigwaren Pasta zählen zu den Lieblingsspeisen der Deutschen – allen voran natürlich Pasta. Mit zig unterschiedlichen Pastasorten ist diese Sättigungsbeilage überaus vielfältig. Je nach Sorte gibt es unterschiedliche Einsatzmöglichkeiten:
Grundsätzlich lässt sich sagen:
Als Variante sind auch Spätzle weit verbreitet – besonders in Süddeutschland.
Reis
Rund-, Mittel- oder Langkornreis. Basmati-, Wild- oder Naturreis. Die Auswahl der Reisarten ist fast genauso groß wie bei Pasta. Allerdings erfordert der Reisanbau einen hohen Wasserverbrauch und steht darum oft in der Kritik.
Hirse
Wer eine Alternative zu Reis sucht, kann auf Hirse ausweichen. Hirse hat in Europa eine lange Tradition. Schon im Mittelalter zählte Hirse in Europa zu den Hauptgetreidearten. Heute wird sie allerdings nur in Frankreich, Polen und Österreich angebaut – der Hauptteil kommt aus Afrika, Russland und den USA. Mittlerweile gibt es erste Versuche, das gesunde Getreide auch im Bundesgebiet (Brandenburg) wieder anzubauen.
Hirse eignet sich zum Frühstück und als Sättigungsbeilage und ist wegen seines hohen Eisengehalts vor allem für Vegetarier ein wichtiges und beliebtes Nahrungsmittel.
Hinweise zu unseren Rezepten
Wie bereits erwähnt konzentrieren wir uns in unserer Küche hauptsächlich auf Sättigungsbeilagen, die aus Kartoffeln hergestellt werden. Kartoffeln sind regional und mit Preisen von unter 1 Euro je Kilogramm (direkt vom Landwirt) sehr günstig und in der Küche vielfältig einsetzbar.
Worauf kommt es beim Kauf von Kartoffeln an? Die Qualität ist hier entscheidend. Wenn die Kartoffeln zu stark gedüngt worden sind, beinhalten sie zu viel Stickstoff – das erkennt man beim Austritt von Schaum, wenn die Kartoffeln kochen. Wenn du wissen möchtest, wo deine Kartoffeln herkommen und wie stark sie gedüngt wurden, sind Wochenmärkte und Marktschwärmereien der beste Anlaufpunkt. Hier bekommst du regionale Produkte, und die Verkäufer können dir genaue Auskünfte zu den Produkten geben, die sie in vielen Fällen auch selbst angebaut haben.
Zubereitung im Salzwasser
Kartoffeln werden in der Regel mit Salz gegart (wenn sie gekocht werden). Kleiner Tipp: Achte darauf, das Salz erst in den Kochtopf zu tun, sobald es kocht, denn so löst sich das Salz schnell auf. Kommt das Salz ins Wasser, bevor es kocht, sinkt es zum Boden und kann so den Topf schädigen.
[i] Kartoffelsorten – welche eignet sich für was? | DasKochrezept.de
https://www.daskochrezept.de/magazin/kartoffelsorten-welche-eignet-sich-fuer-was