Beschreibung
Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.
Entdecke das beste eckige Zupfkuchen Rezept bei VikAlex®. Der Käsekuchen ist ein eckiger Zupfkuchen in der Größe von einem halben Backblech. Der Zupfkuchen wird in einer eckigen Blechkuchenform gebacken. Unser Käsekuchen beinhaltet neben einer frischen Vanilleschote auch die Edelkakaosorte Criollo.
Zunächst rühren wir einen Kakao-Mürbeteig für den Kuchenboden und die -zupfe an. Den Mürbeteig teilen wir und verteilen etwa 2/3 davon in der Silikon Kuchenbackform. Damit es etwas leicht geht, benutzten wir dazu etwas Mehl.
Nun wird die Käsekuchenfüllung angerührt und diese auf den Kuchenboden aus dem Mürbeteig in die Backform gegossen. Damit auch wirklich alles in die Form kommt, empfehlen wir einen guten Topfschaber. Zuletzt wird das restliche Drittel vom Mürbeteig als Zupfe verteilt und der Kuchen für 40 Minuten gebacken.
Aufgrund seiner naturbelassenden Zutaten gehört unser Kuchenrezept nach dem (angepassten) NOVA-Score zu einer gesunden Ernährung. Wir schaffen es diesen Käsekuchen mit weniger als 10 % zugesetzten Zucker zu backen. Der eckige Zupfkuchen ist frisch, schnell gebacken und kostengünstig. Vor allem ist der Zupfkuchen vom Blech gesünder als die fertige RBW Zupfkuchen aus dem Supermarkt.
Du brauchst:
Zupfkuchen (29 x 19 cm)
Mürbeteig für Kuchenboden und Zupfe
Abschnitt I
Abschnitt II
Käsekuchenfüllung
Zubereitung
Zupfkuchen (29 x 19 cm)
-
Mürbeteig für Kuchenboden und Zupfe kneten
- Butter, Rohrohrzucker, Ei, Kakaopulver und Meersalz in der Küchenmaschine auf höchster Stufe mit dem Knethaken kneten
- Weizenmehl und Natron/Backsoda in einer separaten Schüssel abwiegen.
- Alles zusammen mit der Küchenmaschine auf der höchsten Stufe zu einem Mürbeteig kneten.
- Den Boden der Backform mit etwas Mehl bestäuben.
- ⅓ vom Mürbeteig abnehmen und für die Zupfe zur Seite stellen.
- Den restlichen Mürbeteig mit den Fingern und etwas Mehl gleichmäßig auf den gesamten Boden verteilen.
-
Käsekuchenfüllung rühren
- Die Vanilleschote mit einem Tourniermesser längs aufschneiden, das Mark der Vanilleschote mit einem Buttermesser auskratzen und Speisequark, Butter, Rohrohrzucker, Eier und das ausgekratzte Vanillemark in der Rührschüssel der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 5 von 9 Stufen) zu einer glatten Masse verarbeiten.
- Die Füllmasse mit dem Topfschaber auf den Kuchenboden gießen.
- Den zur Seite gestellten Mürbeteig für die Zupfe auf die Füllung zupfen
- Tipp: Anstatt Zupfe zu machen, eignet sich der Mürbeteig für die Zupfe auch um entsprechende Muster auf den Kuchen zu bringen. Entweder frei per Hand geformt oder mit einem Nudelholz und Keksausstechern.
-
Zupfkuchen backen
- Den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen.
- Den Käsekuchen im vorgeheizten Backofen 40 Minuten backen.
- Mit einem Zahnstocher mittig in den Kuchen stechen. Wenn kein Teig am Zahnstocher klebt, ist der Kuchen fertig.
- Den fertig gebackenen Zupfkuchen nach dem Backen in der Backform komplett auskühlen lassen.
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Weitere Informationen
Im Gegensatz zum RBW Zupfkuchen aus dem Supermarkt, kommt die eigene Käsekuchen mit deutlich weniger zugesetzten Zucker aus. Zudem beinhaltet das Industrieprodukt Palm als kritischen Inhaltsstoff und ungesunde Zusatzstoffe.
- Das Industrieprodukt:
- beinhaltet „Palm“ als kritischen Inhaltsstoff
- beinhaltet zugesetzten Zucker an zweiter Stelle – selbstgemacht kommt dieser erst an der dritten Stelle
- kommt auf 23 % Quark, wir liegen beim Selbstgemachten bei über 32 %
- beinhaltet Zusatzstoffe
| Zupfkuchen v. Blech | Einheit | Küche | Industrie | Das Industrieprodukt: | Quelle(n): |
| Produktpreis | EUR | 8,15 | 3,79 | Zupfkuchen – RBW – 500 g | |
| Produktgewicht | kg | 0,99 | 0,50 | ||
| Portion | Anzahl Industrie | 7,94 | 4,00 | ||
| Portion | Anzahl realistisch | 8,00 | 4,00 | ||
| Preis | EUR/kg | 8,22 | 7,58 | kostet je kg 0,08-mal weniger. | |
| Portionspreis | EUR/Portion (real) | 1,02 | 0,95 | kostet je realistische Portion 0,07-mal weniger. | |
| Portionsgewicht | Gramm | 124,00 | 125,00 | wiegt je realistische Portion 0,01-mal mehr. | |
| Datenstand: 2025 | |||||
32,26 % Speisequark, 20,16 % Weizenmehl, 20,16 % Butter, 15,12 % Eier, 9,58 % Rohrohrzucker, 2,02 % Kakaopulver, 0,6 % Natron/Backsoda, 0,06 % Vanilleschote, 0,04 % Meersalz
Vielen ist dieser Kuchen auch unter dem Namen „Russischer Zupfkuchen“ bekannt. Der Ursprung ist unbekannt, doch deutet vieles darauf hin, dass es sich hier um ein ostdeutsches Kuchenrezept handelt. Die traditionellen „Flocken“ erinnern an die russischen Kirchturmspitzen – daher kommt wahrscheinlich auch der Name.[1]
Kakao besitzt bis zu 500 mg auf 100 g Kakao einen recht hohen Magnesiumanteil und kann so Müdigkeit und Ermüdung vorbeugen[2]
[2] https://www.smarticular.net/superfood-kakao-gesund-gluecklich-magnesium-kalzium-eisen-antioxidantien-cannabis
