Schwedische Zimtschnecken (luftig und weich)
Beschreibung
Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.
Entdecke das beste Zimtschnecken Rezept bei VikAlex®. Unsere Zimtschnecken sind super soft. Es ist enorm schwierig sie so zuzubereiten, dass sie am nächsten Tag nicht trocken schmecken. Wir wissen wie es geht und zeigen es!
Der Hefeteig wird auf einer Teigunterlage ausgerollt und mit einem Zimt- und Zuckergemisch bestrichen. Anschließend wird der Teig zusammengerollt und mit dem Teigspachtel in 2 cm breite Teigstücke portioniert.
Schwedische Zimtschnecken backen wir auf der beliebten Backunterlage. Die Schnecken sind luftig-weich, schnell zubereitet und kostengünstig. Vor allem sind sie gesünder als die fertigen Knack & Back Zimtschnecken aus dem Supermarkt.
Aufgrund der naturbelassenden Zutaten gehört unser Zimtgebäck nach dem (angepassten) NOVA-Score zu einer gesunden Ernährung. Der zugesetzte Zuckers liegt über 10 %, daher fallen diese nicht in die beste Kategorie. Wir verwenden 11 % zugesetzten Zucker.
Du brauchst:
Hefeteig für 16 Zimtschnecken
Abschnitt I
Abschnitt II
Zimt-Gemisch
Milchstreiche
Zubereitung
Zimtschnecken
-
Hefeteig kneten
- Weizenmehl, Rohrohrzucker, Hefe und Meersalz in der Küchenmaschine auf höchster Stufe vermengen.
- In der Zwischenzeit Butter und Vollmilch im Kochtopf erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist, und im Kühlschrank anschließend auf 28–30°C abkühlen lassen
- Hinweis: Wenn die Temperatur zu hoch ist, verliert die Hefe die Triebkraft.
- Alle Zutaten in der Küchenmaschine auf höchster Stufe mit dem Knethaken zu einem Teig kneten.
- Die Rührschüssel abgedeckt im Backofen 30 Minuten ruhen lassen (Stockgare).
- Während der Stockgare Butter, Rohrohrzucker und Zimt in demselben Kochtopf schmelzen und abkühlen lassen.
-
Zimtschnecken formen
- Den Hefeteig mit etwas Mehl mit der Teigrolle auf der Teigunterlage in einem Rechteck ausrollen.
- Hinweis: Der Teig wird so groß wie die Teigunterlage.
- Das Zimtgemisch mit dem Backpinsel gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig streichen.
- Den Teig an der langen Seite einrollen.
- Mit dem Teigspachtel etwa 2cm breite Teigstücke abstechen.
- Die abgestochenen Teigstücke mit der Schnittfläche nach oben auf die Dauerbackmatte legen.
- Den Hefeteig mit etwas Mehl mit der Teigrolle auf der Teigunterlage in einem Rechteck ausrollen.
-
Zimtschnecken backen
- Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Die Zimtschnecken mit etwas Milch bestreichen.
- Hinweis: Die Milch schützt die Zimtschnecken vor dem Austrocknen.
- Die Zimtschnecken im vorgeheizten Backofen 15 Minuten backen.
- Warm schmecken die Zimtschnecken am besten – am nächsten Tag sind sie aber auch noch lecker (sofern noch welche vorhanden sind😊).
Warum ist es sinnvoll dieses Rezept selber zuzubereiten als es fertig zu kaufen?
Im Gegensatz zu den Knack & Back Zimtschnecken kommen das eigene Zimtgebäck mit deutlich weniger zugesetzten Zucker aus. Außerdem beinhaltet das Fertigprodukt Palm als kritischen Inhaltsstoff.
Selbst zubereitet kosten die frischen Zimtschnecken zudem je kg deutlich weniger. Aufgrund der eigenen Zubereitung weiß man definitiv was drin ist und kann seinen Zuckerkonsum aktiv steuern.
Eckdaten und Vergleich
Zimtschnecken | Einheit | Küche | Industrie |
Produktpreis | EUR | 3,05 | 2,29 |
Produktgewicht | kg | 1,06 | 0,24 |
Portion | Anzahl Industrie | 26,38 | 6,00 |
Portion | Anzahl realistisch | 16,00 | 3,00 |
Preis | EUR/kg | 2,89 | 9,54 |
Portionspreis | EUR/Portion (real) | 0,19 | 0,76 |
Portionsgewicht | Gramm | 65,94 | 80,00 |
- Das Industrieprodukt:
- kostet je kg 2,3-mal mehr
- kostet je realistische Portion 3,01-mal mehr
- wiegt je realistische Portion 0,21-mal mehr
- beinhaltet „Palm“ als kritischen Inhaltsstoff
- beinhaltet mehrfach zugesetzten Zucker
- beinhaltet Zusatzstoffe
Fertigprodukt Inhaltsstoffe
- Fertigprodukt Inhaltsstoffe
- https://de.openfoodfacts.org/produkt/4016424540059/zimtschnecken-knack-back
- Weizenmehl, Wasser, Palmfett, Zucker, Weizengluten, Dextrose, Backtriebmittel (Diphosphate, Natriumcarbonate), pflanzliche Öle (Soja, Raps, Sonnenblume), Melasse, Verdickungsmittel (modifizierte Maisstärke, Natriumalginat), Zimt, Alkohol, Speisesalz, Emulgatoren (Mono - und Diglyceride von Speisefettsäuren, Polyglycerinester von Speisefettsäuren), Invertzuckersirup, Stabilisator (Xanthan), Magnesiumchlorid, Kaliumchlorid, Aroma, Mehlbehandlungsmittel (Ascorbinsäure), Farbstoff (Carotin), Säureregulator (Milchsäure).
- Zusatzstoffe
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Weitere Informationen
47,39 % Weizenmehl, 23,7 % Vollmilch, 13,74 % Butter, 11,37 % Rohrohrzucker, 1,99 % Hefe, 1,42 % Zimt, 0,38 % Meersalz
Zimtschnecken gelten als typisch schwedische Hausmannskosten. Sie gehören in Schweden traditionell zur täglichen Kaffeepause (fika) dazu. Entstanden sind Zimtschnecken (kanelbullar) bereits noch vor dem zweiten Weltkrieg – also vor ca. 100 Jahren. Gesellschaftsfähig wurden Zimtschnecken erst in den 1950er Jahren.[i] Das Wort „kanelbullar“ setzt sich aus den zwei Wortteilen „kanel“ (Zimt) und „bullar“ (Gebäck) zusammen.[ii]
[i] https://visitsweden.de/aktivitaten/essen-trinken/zimtschnecken-und-wo-man-die-besten-bekommt/
Ich bin als Controller theoretisch veranlagt: Im Team VikAlex® bin ich der Analyst und kann mich für ZDF (Zahlen, Daten, Fakten) richtig begeistern, und außerdem bin ich normalerweise der Familienbäcker. Neben den Thematiken rund um die Küche und den Garten sind für mich wichtig – ich betätige mich auch gern mit Ausdauersport oder halte mich gern an der See, oder in den Bergen auf, am liebsten mit der ganzen Familie.
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