Weizenmischbrot (Grundrezept) – Rezeptkarte
Hinweis: Je älter der Sauerteig wird, desto triebstärker wird er – er kann mehrere Jahre alt werden.
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Weizenmischbrot (Grundrezept) – Rezeptkarte
Du brauchst:
Küchenutensilien
Weizenmischbrot
Abschnitt I
Abschnitt II
Zubereitung
Weizenmischbrot
-
Brotteig kneten (2 Stunden Stock- & Stückgare)
- Die Zutaten aus dem ersten Abschnitt (Vorteig, Wasser) in der Küchenmaschine auf kleinster Stufe mit dem Knethaken verrühren, bis sich der Vorteig etwas aufgelöst hat.
- Währenddessen die restlichen Zutaten in einer separaten Schüssel abwiegen.
- Die restlichen Zutaten in die Rührschüssel hinzugeben und auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) 20 Minuten kneten.
- Den fertigen Brotteig mit der Teigschaberkarte in die Kastenform geben und abgedeckt im ausgeschalteten Backofen 2 Stunden ruhen lassen (Stock- & Stückgare).
-
Weizenmischbrot backen
- Den Backofen auf 250 °C Umluft vorheizen.
- Währenddessen den Teigling mit einem Schuss Wasser übergießen.
- Den Teigling im vorgeheizten Backofen 50 Minuten backen.
- 30 Minuten bei 250 °C mit Deckel
- 20 Minuten bei 200 °C ohne Deckel
- Das fertig gebackene Weizenmischbrot sofort nach dem Backen aus der Form lösen und auf einem Backofenrost auskühlen lassen.
Anmerkung
Hinweis: Der Anteil vom Roggen-, bzw. Weizenmehl entscheidet darüber ob es ein Roggenmisch-, oder ein Weizenmischbrot ist.
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