
Weizenbaguette mit Sauerteig
Beschreibung
Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.
Entdecke das beste Weizenbaguette Rezept bei VikAlex®. Wir backen unser Baguette mit einem Sauerteig und etwas Hefe. Ein Sauerteigbaguette ist enorm sättigend. Dieses Rezept ist unser Grundrezept und der Teig identisch mit unseren Weizenbrötchen.
Den Brotteig lassen wir für die Stockgare etwa zwei Stunden in der Rührschüssel bei Raumtemperatur stehen. Nach dem Formen bleiben die Teiglinge für die Stückgare direkt auf der Dauerbackmatte erneut etwas liegen. Anschließend werden die Teiglinge in 35 Minuten zum Weizenbaguette gebacken.
Aufgrund der naturbelassenden Zutaten gehört unser Baguette Rezept nach dem (angepassten) NOVA-Score zu einer gesunden Ernährung. Das sättigende Weizenbaguette ist frisch, regional, kostengünstig und schnell zubereitet. Vor allem ist ein frisches Weizenbaguette gesünder als das fertige REWE Baguette aus dem Supermarkt.
Du brauchst:
Hauptteig
Abschnitt I
Abschnitt II
Eistreiche
Zubereitung
Weizenbaguette
-
Brotteig kneten (2 Stunden Stockgare)
- Den Vorteig und die Zutaten aus dem ersten Abschnitt (Vorteig, Wasser, Vollmilch, Hefe) in der Küchenmaschine auf kleinster Stufe mit dem Knethaken verrühren, bis sich Vorteig und Hefe etwas aufgelöst haben.
- Währenddessen die restlichen Zutaten in einer separaten Schüssel abwiegen.
- Die restlichen Zutaten in die Rührschüssel hinzugeben und auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) 5 Minuten kneten.
- Die Rührschüssel mit dem Teig abgedeckt im ausgeschalteten Backofen 2 Stunden ruhen lassen (Stockgare).
- Hinweis: Wer keinen Sauerteig hat, kann stattdessen die dreifache Menge Hefe nehmen.
-
Baguette-Gare (1 Stunde Stückgare)
- Den fertigen Brotteig mit der Teigschaberkarte aus der Rührschüssel auf die bemehlte Teigunterlage holen und mit dem Teigspachtel zwei gleich große Stücke abstechen.
- Die abgestochenen Teigstücke mit den Händen und etwas Mehl zu Baguettes formen.
- Die einzelnen Teiglinge auf die Backmatte legen und im ausgeschalteten Backofen 60 Minuten ruhen lassen (Stückgare)
-
Baguettes backen
- Den Backofen auf 250 °C Umluft vorheizen.
- Die Eistreiche anrühren, dazu das Ei mit Milch und Wasser verquirlen.
- Die Eistreiche mit einem Backpinsel auf die Baguettes streichen.
- Die Baguettes im vorgeheizten Backofen 35 Minuten backen.
- 15 Minuten bei 250 °C
- 20 Minuten bei 200 °C
- Die fertig gebackenen Baguettes auf einem Backofenrost auskühlen lassen.
Warum ist es sinnvoll dieses Rezept selber zuzubereiten als es fertig zu kaufen?
Im Gegensatz zu dem fertigen REWE Baguette aus dem Supermarkt, kostet das frische Weizenbaguette je kg zudem weniger. Aufgrund der eigenen Zubereitung weiß man definitiv was drin ist. Weitere Vorteile sind u. a. der einmalig gute Geschmack und der höhere Sättigungsgrad.
Eckdaten und Vergleich
Weizenbaguette | Einheit | Küche | Industrie |
Produktpreis | EUR | 1,54 | 0,99 |
Produktgewicht | kg | 0,74 | 0,36 |
Portion | Anzahl Industrie | 2,06 | 1,00 |
Portion | Anzahl realistisch | 2,00 | 1,00 |
Preis | EUR / kg | 2,07 | 2,75 |
Portionspreis | EUR / Portion (real) | 0,77 | 0,99 |
Portionsgewicht | Gramm | 371,00 | 360,00 |
- Das Industrieprodukt:
- kostet je kg 0,33-mal mehr
- kostet je realistische Portion 0,29-mal mehr
- wiegt je realistische Portion 0,03-mal weniger
Fertigprodukt Inhaltsstoffe
- Baguette - REWE - 360 g (openfoodfacts.org)
- kostet je kg 0,33-mal mehr
- kostet je realistische Portion 0,29-mal mehr
- wiegt je realistische Portion 0,03-mal weniger
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Weitere Informationen
35,04 % Weizenmehl, 24,26 % Wasser, 13,48 % Eier, 10,11 % Vollmilch, 9,43 % Roggenmehl, 6,74 % Butter, 0,54 % Meersalz, 0,4 % Hefe
Das Baguette gehört zu den Grundsäulen der französischen Kultur und wird in Frankreich besonders gern am Wochenende verzehrt. Im Jahr 2021 lag der Durchschnittspreis in Frankreich je Baguette bei 0,90 Euro.[i]
[i] https://www.tagesschau.de/wirtschaft/weltwirtschaft/baguette-streit-frankreich-101.html
Ich bin als Controller theoretisch veranlagt: Im Team VikAlex® bin ich der Analyst und kann mich für ZDF (Zahlen, Daten, Fakten) richtig begeistern, und außerdem bin ich normalerweise der Familienbäcker. Neben den Thematiken rund um die Küche und den Garten sind für mich wichtig – ich betätige mich auch gern mit Ausdauersport oder halte mich gern an der See, oder in den Bergen auf, am liebsten mit der ganzen Familie.