Gesunde Ernährung und ein bewusster Lebensstil

Portionen: 1 Schwierigkeit: Mittelschwer
Weißbrot

Weißbrot, mit Sauerteig gebacken

Zubereitungszeit 4 hrs Schwierigkeit: Mittelschwer Portionen: 1 Geschätzte Kosten: €  0.1 Beste Jahreszeit: Ganzjährig geeignet Diätetisch:

Beschreibung

Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.

Entdecke das beste Weißbrot Rezept bei VikAlex®. Wir backen unser Kastenweißbrot mit einem Sauerteig aus Roggen.

Die Gare unterbrechen wir und rollen den Weißbrotteig auf einer rutschfesten Teigunterlage aus. Den Hefeteig rollen wir anschließend wieder auf und stechen mit dem Teigspachtel vier Teigstücke ab. Die einzelnen Teigstücke werden dann jeweils um 90° verdreht nebeneinander in die Brotbackform gelegt. Das Weißbrot backen wir in einer mit Butter eingefetteten 1,8 Liter Kastenform.

Am liebsten essen wir unser leckeres Weißbrot zu einem Sandwich. Empfehlen können wir unter anderem das englische Cucumber Sandwich, ein leckeres Gurkensandwich.

Aufgrund der naturbelassenden Zutaten gehört unser Sauerteigbrot nach dem (angepassten) NOVA-Score zu einer gesunden Ernährung. Das Weißbrot ist frisch, regional, kostengünstig und schnell zubereitet. Vor allem ist ein frisches Weißbrot gesünder als das fertige Gutes aus der Bäckerei Weißbrot aus dem Supermarkt.

Du brauchst:

Kochmodus Disabled

Vorteig II

Kochstück

Hauptteig

Abschnitt I

Abschnitt II

Außerdem zum Einfetten der Backform

Zubereitung

Weißbrot

  1. Vorteig II anrühren (1 Stunde Gare)
    • Alle Zutaten (Vorteig, Hefe, Weizenmehl, Vollmilch) in der Rührschüssel der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) mit dem Knethaken der Küchenmaschine verrühren.
    • Die Rührschüssel abgedeckt im ausgeschalteten Backofen 1 Stunde ruhen lassen (Gare).
  2. Kochstück zubereiten
    • Die Zutaten für das Kochstück (Wasser, Weizenmehl) im Kochtopf erwärmen und mit dem Schneebesen die Zutaten solange verrühren bis eine Puddingkonsistenz entsteht.
    • Das erwärmte Kochstück bis zur Weiterverwendung abkühlen lassen.
  3. Brotteig kneten (2 Stunden Stock- & Stückgare)
    • Die Zutaten aus dem ersten Abschnitt (Vorteig II, Kochstück) in der Küchenmaschine auf kleinster Stufe mit dem Knethaken verrühren.
    • Währenddessen die restlichen Zutaten in einer separaten Schüssel abwiegen.
    • Die restlichen Zutaten in die Rührschüssel hinzugeben und auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) 20 Minuten kneten.
    • Die Rührschüssel mit dem Teig abgedeckt im ausgeschalteten Backofen 1 Stunde ruhen lassen (Stockgare) und währenddessen die Butter mit dem Backpinsel gleichmäßig in die Backform streichen.
    • Den Teig mit der Teigschaberkarte auf die mit Mehl bestäubte Teigunterlage holen und mit der Teigrolle leicht in einer Richtung ausrollen.
    • Den ausgerollten Teig wieder aufrollen und in vier gleich große Teigstücke abstechen. Die einzelnen Teigstücke jeweils um 90° verdreht nebeneinander in die Brotbackform legen (also so, dass die Schnittstellen der einzelnen Teigstücke nicht aneinanderliegen) und diese abgedeckt im ausgeschalteten Backofen 1 Stunde ruhen lassen (Stückgare).
  4. Weißbrot backen
    • Den Backofen auf 250 °C Umluft vorheizen.
    • Den Teigling im vorgeheizten Backofen 40 Minuten backen.
      • 30 Minuten bei 250 °C mit Deckel
      • 10 Minuten bei 200 °C ohne Deckel
    • Das fertig gebackene Weißbrot sofort nach dem Backen aus der Form lösen und auf einem Backofenrost auskühlen lassen.

Warum ist es sinnvoll dieses Rezept selber zuzubereiten als es fertig zu kaufen?

Im Gegensatz zu dem fertigen Gutes aus der Bäckerei Weißbrot aus dem Supermarkt, kommt unser Weißbrot Rezept ohne zugesetzten Zucker (Invertzuckersirup) aus. Vor allem auch ohne ungesunde Zusatzstoffe.

Selbst zubereitet kostet das frische Weißbrot je kg zudem deutlich weniger. Aufgrund der eigenen Zubereitung weiß man definitiv was drin ist. Weitere Vorteile sind u. a. der einmalig gute Geschmack und der höhere Sättigungsgrad.

Außerdem ist eine aktive Steuerung vom Zuckerkonsum möglich. Der bewusste Zuckerkonsum ist ausschlaggebend für das eigene Körpergewicht und einigen gesundheitlichen Einschränkungen.

Eckdaten und Vergleich

WeißbrotEinheitKücheIndustrie
ProduktpreisEUR      1,32       0,99
Produktgewichtkg      1,15       0,75
PortionAnzahl Industrie    32,28     21,00
PortionAnzahl realistisch    13,00       7,00
PreisEUR / kg      1,14       1,32
PortionspreisEUR / Portion (real)      0,10       0,14
PortionsgewichtGramm    88,69   107,14
Industrievergleich, Datenstand 2021
  • Das Industrieprodukt
    • kostet je kg 0,16-mal mehr
    • kostet je realistische Portion 0,4-mal mehr
    • wiegt je realistische Portion 0,21-mal mehr
    • beinhaltet zugesetzten Zucker
    • beinhaltet Zusatzstoffe
    • sättigt nicht im gleichen Maße wie die selbstgemachte Variante

Fertigprodukt Inhaltsstoffe

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pinit

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Weitere Informationen

Alle ausklappen:
Inhaltsstoffe, sortiert nach den prozentualen Anteilen

49 % Weizenmehl, 27,75 % Wasser, 12,14 % Vollmilch, 6,94 % Roggenmehl, 3,47 % Butter, 0,35 % Hefe, 0,35 % Meersalz

Alexander Weidmann

Autor

Ich bin als Controller theoretisch veranlagt: Im Team VikAlex® bin ich der Analyst und kann mich für ZDF (Zahlen, Daten, Fakten) richtig begeistern, und außerdem bin ich normalerweise der Familienbäcker. Neben den Thematiken rund um die Küche und den Garten sind für mich wichtig – ich betätige mich auch gern mit Ausdauersport oder halte mich gern an der See, oder in den Bergen auf, am liebsten mit der ganzen Familie.

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