Weißbrot

1. Vorteig II anrühren (1 Stunde Gare)

   • Alle Zutaten (Vorteig, Hefe, Weizenmehl, Vollmilch) in der Rührschüssel der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) mit dem Knethaken der Küchenmaschine verrühren.
   • Die Rührschüssel abgedeckt im ausgeschalteten Backofen 1 Stunde ruhen lassen (Gare).

2. Kochstück zubereiten

   • Die Zutaten für das Kochstück (Wasser, Weizenmehl) im Kochtopf erwärmen und mit dem Schneebesen die Zutaten solange verrühren bis eine Puddingkonsistenz entsteht.
   • Das erwärmte Kochstück bis zur Weiterverwendung abkühlen lassen.

3. Brotteig kneten (2 Stunden Stock- & Stückgare)

   • Die Zutaten aus dem ersten Abschnitt (Vorteig II, Kochstück) in der Küchenmaschine auf kleinster Stufe mit dem Knethaken verrühren.
   • Währenddessen die restlichen Zutaten in einer separaten Schüssel abwiegen.
   • Die restlichen Zutaten in die Rührschüssel hinzugeben und auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) 20 Minuten kneten.
   • Die Rührschüssel mit dem Teig abgedeckt im ausgeschalteten Backofen 1 Stunde ruhen lassen (Stockgare) und währenddessen die Butter mit dem Backpinsel gleichmäßig in die Backform streichen.
   • Den Teig mit der Teigschaberkarte auf die mit Mehl bestäubte Teigunterlage holen und mit der Teigrolle leicht in einer Richtung ausrollen.
   • Den ausgerollten Teig wieder aufrollen und in vier gleich große Teigstücke abstechen. Die einzelnen Teigstücke jeweils um 90° verdreht nebeneinander in die Brotbackform legen (also so, dass die Schnittstellen der einzelnen Teigstücke nicht aneinanderliegen) und diese abgedeckt im ausgeschalteten Backofen 1 Stunde ruhen lassen (Stückgare).

4. Weißbrot backen

   • Den Backofen auf 250 °C Umluft vorheizen.
   • Den Teigling im vorgeheizten Backofen 40 Minuten backen.
     • 30 Minuten bei 250 °C mit Deckel
     • 10 Minuten bei 200 °C ohne Deckel
   • Das fertig gebackene Weißbrot sofort nach dem Backen aus der Form lösen und auf einem Backofenrost auskühlen lassen.