Gesunde Ernährung und ein bewusster Lebensstil

Portionen: 8 Schwierigkeit: Mittelschwer

Entenbraten als Weihnachtsessen

Zubereitungszeit 4 hrs Schwierigkeit: Mittelschwer Portionen: 8 Geschätzte Kosten: €  2.37 Beste Jahreszeit: Winter Diätetisch:

Beschreibung

Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.

Ob nun Würstchen mit Kartoffelsalat, Gänse-, Schweine-, Rinder-, oder Entenbraten. Die Ideen zu Heiligabend, bzw. zu Weihnachten sind so vielfältig wie es Kulturen im gesamten Bundesgebiet gibt.

Traditionell gibt es am, 24.12. bei uns einen Entenbraten mit frischem Granatapfel-Rotkohl. Wir bereiten die Ente ganz ohne Füllung in einem großen UltraPro zu.

Entdecke das beste Weihnachtsessen Rezept bei VikAlex®. Wir bereiten unseren Entenbraten ohne Füllung zu, einfacher geht es nicht. Unsere Marinade besteht in erster Linie aus Rum, Pfeffer und Thymian.

Aufgrund der naturbelassenden Zutaten gehört unser Weihnachtsessen nach dem (angepassten) NOVA-Score zu einer gesunden Ernährung.

Enten sind fettreicher wie das klassische Huhn, daher sind sie herzhafter und intensiver im Geschmack. Der Fettanteil beträgt ca. 17 % und der Eiweißanteil etwa 18 %. Auf der Habenseite besitzt eine Ente mit 0,11 % Natrium den größten Eisen und Folsäurengehalt aller Geflügelsorten.[1]

[1] https://www.menshealth.de/gesunde-ernaehrung/das-eiweissreichste-gefluegel/

Du brauchst:

Kochmodus Disabled

Hauptspeise „Entenbraten“

Ente

Trockenmarinade "Pfeffer-Thymian"

Marinade (Rum)

Soßenbeilage „Ente“

Entensud

Mehlschwitze

Gemüsebeilage "Granatapfel-Rotkohl"

Abschnitt I

Abschnitt II

Abschnitt III

Abschnitt IV

Braten

Sättigungsbeilage "Stampfkartoffeln"

Zubereitung

Hauptspeise „Entenbraten mit Soße“

  1. Vorbereitung
    • Die tiefgefrorene Ente auftauen lassen.
    • Den Hals und die Fettdrüse mit einem Kochmesser abschneiden
    • Innereienreste sowie das Fett im Inneren entfernen.
    • Die Ente abwaschen und trocken tupfen.
    • Die Federkiele an der Ente mit einem Flammbiergerät entfernen.
    • Die Gewürze für die Trockenmarinade gut vermischen
    • Die Ente innen und außen mit der Trockenmarinade einreiben (massieren).
  2. Entenbraten backen
    • Den Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen.
    • Die gewürzte Ente in einem Bräter im vorgeheizten Backofen garen – Garzeit siehe Tabelle.
      • Hinweis: Mit oder ohne Deckel ist für die Gardauer unerheblich.
    • Nach der ersten Stunde die Ente regelmäßig alle 30 Minuten mit dem Saft aus dem Bräter und dem Rum übergießen.
  3. Soße zubereiten
    • Wenn der Entenbraten fertig ist, die Mehlschwitze im Kochtopf zubereiten.
    • Dazu alles miteinander „anrösten“ und mit dem Schneebesen unter ständigem Rühren aufpassen, dass sie nicht klumpt.
    • Wenn die Mehlschwitze die gewünschte Bräunung hat, den Entensud einrühren und kurz aufkochen.

Garzeit(en) Ente

  1. Die Garzeiten werden beeinflusst durch Faktoren wie Freilandhaltung (Geflügelhof), oder Massentierhaltung (Supermarkt), sowie ob es ein Erpel (männlich) oder eine Ente (weiblich) ist. Auch geschmacklich gibt es hier Unterschiede.

    • Die Freilandhaltung hat weniger Fett wie die Massentierhaltung.
      • Freilandhaltung = 140 °C
      • Massentierhaltung = 160 °C
    • Eine Ente hat mehr Fett wie ein Erpel.
      • Ente = saftiger
      • Erpel = würziger

    Als Faustregel gelten folgende Garzeiten: Je kg Ente 70 Minuten bei 150 °C

Gemüsebeilage „Granatapfel Rotkohl“

  1. Vorbereitung
    • Die äußere Haut vom Rotkohl sowie den Strunk entfernen und den Kohl mit dem Kochmesser vierteln.
    • Den geviertelten Rotkohl mit dem Kochmesser in dünne Scheiben schneiden.
    • Die Zwiebeln putzen und mit dem Kochmesser in Streifen schneiden.
    • Die Orange heiß abwaschen und mit dem Kochmesser in Scheiben schneiden.
    • Den Granatapfel im Wasserbad entkernen und die Kerne beiseite stellen.
      • Tipp: Im Wasserbad spritzt der Granatpafel nicht.
  2. Rotkohl kochen
    • Das Butterschmalz im Kochtopf zerlassen.
    • Den geschnittenen Rotkohl mit den Zwiebeln und dem Zucker im Butterschmalz auf kleiner Stufe (bei uns Stufe 3 von 9 Stufen) 10 Minuten dünsten.
    • Den gedünsteten Rotkohl mit dem Weißweinessig ablöschen und das Meersalz unterrühren.
    • Wasser (200 ml), Orangen, Nelken und Lorbeerblätter zum Rotkohl geben und im geschlossenen Topf 45 Minuten schmoren.
    • Granatapfelkerne hinzufügen und das Ganze weitere 2 Stunden köcheln und währenddessen abschmecken.
      • Hinweis: Fett ist hier ein Geschmackträger. Wenn der Rotkohl zu fad schmeckt, etwas Butterschmalz einrühren.
      • Tipp: Falls der Rotkohl anbrennt, den nicht angebrannten Rotkohl vorsichtig abschöpfen und in einem anderen Topf weitergaren.

Sättigunsgsbeilage "Stampfkartoffeln"

  1. Vorbereitung
    • Die Kartoffeln schälen.
    • Die Zwiebeln putzen und mit dem Kochmesser fein würfeln.
  2. Kartoffeln zubereiten
    • Die geschälten Kartoffeln mit Wasser im Kochtopf aufkochen und 30 Minuten kochen.
    • Etwas grobes Meersalz in das kochende Wasser geben.
    • Die fertig gekochten Kartoffeln abgießen.
    • Butter, Vollmilch und die gewürfelten Zwiebeln zu den abgegossenen Kartoffeln geben.
    • Alles zusammen mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken.
    Hinweis: Solange noch teilweise ein paar Kartoffelstückchen dabei sind, ist es ein Kartoffelstampf – wenn es feiner wird, wird es ein Kartoffelbrei (auch als Kartoffelpüree bekannt).

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pinit

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Weitere Informationen

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Eckdaten

Weihnachtsessen Einheit Küche
Produktpreis EUR     19,00
Produktgewicht kg       5,10
Portion Anzahl realistisch       8,00
Preis EUR/kg       3,73
Portionspreis EUR/Portion (real)       2,37
Portionsgewicht Gramm   637,50
Datenstand 2021

Inhaltsstoffe, sortiert nach den prozentualen Anteilen

30,43 % Ente, 24,89 % Kartoffeln, 24,23 % Rotkohl, 4,7 % Zwiebeln, 3,32 % Saftorange, 2,21 % Granatapfel, 2,21 % Wasser, 1,38 % Vollmilch, 1,38 % Rum, 1,24 % Butter, 1,11 % Weißweinessig (67 % Weinessig, 33 % konzentrierter Traubenmost), 0,91 % Meersalz, 0,69 % Pfeffer-Mix [Mischung aus Pfeffer (94 %), Rosa Beeren (5 %) und Piment (1 %)], 0,69 % Weizenmehl, 0,44 % Rohrohrzucker, 0,14 % Thymian, 0,01 % Nelken (ganz), Lorbeerblätter, Butterschmalz

Entenbraten Zubereitungszeit Übersicht

  • Die Freilandhaltung hat weniger Fett wie die Massentierhaltung.
    • Freilandhaltung          =140 °C
    • Massentierhaltung     =160 °C

  • Eine Ente hat mehr Fett wie ein Erpel.
    • Ente                            =saftiger
    • Erpel                           =würziger

Als Faustregel gelten folgende Garzeiten: Je kg Ente 70 Minuten bei 150 °C

Gewicht Garzeit m. Füllung Garzeit o. Füllung Freilandfaktor
2 kg 160 Minuten 140 Minuten ./. 10 Min je kg.
3 kg 240 Minuten 210 Minuten ./. 10 Min je kg.
4 kg 320 Minuten 280 Minuten ./. 10 Min je kg.
5 kg 400 Minuten 350 Minuten ./. 10 Min je kg.

Eine 2,2 kg schwere Ente hat, nach dem Garen ein Gewicht von etwa 1,6 kg, wovon die Knochen etwa 400 Gramm ausmachen. Das bedeutet, dass eine Ente fast die Hälfte des Gewichtes verliert.

Alexander Weidmann

Autor

Ich bin als Controller theoretisch veranlagt: Im Team VikAlex® bin ich der Analyst und kann mich für ZDF (Zahlen, Daten, Fakten) richtig begeistern, und außerdem bin ich normalerweise der Familienbäcker. Neben den Thematiken rund um die Küche und den Garten sind für mich wichtig – ich betätige mich auch gern mit Ausdauersport oder halte mich gern an der See, oder in den Bergen auf, am liebsten mit der ganzen Familie.

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