VA-Score
Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.
Entdecke das beste Vollkornbrötchen Rezept bei VikAlex®. Wir backen leckere Vollkornbrötchen, bzw. Sonntagsbrötchen mit einem Sauerteig.
Den Brötchenteig lassen wir für die Stockgare etwa zwei Stunden in einer abgedeckten Rührschüssel bei Raumtemperatur stehen. Für unserer Sonntagsbrötchen auch über Nacht.
Nach dem Formen bleiben die Teiglinge für die Stückgare direkt auf der Dauerbackmatte liegen. Alternativ direkt in der Backform (Tupperware Gartöpchen). Nach der Gare brauchen die Weizenvollkornbrötchen lediglich 25 Minuten im Backofen.
Der Zeitaufwand am frühen Morgen ist sehr gering! Wir backen gerne eine Mischung aus Weizen- und Vollkornbrötchen. Dieses Rezept ist auch unser Rezept für Weizenbrötchen und unser Weizenbaguette.
Tipp: Gäste zum Frühstück? Bei der dreifachen Teigmenge lässt sich auch ein „Brötchen-Blech“ backen, auf dem sich die Brötchen dicht an dicht aneinander kuscheln.
Aufgrund der naturbelassenden Zutaten gehören unser Brötchenrezept nach dem (angepassten) NOVA-Score zu einer gesunden Ernährung. Die Vollkornbrötchen sind frisch, regional, schnell zubereitet und kostengünstig. Vor allem sind frische Vollkornbrötchen gesünder als die fertigen REWE Bio Weizenvollkornbrötchen aus dem Supermarkt.
Du brauchst:
Brötchenteig
Abschnitt I
Abschnitt II
Eistreiche
Außerdem zum Drübersteuen
Zubereitung
Vollkornbrötchen
-
Brötchenteig kneten (2 Stunden Stockgare)
- Die Zutaten aus dem ersten Abschnitt (Vorteig, Wasser, Vollmilch, Hefe) in der Küchenmaschine auf kleinster Stufe mit dem Knethaken verrühren, bis sich Vorteig und Hefe etwas aufgelöst haben.
- Währenddessen die restlichen Zutaten in einer separaten Schüssel abwiegen.
- Die restlichen Zutaten in die Rührschüssel hinzugeben und auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) 5 Minuten kneten.
- Die Rührschüssel mit dem Brötchenteig abgedeckt im ausgeschalteten Backofen 2 Stunden ruhen lassen (Stockgare).
-
Brötchen-Gare (1 Stunde Stückgare)
- Den fertigen Brötchenteig mit der Teigschaberkarte aus der Rührschüssel auf die bemehlte Teigunterlage holen und mit dem Teigspachtel sechs gleich große Stücke davon abstechen.
- Die abgestochenen Teigstücke mit den Händen und etwas Mehl zu Brötchen formen.
- die einzelnen Teiglinge auf die Backmatte legen und im ausgeschalteten Backofen 60 Minuten ruhen lassen (Stückgare).
- Tipp: Für einen Brötchen-Kranz die Brötchen wie eine Blume anordnen.
-
Vollkornbrötchen backen
- Den Backofen auf 250 °C Umluft vorheizen
- Währenddessen die Eistreiche anrühren, dazu das Ei mit Milch und Wasser verquirlen.
- Die Eistreiche mit einem Backpinsel auf die Teiglinge streichen.
- Bei Bedarf die Teiglinge mit Sesam, Mohn, o. Ä. bestreuen.
- Die Teiglinge im vorgeheizten Backofen 25 Minuten backen.
- 15 Minuten bei 250 °C
- 10 Minuten bei 200 °C
- Die fertig gebackenen Vollkornbrötchen auf einem Backofenrost auskühlen lassen.
Warum ist es sinnvoll dieses Rezept selber zuzubereiten als es fertig zu kaufen?
Im Gegensatz zu den fertigen REWE Bio Weizenvollkornbrötchen aus dem Supermarkt, kommt unser Vollkornbrötchen Rezept ohne zugesetzten Zucker aus. Vor allem auch ohne ungesunde Zusatzstoffe.
Selbst zubereitet kosten frische Vollkornbrötchen je kg zudem deutlich weniger. Aufgrund der eigenen Zubereitung weiß man definitiv was drin ist. Weitere Vorteile sind u. a. der einmalig gute Geschmack und der höhere Sättigungsgrad.
Außerdem ist eine aktive Steuerung vom Zuckerkonsum möglich. Der bewusste Zuckerkonsum ist ausschlaggebend für das eigene Körpergewicht und einigen gesundheitlichen Einschränkungen.
Eckdaten und Vergleich
| Vollkornbrötchen | Einheit | Küche | Industrie |
| Produktpreis | EUR | 1,54 | 1,99 |
| Produktgewicht | kg | 0,74 | 0,41 |
| Portion | Anzahl Industrie | 10,85 | 6,00 |
| Portion | Anzahl realistisch | 6,00 | 2,00 |
| Preis | EUR/kg | 2,07 | 4,85 |
| Portionspreis | EUR/Portion (real) | 0,26 | 1,00 |
| Portionsgewicht | Gramm | 123,58 | 205,00 |
- Das Industrieprodukt:
- kostet je kg 1,34-mal mehr
- kostet je realistische Portion 2,89-mal mehr
- wiegt je realistische Portion 0,66-mal mehr
- beinhaltet zugesetzten Zucker
- beinhaltet Zusatzstoffe
- sättigt nicht im gleichen Maße wie die selbstgemachte Variante
Fertigprodukt Inhaltsstoffe
- Weizenvollkornbrötchen zum Fertigbacken - REWE Bio - 410 g (openfoodfacts.org)
- https://de.openfoodfacts.org/produkt/4388844007383/weizenvollkornbr%C3%B6tchen-zum-fertigbacken-rewe-bio
- Weizenvollkornmehl, Wasser, Weizenmehl, getrockneter Weizensauerteig, Meersalz, Gerstenmalzmehl, Weizenmalzmehl, Rohrohrzucker, Hefe, Weizengluten, Ethanol
- Zusatzstoffe
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Weitere Informationen
35,06 % Weizenmehl, 24,28 % Wasser, 13,49 % Eier, 10,11 % Vollmilch, 9,44 % Roggenmehl, 6,74 % Butter, 0,54 % Meersalz, 0,34 % Hefe
