Schweineschnitzel (Wiener Art) – Rezeptkarte
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Inhaltsübersicht
Allgemein
Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.
Entdecke das beste Schweineschnitzel mit Zitrone Rezept bei VikAlex®. Wir waren in Wien beim Figlemüller. Bei der Zubereitung von unserem Schnitzel mit Zitrone orientieren wir uns am Wiener Schnitzel.
Meistens bereiten wir ein Kalbsschnitzel zu, dass wir sehr dünn klopfen. Unser Schweineschnitzel mit Zitrone hingegen braten wir etwas dicker und bekommen so ein saftiges Schnitzel.
Aufgrund der naturbelassenden Zutaten gehört unser Schnitzel mit Zitrone Rezept nach dem (angepassten) NOVA-Score zu einer gesunden Ernährung. Das Schnitzel Wiener Art ist frisch, regional und mit geringem Aufwand zubereitet. Vor allem ist es gesünder als die fertigen Iglo Landschnitzel Wiener Art aus dem Supermarkt.
Küchenutensilien
Wer kennt es nicht, ohne dem richtigen Werkzeug, macht das Arbeiten kein Spaß. Ob nun Arzt, Gärtner, Maler oder Vertriebler – das Arbeitsergebnis wird nur so gut wie das vorhandene Werkzeug ist. Ausgebildete Köche brauchen wahrscheinlich weniger Hilfsmittel wie Hobbyköche, oder die durchschnittliche Familie. Als nicht ausgebildeter Koch macht das Kochen mit den richtigen Hilfsmitteln einfach mehr Spaß und geht auch schneller.
Merkt euch: „Wer billig kauft, kauft teuer“. Wir nutzen und können aus ganzem Herzen für dieses Rezept folgende Hilfsmittel wärmstens empfehlen:
Schneidebrett Experte
Du weißt, dass gesundes Essen mit frischen Zutaten beginnt. Doch für eine perfekte Zubereitung ist nicht nur das, was du schneidest, entscheidend, sondern auch womit und worauf. Hier kommt das Schneidebrett von Schneidebrett-Experte ins Spiel.
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Eckdaten
| Schweineschnitzel mit Zitrone | Einheit | Küche |
| Produktpreis | EUR | 7,27 |
| Produktgewicht | kg | 0,97 |
| Portion | Anzahl realistisch | 3,00 |
| Preis | EUR / kg | 7,50 |
| Portionspreis | EUR / Portion (real) | 2,42 |
| Portionsgewicht | Gramm | 323,33 |
Inhaltsstoffe, sortiert nach den prozentualen Anteilen
49,59 % Schweinerücken, 22,04 % Eier, 21,11 % Paniermehl (Weizen, Salz, Hefe), 4,13 % Zitrone (Saft), 2,2 % Weizenmehl, 0,42 % Paprika Edelsüß, 0,25 % Pfeffer-Mix [Mischung aus Pfeffer (94 %), Rosa Beeren (5 %) und Piment (1 %)], 0,25 % Kräuter (33,33 % Rosmarin, 33,33 % Thymian, 16,67 % Oregano, 16,67 % Majoran)
Schweineschnitzel (Wiener Art) – Rezeptkarte
Du brauchst:
Fleisch
Panade
Braten
Außderdem
Zubereitung
Schweineschnitzel mit Zitrone (Wiener Art)
-
Schnitzel im Schmetterlingsschnitt schneiden
- Die Schweineschnitzel in etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden.
- Mittig die Fleischstücke tief (bis auf 1 cm) einschneiden.
- Die Fleischhälften auseinanderklappen und umdrehen, sodass eine Schmetterlingsform entsteht.
- Hinweis: Wenn das Fleisch nicht am Stück gekauft wird, den Schmetterlingsschnitt beim Fleischer machen lassen. Vom ganzen Stück ist es leichter dieses durchzuführen.
-
Schweineschnitzel panieren
- Die Schweineschnitzel mit der Frischhaltefolie abdecken und mit dem Fleischklopfer etwas plätten.
- Hinweis: Nicht zu stark, wir wollen keine Löcher im Schnitzel haben.
- Die Panierstraße in der folgenden Reihenfolge aufbauen:
- Mehl
- Verquirltes Ei
- Paniermehl
- Die geklopften Schweineschnitzel in der Panierstraße panieren.
- Das restliche Ei mit dem restlichen Paniermehl vermengen, um es später zu braten.
- Die Schweineschnitzel mit der Frischhaltefolie abdecken und mit dem Fleischklopfer etwas plätten.
-
Schweineschnitzel braten
- Das Butterschmalz in der Bratpfanne zerlassen.
- Die fertigpanierten Schnitzel im Butterschmalz goldbraunbraten.
- Hinweis: dadurch, dass die Schweineschnitzel geklopft sind, benötigen sie nicht lange zum Braten und haben mehr Panade (Ei/Paniermehl), welche einen sättigenden Effekt hat.
-
Das Schweineschnitzel mit einer Zitrone servieren, sodass die Zitrone direkt auf dem Schnitzel ausgedrückt werden kann.
Equipment
WMF Speed Profi Bratpfanne (24 cm)
WMF Profi Plus Fleischhammer (34 cm)
WMF Gourmet Edelstahlschüsseln (4er Set)
WMF Profi Plus Schneebesen (3er Set)
Toppits Frischhaltefolie
Anmerkung
Resteverwertung der ausgepressten Zitrone
- In den Geschirrspüler geben, diese verleiht nicht nur einen frischen Geruch, sondern reinigt bzw. desinfiziert zugleich die Maschine und deren Inhalt.
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