
Schweineschnitzel (Wiener Art) mit Kartoffelsalat
Beschreibung
Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.
Entdecke das beste Schweineschnitzel (Wiener Art) mit Kartoffelsalat Rezept bei VikAlex®. Wir bereiten unser Schnitzel Wiener Art mit einem typischen Essig-Öl Kartoffelsalat zu.
Während der süddeutsche Kartoffelsalat etwas durchzieht, bereiten wir ein saftiges Schweineschnitzel (Wiener Art) zu.
Aufgrund der naturbelassenden Zutaten gehört unser Schweineschnitzel mit Kartoffelsalat nach dem (angepassten) NOVA-Score zu einer gesunden Ernährung. Das Schnitzelgericht ist frisch und regional.
Du brauchst:
Hauptspeise "Schweineschnitzel mit Zitrone (Wiener Art)"
Fleisch
Panade
Braten
Außderdem
Gemüse- und Sättigungsbeilage „süddeutscher Kartoffelsalat“
Kartoffelsalat
Vinaigrette
Senfmasse
Gewürze und Kräuter
Zubereitung
Hauptspeise „Schweineschnitzel mit Zitrone (Wiener Art)“
-
Schnitzel im Schmetterlingsschnitt schneiden
- Die Schweineschnitzel in etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden.
- Mittig die Fleischstücke tief (bis auf 1 cm) einschneiden.
- Die Fleischhälften auseinanderklappen und umdrehen, sodass eine Schmetterlingsform entsteht.
- Hinweis: Wenn das Fleisch nicht am Stück gekauft wird, den Schmetterlingsschnitt beim Fleischer machen lassen. Vom ganzen Stück ist es leichter dieses durchzuführen.
-
Schweineschnitzel panieren
- Die Schweineschnitzel mit der Frischhaltefolie abdecken und mit dem Fleischklopfer etwas plätten.
- Hinweis: Nicht zu stark, wir wollen keine Löcher im Schnitzel haben.
- Die Panierstraße in der folgenden Reihenfolge aufbauen:
- Mehl
- Verquirltes Ei
- Paniermehl
- Die geklopften Schweineschnitzel in der Panierstraße panieren.
- Das restliche Ei mit dem restlichen Paniermehl vermengen, um es später zu braten.
- Die Schweineschnitzel mit der Frischhaltefolie abdecken und mit dem Fleischklopfer etwas plätten.
-
Schweineschnitzel braten
- Das Butterschmalz in der Bratpfanne zerlassen.
- Die fertigpanierten Schnitzel im Butterschmalz goldbraunbraten.
- Hinweis: dadurch, dass die Schweineschnitzel geklopft sind, benötigen sie nicht lange zum Braten und haben mehr Panade (Ei/Paniermehl), welche einen sättigenden Effekt hat.
Gemüse- und Sättigungsbeilage „süddeutscher Kartoffelsalat“
-
Vinaigrette - Die Senfmasse anrühren
- Die Senfkörner mit einem Mörser zermahlen.
- Die gemahlenen Senfkörner mit dem Wasser aufquellen lassen.
- Hinweis: Je mehr Senfkörner verwendet werden, desto schärfer wird die Vinaigrette.
-
Vinaigrette - Die Vinaigrette anrühren
- Das Wasser mit der Gemüsebrühe aufkochen.
- Die Vinaigrette in die Senfmasse einrühren.
-
Kartoffelsalat - Die Pellkartoffeln kochen
- Die ungeschälten Kartoffeln mit Wasser im Kochtopf aufkochen und die Kartoffeln 30 Minuten kochen.
- Sobald das Wasser kocht, etwas Meersalz hinzugeben
- Tipp: Mit einem scharfen Messer in die Kartoffeln stechen, um zu prüfen ob sie schon gar sind – sind sie weich, sind sie gar 😊.
- Die fertig gekochten Kartoffeln abgießen und in kaltem Wasser abkühlen lassen.
-
Kartoffelsalat - Den Kartoffelsalat zubereiten
- Die Schale von den abgekühlten Kartoffeln mit dem Tourniermesser entfernen und anschließend in Scheiben schneiden.
- Das restliche Gemüse und die Kräuter putzen und kleinschneiden
- Alle Zutaten in einer Salatschüssel miteinander vermengen und mit den Gewürzen abschmecken.
- Tipp: Der Kartoffelsalat kann warm verspeist werden. Wenn er noch ein wenig im Kühlschrank (am besten bis zum nächsten Tag) durchzieht, schmeckt er aber noch besser.
Das Schweineschnitzel Wiener Art mit einer Zitrone und dem süddeustchen Kartoffelsalat servieren.
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Weitere Informationen
Schnitzel mit Kartoffelsalat | Einheit | Küche |
Produktpreis | EUR | 8,91 |
Produktgewicht | kg | 1,87 |
Portion | Anzahl realistisch | 3,00 |
Preis | EUR / kg | 4,77 |
Portionspreis | EUR / Portion (real) | 2,97 |
Portionsgewicht | Gramm | 622,50 |
26,77 % Kartoffeln, 24,1 % Schweinerücken, 10,71 % Eier, 10,26 % Paniermehl (Weizen, Salz, Hefe), 8,3 % Wasser, 5,51 % Kräuter (97,54 % Petersilie, 0,75 % Rosmarin, 0,75 % Thymian, 0,37 % Oregano, 0,37 % Majoran, 0,22 % Dill), 4,35 % Einlegegurke, 3,28 % Zwiebeln, 2,01 % Zitrone (Saft), 1,07 % Weizenmehl, 0,57 % Meersalz, 0,54 % Weißweinessig (67 % Weinessig, 33 % konzentrierter Traubenmost), 0,54 % Keimöl, 0,54 % Gemüsebrühe (Gewürzmischung: Meersalz, getrocknete Karotte, Zwiebel, Sellerie, Senfmehl, Lauch, Petersilie, schwarzer Pfeffer, Knoblauch, Liebstöckel, Muskatnuss, Kurkuma, Fenchelsaat), 0,54 % Schnittlauch, 0,39 % Pfeffer-Mix [Mischung aus Pfeffer (94 %), Rosa Beeren (5 %) und Piment (1 %)], 0,33 % Senfkörner, 0,21 % Paprika Edelsüß, 0,02 % Knoblauch
Ich bin als Controller theoretisch veranlagt: Im Team VikAlex® bin ich der Analyst und kann mich für ZDF (Zahlen, Daten, Fakten) richtig begeistern, und außerdem bin ich normalerweise der Familienbäcker. Neben den Thematiken rund um die Küche und den Garten sind für mich wichtig – ich betätige mich auch gern mit Ausdauersport oder halte mich gern an der See, oder in den Bergen auf, am liebsten mit der ganzen Familie.
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