Gesunde Ernährung und ein bewusster Lebensstil

Portionen: 5 Schwierigkeit: Mittelschwer
Krustenbraten

Schweine-Krustenbraten mit Kartoffelgratin

Zubereitungszeit 150 mins Schwierigkeit: Mittelschwer Portionen: 5 Geschätzte Kosten: €  3.74 Beste Jahreszeit: Winter Diätetisch:

Beschreibung

Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.

Entdecke das beste Schweine-Krustenbraten mit Kartoffelgratin Rezept bei VikAlex®. Wir garen den Schweinebraten im Backofen auf die perfekte Temperatur zu. Traditionell speisen wir ihn ein mal im Jahr (Herbst/Winter).

Zu einem Schweine-Krustenbraten passen viele Beilagen-Kombinationen. Der Krustenbraten schmeckt bspw. wunderbar ausschließlich mit einem russischen Kartoffelsalat Olivje.

Eine andere Kombination die wir empfehlen ist ein saftiger Schweine-Krustenbraten mit Stampfkartoffeln, Buttergemüse und einer Champignons-Sahnesoße.

Auf dem Foto ist die Kombination mit einem leckeren Kartoffelgratin zu sehen. Bei dem Gratin orientieren wir uns am französischem Original. Als Gemüsebeilage bereiten wir ein leckeres Kaisergemüse zu.

Aufgrund der naturbelassenden Zutaten gehört unser Schweine-Krustenbraten mit Kartoffelgratin nach dem (angepassten) NOVA-Score zu einer gesunden Ernährung. Der Krustenbraten ist frisch und regional.

Du brauchst:

Kochmodus Disabled

Hauptspeise „Krustenbraten“

Fleisch

Gewürze

Sättigungsbeilage „Kartoffelgratin“

Kartoffeln

Sahnesoße

Gewürze

Gemüsebeilage „Kaisergemüse “

Gemüse

Braten

Gewürze und Kräuter

Zubereitung

Hauptspeise „Krustenbraten“

  1. Vorbereitung
    • Wasser mit dem Wasserkocher aufkochen und den Schweinebraten im Bräter mit kochendem Wasser übergießen.
    • Den Schweinebraten mit der Schwarte nach unten legen und 10 Minuten im Backofen bei 250 °C vorgaren.
      • Achtung: Die Schwarte nicht anbacken lassen.
    • Den Krustenbraten von außen mit zerstoßenem Pfeffer einreiben.
    • Die Schwarte mit dem Kochmesser wie ein Schachbrett einschneiden.
      • Achtung: Nicht in das Fleisch schneiden.
    • Das grobe Meersalz auf der Schwartenseite bzw. in den Schwartenzwischenräumen verteilen.
    •  
  2. Krustenbraten backen (2 ½ Stunden)
    • Den Backofen auf 100 °C Umluft vorheizen.
    • Den Schweinebraten mit eingestecktem Bratenthermometer im vorgeheizten Backofen 75 Minuten backen.
      • Tipp: Eigentlich sind zwei Thermometer zu empfehlen, um sicherere Werte der Kerntemperatur zu bekommen.
    • Anschließend den Backofen auf 180 °C Umluft heizen und weitere 45 Minuten backen.
      • Hinweis: Wenn die Kerntemperatur 75 °C erreicht ist, ist der Schweinekrustenbraten fertig.
    • Währenddessen die Beilagen zubereiten.

Sättigungsbeilage „Kartoffelgratin“

  1. Vorbereitung
    • Die Kartoffeln schälen und mit dem Kochmesser in dünne Scheiben schneiden.
    • Die Kartoffelscheiben aufrecht in die Auflaufform stellen.
  2. Sahnesoße kochen
    • Die Sahne im Kochtopf aufkochen
    • Die Vollmilch mit dem Schneebesen einrühren
    • Das Ei trennen und mit dem Eigelb die Soße binden
      • Hinweis: Das Eigelb darf nicht kochen
    • Die Soße mit den Gewürzen abschmecken
    • Die fertige Sahnesoße über die Kartoffeln gießen.
  3. Kartoffelgratin backen
    • Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
    • Das Gratin im vorgeheizten Backofen 40 Minuten backen.

Gemüsebeilage „Kaisergemüse “

  1. Vorbereitung
    • Das Gemüse putzen und mit dem Kochmesser klein schneiden.
      • Brokkoli und Blumenkohl in etwa gleichgroße Röschen.
      • Möhren in ca. 5 mm dicke Scheiben.
      • Hinweis: Für das typische Wellenmuster ein Buntschneidemesser verwenden.
    • Die Petersilie waschen und mit dem Kräutermesser hacken.
  2. Gemüse vorkochen
    • Wasser im Kochtopf zum Kochen bringen.
    • Das kochend Wasser salzen.
    • Das Gemüse nacheinander jeweils 3 Minuten kochen.
      • Hinweis: Das Gemüse hat unterschiedliche Garpunkte. Durch das getrennte vorkochen ist es leichter das Gemüse einzeln wieder rauszuholen.
    • Das vorgekochte Gemüse mit der Schaumkelle herausnehmen und im kalten Wasser abschrecken.
      • Hinweis: Das Gemüse ist fertig vorgekocht, wenn es gar und noch bissfest ist.
    • Das abgeschreckte Kaisergemüse im Küchensieb abtropfen lassen.
  3. Kaisergemüse andünsten
    • Die Butter in der Bratpfanne zerlassen.
    • Das abgetropfte Gemüse in die Bratpfanne geben und auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 9 Stufen) andünsten.
    • Das fertig angedünstete Gemüse mit der Petersilie vermengen und servieren.

Schweine-Krustenbraten mit Beilagen servieren

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pinit

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Weitere Informationen

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Eckdaten

Schweine-Krustenbraten mit Kartoffelgratin Einheit Küche
Produktpreis EUR     18,69
Produktgewicht kg       3,06
Portion Anzahl realistisch       5,00
Preis EUR / kg       6,10
Portionspreis EUR / Portion (real)       3,74
Portionsgewicht Gramm   612,48
Datenstand 2021

Inhaltsstoffe, sortiert nach den prozentualen Anteilen

48,98 % Schweineschulter, 19,59 % Kartoffeln, 6,53 % Blumenkohl, 6,53 % Brokkoli, 6,53 % Möhren, 6,53 % Schlagsahne, 3,27 % Vollmilch, 0,98 % Butter, 0,49 % Eigelb, 0,29 % Pfeffer-Mix [Mischung aus Pfeffer (94 %), Rosa Beeren (5 %) und Piment (1 %)], 0,27 % Meersalz, Petersilie, Muskat

Alexander Weidmann

Autor

Ich bin als Controller theoretisch veranlagt: Im Team VikAlex® bin ich der Analyst und kann mich für ZDF (Zahlen, Daten, Fakten) richtig begeistern, und außerdem bin ich normalerweise der Familienbäcker. Neben den Thematiken rund um die Küche und den Garten sind für mich wichtig – ich betätige mich auch gern mit Ausdauersport oder halte mich gern an der See, oder in den Bergen auf, am liebsten mit der ganzen Familie.

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