Kalbsschnitzel mit Erbsen – Rezeptkarte

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Gesunde Ernährung
NOVA-Score

Allgemein

Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.

Entdecke das beste Kalbsschnitzel mit Erbsen Rezept bei VikAlex®. Wir bereiten unser Gericht aus frischen und regionalen Zutaten zu.

Besonders schmackhaft sind die geklopften Kalbsschnitzel mit unserer eigenen Paniermehl-Gewürzmischung und leckerer Champignons-Sahnesoße. Als Sättigungsbeilage gibt es bei uns Kartoffelstampf. Bei der Gemüsebeilage setzen wir auf leckere Erbsen.

Aufgrund der naturbelassenden Zutaten gehört unser Kalbsschnitzel mit Erbsen nach dem (angepassten) NOVA-Score zu einer gesunden Ernährung. Das Kalbsfleischgericht ist frisch, regional und vor allem, kostengünstig.


Küchenutensilien

Wer kennt es nicht, ohne dem richtigen Werkzeug, macht das Arbeiten kein Spaß. Ob nun Arzt, Gärtner, Maler oder Vertriebler – das Arbeitsergebnis wird nur so gut wie das vorhandene Werkzeug ist. Ausgebildete Köche brauchen wahrscheinlich weniger Hilfsmittel wie Hobbyköche, oder die durchschnittliche Familie. Als nicht ausgebildeter Koch macht das Kochen mit den richtigen Hilfsmitteln einfach mehr Spaß und geht auch schneller.

Merkt euch: „Wer billig kauft, kauft teuer“. Wir nutzen und können aus ganzem Herzen für dieses Rezept folgende Hilfsmittel wärmstens empfehlen:


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Zuletzt aktualisiert am 26. Mai 2023 um 02:49 . Wir weisen darauf hin, dass sich hier angezeigte Preise inzwischen geändert haben können. Alle Angaben ohne Gewähr.

Eckdaten

Kalbsschnitzel mit ErbsenEinheitKüche
ProduktpreisEUR              9,05
Produktgewichtkg              2,04
PortionAnzahl realistisch              4,00
PreisEUR/kg              4,45
PortionspreisEUR/Portion (real)              2,26
PortionsgewichtGramm          509,00
Datenstand 2021

Inhaltsstoffe, sortiert nach den prozentualen Anteilen

29,47 % Kartoffeln, 14,73 % Wasser, 12,28 % Kalbsschnitzel, 9,82 % Erbsen, 6,14 % Champignons, 4,91 % Eier, 4,91 % Schlagsahne, 4,7 % Paniermehl (Weizen, Salz, Hefe), 4,42 % Zwiebeln, 3,44 % Butter, 2,46 % Weizenmehl, 1,96 % Vollmilch, 0,25 % Gemüsebrühe (Gewürzmischung – Meersalz, getrocknete Karotte, Zwiebel, Sellerie, Senfmehl, Lauch, Petersilie, schwarzer Pfeffer, Knoblauch, Liebstöckel, Muskatnuss, Kurkuma, Fenchelsaat), 0,15 % Pfeffer-Mix [Mischung aus Pfeffer (94 %), Rosa Beeren (5 %) und Piment (1 %)], 0,1 % Knoblauch, 0,1 % Meersalz, 0,09 % Paprika Edelsüß, 0,02 % Thymian, 0,02 % Rosmarin, 0,01 % Oregano, 0,01 % Majoran, Butterschmalz

Kalbsschnitzel mit Erbsen – Rezeptkarte

Zubereitungszeit 44 min Gesamtzeit 44 Min.
Schwierigkeit: Anfänger Portionen: 4 Estimated Cost: €  2.26 Beste Saison: Ganzjährig geeignet

Du brauchst:

Hauptspeise „Kalbsschnitzel“

Schnitzel

Panade

Braten

Sättigungsbeilage „Stampfkartoffeln“

Gemüsebeilage „Erbsen“

Soßenbeilage „Champignons-Sahnesoße“

Abschnitt I

Abschnitt III

Gewürze und Kräuter

Zubereitung

Hauptspeise „Kalbsschnitzel“

  1. Vorbereitung
    • Die Kalbsschnitzel mit dem Fleischklopfer plätten.
      • Hinweis: Die Schnitzel dehnen sich aus – wenn sie durch das Plätten Löcher bekommen, ist das okay.
    • Die geklopften Schnitzel portionswiese klein schneiden.
      • Tipp: Je kleiner die Schnitzel sind, desto mehr Kruste gibt es.
    • Die Panierstraße in der folgenden Reihenfolge aufbauen:
      • Mehl
      • verquirltes Ei
      • Paniermehl
    • Die geklopften Kalbsschnitzel in der Panierstraße panieren.
    • Das restliche Ei mit dem restlichen Paniermehl vermengen, um es später zu braten.
  2. Kalbsschnitzel braten
    • Das Butterschmalz in der Bratpfanne zerlassen.
    • Das panierte Fleisch im Butterschmalz goldbraun braten.
    Hinweis: Durch das Klopfen sind die Schnitzel so dünn, dass sie nicht lange zum Braten brauchen – gleichzeitig haben sie mehr Panade, die einen sättigenden Effekt hat.

Sättigungsbeilage "Stampfkartoffeln"

  1. Vorbereitung
    • Die Kartoffeln schälen.
    • Die Zwiebeln putzen und mit dem Kochmesser würfeln.
  2. Kartoffeln zubereiten
    • Die geschälten Kartoffeln mit Wasser im Kochtopf aufkochen und 30 Minuten kochen.
    • Etwas grobes Meersalz in das kochende Wasser geben.
    • Die fertig gekochten Kartoffeln abgießen.
    • Butter, Vollmilch und die gewürfelten Zwiebeln zu den abgegossenen Kartoffeln geben.
    • Alles zusammen mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken.
    Stampfkartoffeln
    Hinweis: Solange noch teilweise ein paar Kartoffelstückchen dabei sind, ist es ein Kartoffelstampf – wenn es feiner wird, wird es ein Kartoffelbrei (auch als Kartoffelpüree bekannt).

Gemüsebeilage "Erbsen"

    • Die Erbsen im kleineren Kochtopf im Wasser auf kleiner Stufe (bei uns Stufe 3 von 9 Stufen) 30 Minuten garen.
      • Hinweis: Die kleine Stufe ist wichtig, damit die enthaltenen Nährstoffe erhalten bleiben.
    • Das fertig gegarte Gemüse abgießen.
    • Anschließend mit etwas Butter, Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer sowie gehackter Petersilie abschmecken.
      • Tipp: Gemüse schmeckt auch ohne Butter wunderbar.

Soßenbeilage „Champignons-Sahnesoße“

  1. Vorbereitung
    • Das Gemüse putzen und klein schneiden:
      • Die Champignons mit dem Tourniermesser in Scheiben schneiden.
      • Den Knoblauch und die Zwiebeln mit dem Multizerkleinerer häckseln.
  2. Mehlschwitze zubereiten
    1. Die Butter im Kochtopf bei mittlerer Temperatur zerlassen.
    2. Das Mehl hinzugeben und mit einem Schneebesen glattrühren.
    3. Unter Rühren leicht aufkochen, bis sich Blasen bilden und die Mehlschwitze andickt.
    4. Die Mehlschwitze 5 Minuten kochen (so verliert sie ihren Mehlgeschmack).
      • Hinweis: Für eine dunkle Soße die Mehlschwitze 8 Minuten kochen.
  3. Champignons-Sahnesoße kochen
    • Das zerkleinerte Gemüse mit der Mehlschwitze vermengen, anschwitzen und 5 Minuten köcheln.
    • Mit Wasser ablöschen und weiterköcheln, bis sie die gewünschte Konsistenz hat.
    • Sahne zufügen und anschließend mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
    • Wenn der Geschmack noch nicht stimmt, mit mehr Zwiebeln, Knoblauch und ggf. Gemüsebrühe abschmecken.
      • Tipp: Einen EL Weißweinessig mit in die Soße einrühren.
    Champignons Soße

Hilfsmittel

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VikAlex

VikAlex®, das sind Viki und Alex. Unsre Ernährungsweise orientiert sich an der sogenannten NOVA-Konzeption die wir Euch aus der praktischen Perspektive vorstellen.

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