Beschreibung
Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.
Entdecke das beste Sauerteig Rezept bei VikAlex®. Wir verwenden für unser Triebmittel regionales Mehl. Je älter der Sauerteig wird, desto triebstärker wird er.
Über die Jahre haben wir mit unserem Sauerteig eine große Auswahl von Sauerteigbroten entwickelt. Du suchst ein passenden Brötchenrezept? Auch diese sind bei uns sehr beliebt.
Aufgrund der naturbelassenden Zutaten gehört unser Sauerteig nach dem (angepassten) NOVA-Score zu einer gesunden Ernährung. Das Triebmittel ist frisch, regional und schnell zubereitet. Vor allem ist ein frischer Sauerteig deutlich günstiger als der fertige Kraft der Natur Sauerteig aus dem Supermarkt.
Hinweis: bei einer guten Pflege kann der eigene Sauerteig einige Jahre alt werden. Nach ein paar Jahren kann(!) es passieren, dass die Triebkraft schwindet. Wenn dieser Fall eintritt, wird eine grundsätzliche und etwas umfangreichere Auffrischung durchgeführt.
Du brauchst:
Anstellgut (ASG) / Sauerteig – erster Ansatz
Anstellgut (ASG) / Sauerteig – füttern
Zubereitung
Anstellgut (ASG) / Sauerteig
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Tag 1: Start
- 50:50 mischen und abdecken (ergibt ca. 100 g)
- 50 g Wasser
- 50 g Roggenmehl Type 1150
Wichtig: Bitte alle Hilfsmittel, die du für den Sauerteigansatz verwendest, vorher mit kochendem Wasser ausspülen! (Es ist wichtig, dass das Endprodukt vollkommen keimfrei bleibt.) -
Tag 2: Füttern
- Sauerteigansatz mit 50:25:25 anfüttern und abdecken (ergibt ca. 200 g)
- 100 g Ansatz vom Vortag
- 50 g Wasser verrühren
- 50 g Mehl hinzugeben und unterrühren
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Tag 3: Füttern
- Sauerteigansatz mit 50:25:25 anfüttern und abdecken (ergibt ca. 400 g)
- 200 g Ansatz vom Vortag
- 100 g Wasser verrühren
- 100 g Mehl hinzugeben und unterrühren
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Tag 4 bis Tag 7: Füttern
- Jeden Tag 25 g vom Sauerteigansatz des jeweiligen Vortages abnehmen und im Verhältnis 25:50:50 weiterverarbeiten. Der Rest wird nicht mehr benötigt. Er kann im Kühlschrank aufbewahrt und später beim Brotbacken verwendet werden.
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Ca. an Tag 7: Füttern
- schafft es der Sauerteigansatz sein Volumen binnen 20 Stunden zu verdoppeln. Wenn das erreicht ist, ist er fertig. Manchmal schafft er es schon an Tag 5 und manchmal erst an Tag 10. Ab jetzt wird er in einem größeren Glas „gehalten“.
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Ca. ab Tag 8: Füttern
- Um den fertigen Sauerteig am Leben zu halten, wird dieser mindestens einmal je Woche gefüttert. Von Zeit zu Zeit ist es zudem wichtig, dass er in ein sauberes (ausgekochtes) Glas umzieht.
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Konservierung
Wenn der Sauerteig bereits alt genug und somit genügend Triebkraft hat, dann ist er soweit, dass er als Backup konserviert werden kann (es wäre doch schade, wenn der Sauerteig einmal kaputtgeht und du wieder von vorne anfangen musst).
- Um den Sauerteig zu konservieren, streichst du ihn auf einen Teller oder eine Backunterlage (je dünner, desto besser!) und lässt ihn dann für ca. drei Tage bei Zimmertemperatur stehen.
- Der Sauerteig ist durchgetrocknet, wenn er sich von der Unterlage löst und du ihn stückweise mit den Händen abheben kannst. Dann konservierst du ihn in einem ausgekochten und luftdicht verschließbaren Einmachglas (720 ml).
- Deinen konservierten Sauerteig bewahrst du am besten beim Mehl auf.
Um den Sauerteig wieder zu aktivieren, vermengst du ca. 20 g davon mit 50 g Wasser und vermischst ihn, sobald er sich gut aufgelöst hat, mit 50 g Mehl.
Warum ist es sinnvoll dieses Rezept selber zuzubereiten als es fertig zu kaufen?
Im Gegensatz zu den fertigen Kraft der Natur Sauerteig aus dem Supermarkt, kostet unser Sauerteig Rezept je kg deutlich weniger. Aufgrund der eigenen Zubereitung weiß man definitiv was drin ist. Weitere Vorteile sind u. a. der einmalig gute Geschmack.
ein paar Jahren kann(!) es passieren, dass die Triebkraft schwindet. Wenn dieser Fall eintritt, wird eine grundsätzliche und etwas umfangreichere Auffrischung durchgeführt.
Eckdaten und Vergleich
| Sauerteig | Einheit | Küche | Industrie |
| Produktpreis | EUR | 0,58 | 0,99 |
| Produktgewicht | kg | 0,80 | 0,03 |
| Portion | Anzahl Industrie | 26,67 | 1,00 |
| Portion | Anzahl realistisch | 40,00 | 1,00 |
| Preis | EUR / kg | 0,72 | 33,00 |
| Portionspreis | EUR / Portion (real) | 0,01 | 0,99 |
| Portionsgewicht | Gramm | 20,00 | 30,00 |
- Das Industrieprodukt
- kostet je kg 44,64-mal mehr
- kostet je realistische Portion 67,46-mal mehr
- wiegt je realistische Portion 0,5-mal mehr
Fertigprodukt Inhaltsstoffe
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Weitere Informationen
50 % Wasser, 50 % Roggenmehl
Wenn der Sauerteig bereits alt genug und somit genügend Triebkraft hat, dann ist er soweit, dass er als Backup konserviert werden kann. Es wäre doch schade, wenn der Sauerteig einmal kaputtgeht und du wieder von vorne anfangen musst).
Hinweis: bei einer guten Pflege kann das Anstellgut einige Jahre alt werden. Nach ein paar Jahren kann (!) es passieren, dass die Triebkraft schwindet. Wenn dieser Fall eintritt, wird eine grundsätzliche und etwas umfangreichere Auffrischung in drei Schritten durchgeführt.
- 50:50:50 mischen und abdecken (ergibt ca.150 g), 6 h Gare
- 150:50:50 mischen und abdecken (ergibt ca.250 g), 6 h Gare
- 250:50:50 mischen und abdecken (ergibt ca.350 g), 3 h Gare
Alternativ, 50:150:150 mischen und abdecken (ergibt ca. 350 g), 20 h Gare
