Sättigendes Roggenmischbrot, unser Grundrezept
Beschreibung
Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.
Entdecke das beste Roggenmischbrot Rezept bei VikAlex®. Wir backen unser Mischbrot und verwenden als Triebmittel einen Sauerteig-Anstellgut aus Roggen. Das Roggenmischbrot ist enorm sättigend.
Hinweis: Der Anteil vom Roggen-, bzw. Weizenmehl entscheidet darüber, ob es ein Roggenmisch-, oder ein Weizenmischbrot ist.
Den Brotteig lassen wir nach dem Kneten für die Gare etwa zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen. Die Gare findet direkt in der mit Butter eingefetteten Ultra Kastenform (1,8 Liter) statt. Das Brot backen wir in 50 Minuten bei fallender Temperatur.
Aufgrund der naturbelassenden Zutaten gehört unser Sauerteigbrot nach dem (angepassten) NOVA-Score zu einer gesunden Ernährung. Ein leckeres Roggenmischbrot ist frisch, regional, kostengünstig und schnell zubereitet. Vor allem ist ein frisches Roggenmischbrot gesünder als das fertige Harry Steinofenbrot aus dem Supermarkt.
Du brauchst:
Roggenmischbrot
Abschnitt I
Abschnitt II
Zubereitung
Roggenmischbrot
-
Brotteig kneten (2 Stunden Stock- & Stückgare)
- Die Zutaten aus dem ersten Abschnitt (Vorteig, Wasser) in der Küchenmaschine auf kleinster Stufe mit dem Knethaken verrühren, bis sich der Vorteig etwas aufgelöst hat.
- Währenddessen die restlichen Zutaten in einer separaten Schüssel abwiegen.
- Die restlichen Zutaten in die Rührschüssel hinzugeben und auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) 20 Minuten kneten.
- Den fertigen Brotteig mit der Teigschaberkarte in die Kastenform geben und abgedeckt im ausgeschalteten Backofen 2 Stunden ruhen lassen (Stock- & Stückgare).
-
Roggenmischbrot backen
- Den Backofen auf 250 °C Umluft vorheizen.
- Währenddessen den Teigling mit einem Schuss Wasser übergießen.
- Den Teigling im vorgeheizten Backofen 50 Minuten backen.
- 30 Minuten bei 250 °C mit Deckel
- 20 Minuten bei 200 °C ohne Deckel
- Das fertig gebackene Roggenmischbrot sofort nach dem Backen aus der Form lösen und auf einem Backofenrost auskühlen lassen.
Warum ist es sinnvoll dieses Rezept selber zuzubereiten als es fertig zu kaufen?
Im Gegensatz zu dem fertigen Harry Steinofenbrot aus dem Supermarkt, kostet das frische Roggenmischbrot je kg deutlich weniger. Aufgrund der eigenen Zubereitung weiß man definitiv was drin ist. Weitere Vorteile sind u. a. der einmalig gute Geschmack und der höhere Sättigungsgrad.
Außerdem ist eine aktive Steuerung vom Zuckerkonsum möglich. Der bewusste Zuckerkonsum ist ausschlaggebend für das eigene Körpergewicht und einigen gesundheitlichen Einschränkungen.
Eckdaten und Vergleich
Roggenmischbrot | Einheit | Küche | Industrie |
Produktpreis | EUR | 0,69 | 1,49 |
Produktgewicht | kg | 0,80 | 0,50 |
Portion | Anzahl Industrie | 14,47 | 9,00 |
Portion | Anzahl realistisch | 16,00 | 5,00 |
Preis | EUR / kg | 0,85 | 2,98 |
Portionspreis | EUR / Portion (real) | 0,04 | 0,30 |
Portionsgewicht | Gramm | 50,25 | 100,00 |
- Das Industrieprodukt:
- kostet je kg 2,49-mal mehr
- kostet je realistische Portion 5,95-mal mehr
- wiegt je realistische Portion 0,99-mal weniger
- sättigt nicht im gleichen Maße wie die selbstgemachte Variante
Fertigprodukt Inhaltsstoffe
-
- 1688 Steinofenbrot - Harry - 500 g (openfoodfacts.org)
- https://de.openfoodfacts.org/produkt/4071800000855/1688-steinofenbrot-harry
- Weizenmehl, Natursauerteig (Wasser, Roggenvollkornmehl, Roggenmehl, Weizenmehl), Wasser, Roggenmehl, Salz, Hefe, Roggenmalzmehl, Säureregulator: Natriumacetate
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Weitere Informationen
43,53 % Wasser, 27,99 % Roggenmehl (77,78 % Vollkorn, 22,22 % Type 1150), 21,77 % Weizenmehl, 6,22 % Dinkelmehl, 0,5 % Meersalz
Ich bin als Controller theoretisch veranlagt: Im Team VikAlex® bin ich der Analyst und kann mich für ZDF (Zahlen, Daten, Fakten) richtig begeistern, und außerdem bin ich normalerweise der Familienbäcker. Neben den Thematiken rund um die Küche und den Garten sind für mich wichtig – ich betätige mich auch gern mit Ausdauersport oder halte mich gern an der See, oder in den Bergen auf, am liebsten mit der ganzen Familie.
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