Gesunde Ernährung und ein bewusster Lebensstil

Portionen: 3 Schwierigkeit: Anfänger
Hinweis: Je älter der Sauerteig wird, desto triebstärker wird er – er kann mehrere Jahre alt werden.
Roggenmischbrot

Krustige kleine Roggenmischbrote

Zubereitungszeit 3 hrs Schwierigkeit: Anfänger Portionen: 3 Geschätzte Kosten: €  0.04 Beste Jahreszeit: Ganzjährig geeignet Diätetisch:

Beschreibung

Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.

Entdecke das beste kleine Roggenmischbrote Rezept bei VikAlex®. Wir backen aus unserem Roggenmischbrot Grundrezept zwei kleine Mischbrote. Dies machen wir indem wir die Mengen angepasst haben. Dabei wird die Kruste besonders kross.

Unsere Sauerteigbrote sind enorm sättigend. Um satt zu werden, reichen bei uns ein bis zwei Brotscheiben. Eine Scheibe wiegt etwa 50 g.

Den Brotteig lassen wir nach dem Kneten für die Gare etwa zwei Stunden bei Raumtemperatur direkt in der 500 ml Kastenform stehen. Die 500 ml Kastenform ist das kleine Gartöpfchen der hochwertigen Ultra Pro Serie. Die kleinen Roggenmischbrote backen wir anschließend in 50 Minuten bei fallender Temperatur.

Aufgrund der naturbelassenden Zutaten gehören unser Mini Brote nach dem (angepassten) NOVA-Score zu einer gesunden Ernährung. Sie sind frisch, regional, kostengünstig und schnell zubereitet. Vor allem sind frische kleine Roggenmischbrote gesünder als das Harry Krustenbrot aus dem Supermarkt.

Du brauchst:

Kochmodus Disabled

Roggenmischbrot

Abschnitt I

Abschnitt II

Zubereitung

Roggenmischbrot

  1. Brotteig kneten (2 Stunden Stock- & Stückgare)
    • Die Zutaten aus dem ersten Abschnitt (Vorteig, Wasser) in der Küchenmaschine auf kleinster Stufe mit dem Knethaken verrühren, bis sich der Vorteig etwas aufgelöst hat.
    • Währenddessen die restlichen Zutaten in einer separaten Schüssel abwiegen.
    • Die restlichen Zutaten in die Rührschüssel hinzugeben und auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) 20 Minuten kneten.
    • Den fertigen Teig mit der Teigschaberkarte in die Brotbackformen geben und abgedeckt im ausgeschalteten Backofen 2 Stunden ruhen lassen (Stock- & Stückgare).
  2. Roggenmischbrot backen
    • Den Backofen auf 250 °C Umluft vorheizen.
    • Währenddessen die Teiglinge mit einem Schuss Wasser übergießen.
    • Die Teiglinge im vorgeheizten Backofen 50 Minuten backen.
      • 30 Minuten bei 250 °C mit Deckel
      • 20 Minuten bei 200 °C ohne Deckel
    • Die fertig gebackenen Roggenmischbrote sofort nach dem Backen aus der Form lösen und auf einem Backofenrost auskühlen lassen.

Warum ist es sinnvoll dieses Rezept selber zuzubereiten als es fertig zu kaufen?

Im Gegensatz zu dem fertigen Harry Krustenbrot aus dem Supermarkt, kosten frische kleine Roggenmischbrote je kg deutlich weniger. Aufgrund der eigenen Zubereitung weiß man definitiv was drin ist. Weitere Vorteile sind u. a. der einmalig gute Geschmack und der höhere Sättigungsgrad.

Eckdaten und Vergleich

Kleine RoggenmischbroteEinheitKücheIndustrie
ProduktpreisEUR    0,54       1,49
Produktgewichtkg    0,63       0,50
PortionAnzahl Industrie  11,41       9,00
PortionAnzahl realistisch  13,00       5,00
PreisEUR / kg    0,85       2,98
PortionspreisEUR / Portion (real)    0,04       0,30
PortionsgewichtGramm  48,77   100,00
Industrievergleich
  • Das Industrieprodukt
    • kostet je kg 2,52-mal mehr
    • kostet je realistische Portion 6,21-mal mehr
    • wiegt je realistische Portion 1,05-mal mehr
    • sättigt nicht im gleichen Maße wie die selbstgemachte Variante

Fertigprodukt Inhaltsstoffe

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pinit

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Weitere Informationen

Alle ausklappen:
Inhaltsstoffe, sortiert nach den prozentualen Anteilen

44,16 % Wasser, 28,39 % Roggenmehl (72,22 % Vollkorn, 27,78 % Type 1150), 20,5 % Weizenmehl, 6,31 % Dinkelmehl, 0,63 % Meersalz

Alexander Weidmann

Autor

Ich bin als Controller theoretisch veranlagt: Im Team VikAlex® bin ich der Analyst und kann mich für ZDF (Zahlen, Daten, Fakten) richtig begeistern, und außerdem bin ich normalerweise der Familienbäcker. Neben den Thematiken rund um die Küche und den Garten sind für mich wichtig – ich betätige mich auch gern mit Ausdauersport oder halte mich gern an der See, oder in den Bergen auf, am liebsten mit der ganzen Familie.

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