Gesunde Ernährung und ein bewusster Lebensstil

Portionen: 4 Schwierigkeit: Anfänger

Saftiges Rinderfilet oder Roastbeef

Zubereitungszeit 2 hrs Schwierigkeit: Anfänger Portionen: 4 Geschätzte Kosten: €  5.12 Beste Jahreszeit: Ganzjährig geeignet Diätetisch:

Beschreibung

Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.

Entdecke das beste Rinderfilet, bzw. Roastbeef Rezept bei VikAlex®. Wir garen das Rindfleisch im Backofen auf die perfekte Temperatur zu.

Das Rinderfilet braten oder grillen wir auf höchster Temperatur scharf an und garen es anschließend bei niedriger Temperatur in einer Edelstahl Auflaufform im Backofen. Für die Kontrolle der Kerntemperatur verwenden wir zwei Bratenthermometer.

Ein ganzes Rinderfilet Gericht, inklusive Gemüsebeilage, Kartoffelgratin als Sättigungsbeilage und Kräuterbutter zeigen wir im Rinderfilet mit Kartoffelgratin Rezept auf.

Aufgrund der naturbelassenden Zutaten gehört das frische Rindersteak nach dem (angepassten) NOVA-Score zu einer gesunden Ernährung. Das Rindfleischgericht ist frisch und regional.

Hinweis: Eine Portion Rindersteak in einem Steakhause liegt bei etwa 200 g.

Du brauchst:

Kochmodus Disabled

Fleisch

Braten

Gewürze

Zubereitung

Rinderfilet

  1. Vorbereitung
    • Das Rinderfilet eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank holen, sodass es Raumtemperatur annimmt.
    • Das grobe Meersalz in das Rinderfilet einmassieren.
    Hinweis: Ob das Filet vor oder nach dem Garen gewürzt wird, ist Geschmacksache. Prinzipiell verbrennt Pfeffer bei starker Hitze entzieht, während das Salz dem Fleisch Wasser entzieht. Wenn das Fleisch jedoch unmittelbar vor der Verbreitung gesalzen wird, tritt dieser Effekt noch nicht auf.
  2. Rinderfilet scharf anbraten
    • Den Suppentopf stark erhitzen. Das Butterschmalz hinzugeben und anschließend das Rinderfilet im heißen Butterschmalz 4  6 Minuten stark anbraten – von jeder Seite etwa 1 – 1,5 Minuten. Bei vier Seiten macht das 4 – 6 Minuten.
      • Achtung: Bitte keine Gabel benutzen, sondern das Fleisch ausschließlich mit einer Grillzange wenden!
    Hinweis: Es darf im Suppentopf ordentlich zischen und die Küche vernebeln – das ist so gewollt und nicht schlimm. Wenn der Partner schimpft, ist es richtig 😉.
  3. Rinderfilet fertig backen
    • Die Filets mit einem eingesteckten Grillthermometer im Backofen in einer Edelstahlschale bei 100 °C Umluft fertig garen. Eigentlich sind zwei Thermometer sind zu empfehlen, um sicherere Werte der Kerntemperatur zu bekommen. Nach etwa der halben Garzeit die Filets herausnehmen und in dem übriggebliebenen Meersalz und Pfeffer wälzen. Anschließend wieder in die Edelstahlschale legen.
      • Hinweis: Je 100 g Fleisch, braucht der Backofen etwa 10 Minuten.
    • Wenn die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist, das Rinderfilet in Alufolie einwickeln und ein paar Minuten (2 Minuten je 100 g Fleisch) ruhen lassen. So kann sich das Fleisch entspannen und spritzt nicht beim Anschneiden.
  4. Garzustand Rinderfilet

Kennst Du das Rezept von VikAlex®?

pinit

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Weitere Informationen

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Eckdaten

Rinderfilet Einheit Küche
Produktpreis EUR     20,47
Produktgewicht kg       0,53
Portion Anzahl realistisch       4,00
Preis EUR/kg     38,63
Portionspreis EUR/Portion (real)       5,12
Portionsgewicht Gramm   132,50
Datenstand 2021

Inhaltsstoffe, sortiert nach den prozentualen Anteilen

94,34 % Rinderfilet, 3,77 % Meersalz, 1,89 % Pfeffer-Mix [Mischung aus Pfeffer (94 %), Rosa Beeren (5 %) und Piment (1 %)], Butte

Rindersteak - Kerntemperatur im Überblick

Ziel Kerntemperatur Fleischfarbe Zustand
Very Rare 46 °C – 51 °C Kräftiges Rot (Rohzustand) Mitte ist ganz roh
Rare 51 °C – 53 °C Kräftiges Rot nicht mehr ganz roh, saftig
Medium Rare 54 °C – 60 °C Helles Rot saftig
Medium 61 °C – 65 °C Rosa leicht rosa, Mitte kocht bereits
Medium well 66 °C – 73 °C Zwischen Rosa und Grau Fleisch hat kaum noch Saft
Well 74 °C – 85 °C Grau komplett durch
Garzustand Rinderfilet

Alexander Weidmann

Autor

Ich bin als Controller theoretisch veranlagt: Im Team VikAlex® bin ich der Analyst und kann mich für ZDF (Zahlen, Daten, Fakten) richtig begeistern, und außerdem bin ich normalerweise der Familienbäcker. Neben den Thematiken rund um die Küche und den Garten sind für mich wichtig – ich betätige mich auch gern mit Ausdauersport oder halte mich gern an der See, oder in den Bergen auf, am liebsten mit der ganzen Familie.

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