türkisches Pide

1. Fladenbrotteig kneten (4 Stunden Stockgare)

   • Die Zutaten aus dem ersten Abschnitt (Wasser, Vollmilch, Hefe) im Kochtopf auf 28 – 30 °C erwärmen.
     • Hinweis: Wenn die Temperatur höher ist, verliert die Hefe ihre Triebkraft.
   • Das Hefegemisch in der Küchenmaschine auf kleinster Stufe mit dem Knethaken verrühren, bis sich die Hefe etwas aufgelöst hat.
   • Währenddessen die restlichen Zutaten in einer separaten Schüssel abwiegen.
   • Die restlichen Zutaten in die Rührschüssel geben und auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) 10 Minuten kneten.
   • Die Rührschüssel mit dem Fladenbrotteig abgedeckt im ausgeschalteten Backofen 4 Stunden ruhen lassen (Stockgare).

2. Fladenbrot-Gare (1 ½ Stunden Stückgare)

   • Den fertigen Brotteig mit der Teigschaberkarte aus der Rührschüssel in die bemehlte Silikonform holen.
   • Den Fladenbrotteig mit der Hand einmal falten, indem der Teig plattgedrückt wird und anschließend die Ränder zur Mitte umgeschlagen werden.
   • Den Brotteig mit der glatten Oberfläche nach oben in die bemehlte Silikon-Backform legen.
   • Die Silikon-Backform im ausgeschalteten Backofen 30 Minuten ruhen lassen (Stückgare I).
   • Mit dem Hefeteig die Silikon-Backform auskleiden und mit allen zehn Fingern Löcher in den Fladenbrotteig drücken.
   • Die Milch mit dem Backpinsel über den Teigling verstreichen und anschließend Sesam drüberstreuen.
   • Die Silikon-Backform im ausgeschalteten Backofen 60 Minuten ruhen lassen (Stückgare II).

3. Fladenbrot backen

   • Den Backofen auf 250 °C Umluft vorheizen.
   • Den Teigling im vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen.
     • 10 Minuten bei 250 °C
     • 10 Minute bei 200 °C
   • Das fertig gebackene Fladenbrot sofort nach dem Backen aus der Form lösen und auf einem Backofenrost auskühlen lassen.