Gesunde Ernährung und ein bewusster Lebensstil

Portionen: 3 Schwierigkeit: Anfänger

Pesto alla Genovese, italienisches Rezept

Zubereitungszeit 15 mins Schwierigkeit: Anfänger Portionen: 3 Geschätzte Kosten: €  0.57 Beste Jahreszeit: Sommer Diätetisch:

Beschreibung

Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.

Entdecke das beste Pesto alla Genovese Rezept bei VikAlex®. Wir bereiten unsere Nudelsoße schnell und einfach zu. Bei der Soßenzubereitung orientierten wir uns am italienischen Originalrezept und bekommen so einen einzigarten Geschmack hin.

Bei der Zubereitung unserer alla Genovese Soße verwenden wir frische Zutaten. Alle Zutaten werden in einer bestimmten Reihenfolge mit dem Mörser vermengt.

Bei der Pasta achten wir auf Qualität und kaufen diese als Importware im italienischen Großhandel Rossini. Unserer Erfahrung nach ist diese Pasta deutlich sättigender - wodurch wir grundsätzlich weniger Essen. Die Pasta kochen wir im Salzwasser mit groben Meersalz während das Pesto alla Genovese zubereitet wird. Zum Servieren rühren wir die gekochte Pasta in die Nudelsoße ein.

Aufgrund der naturbelassenden Zutaten gehört unser Pesto Rezept nach dem (angepassten) NOVA-Score zu einer gesunden Ernährung. Das frisch zubereitete Basilikum Pesto ist vor allem gesünder als das fertige Barilla Pesto alla Genovese aus dem Supermarkt.

[1]https://www.gustini.de/blog/warenkunde/was-bedeutet-dop/

Du brauchst:

Kochmodus Disabled

Pasta

Pesto alla Genovese

Gewürze und Kräuter

Zubereitung

Pasta kochen

  1. Vorbereitung
    • 3 Liter Wasser im Kochtopf zum Kochen bringen.
    • Das kochende Wasser (reichlich) salzen.
    Hinweis: Als Faustregel gilt: Die Zehnfache Gewicht der Pasta ergibt die richtige Wassermenge.
  2. Pasta kochen
    • Die Pasta ins kochende Wasser geben. Da die Pasta nach dem Abgießen noch nachgart, die Eieruhr auf 1 Minute weniger als auf der Packung angegeben stellen.
      • Hinweis: Die Pasta 1Minuten vor dem Kochende probieren. Perfekt ist de Pasta, wenn sie „al dente“, also bissfest, mit einem harten Kern ist.
    • Von dem Nudelwasser eine Kelle abschöpfen und beiseitestellen.
    • Die Pasta durch das Abtropfsieb abgießen.
      • Hinweis: Die gekochte Pasta nicht mit kaltem Wasser abschrecken! Das führt dazu, dass der Stärkemantel der Pasta abgewaschen wird und sich so die Soße nicht so gut mit der Pasta verbindet. Außerdem wird die Pasta so schneller kalt.
    • Einen Schuss Olivenöl und das abgeschöpfte Wasser unter die bissfest gekochte Pasta rühren. So klebt die Pasta nicht zusammen, kann noch nachgaren und erhält auf diese Weise die perfekte Konsistenz!
      • Tipp: Die Servierschüssel vorher anwärmen, so bleibt die Pasta heiß. Alternativ kann der Kochtopf verwendet werden.
      • Hinweis: Wird die Pasta für ein Ofengericht verwendet, kann auf diesen Schritt verzichtet werden.

Nudelsoße Pesto alla Genovese

  1. Vorbereitung
    • Basilikum waschen und trocknen.
    • Den Knoblauch putzen und mit dem Kochmesser grob zerkleinern.
  2. Pesto alla Genovese anrühren
    • Alle Zutaten in der folgenden Reihenfolge mit dem Mörser zu einer Paste verrühren.
      • Knoblauch
      • Meersalz (grob)
      • Pinienkerne
      • Basilikum
      • Hartkäse
      • Olivenöl
    Hinweis: Für das volle Aroma ist es wichtig, zügig zu arbeiten und vor allem keine anderen Hilfsmittel zu verwenden.
  3. Die fertige Pasta gut mit dem Pesto alla Genovese vermengen.

Notiz

Das „Pesto Genovese“ gehört zu den traditionellen ligurischen landwirtschaftlichen Produkten. Es wird bereits seit etwa 250 Jahren zubereitet und gilt als die erste auf Öl basierende Soße. Seit den 1940er-Jahren ist Pesto auch international bekannt.

Nur wenn das Pesto komplett aus den geschützten Originalzutaten besteht, ist es das „Pesto Genovese“: Basilikum DOP, Hartkäse DOP und Olivenöl aus der Riviera. Sobald auch nur eine Zutat nicht dem Original entspricht, darf es nur noch „Pesto alla Genovese“, „Pesto verde“ oder „Pesto al basilico“ genannt werden.[i]

[i] https://www.mangiareinliguria.it/pesto-genovese/ricetta-pesto-genovese

Warum ist es sinnvoll dieses Rezept selber zuzubereiten als es fertig zu kaufen?

Im Gegensatz zu dem fertigen Barilla Pesto alla Genovese aus dem Supermarkt, orientieren wir uns mit dem alla Genovese Rezept am Original und kommen ohne zugesetzten Zucker aus. Zudem beinhaltet das Fertigprodukt ungesunde Zusatzstoffe.

Selbst zubereitet kostet das beliebte Pesto alla Genovese  je kg grundsätzlich mehr. Das industrielle Pesto alla Genovese hat den Ruf vom Originalrezept abzuweichen. Die Zutaten werden gegen kostengünstige Alternativen ersetzt. Sonnen-, statt Olivenöl, Cashew-, satt Pinienkerne, Petersilie oder Bärlauch, statt Basilikum, etc. .

Aufgrund der eigenen Zubereitung weiß man definitiv was drin ist. Zudem gibt es einen einmaligen regionalen Geschmack und der Zuckerkonsum wird aktiv gesteuert.

Eckdaten und Vergleich

Pesto alla GenoveseEinheitKücheIndustrie
ProduktpreisEUR    1,70       2,65
Produktgewichtkg    0,10       0,49
PortionAnzahl Industrie    3,27     16,00
PortionAnzahl realistisch    3,00     15,00
PreisEUR / kg  16,95       5,41
PortionspreisEUR / Portion (real)    0,57       0,18
PortionsgewichtGramm  33,33     32,67
*ohne Pasta
  • Das Industrieprodukt:
    • kostet je kg 0,68-mal weniger
    • kostet je realistische Portion 0,69-mal weniger
    • wiegt je realistische Portion 0,02-mal weniger
    • beinhaltet zugesetzten Zucker
    • beinhaltet Zusatzstoffe

Fertigprodukt Inhaltsstoffe

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pinit

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Weitere Informationen

Alle ausklappen:
Inhaltsstoffe, sortiert nach den prozentualen Anteilen

35 % Olivenöl, 30 % Hartkäse (Milch, Speisesalz, tierisches Lab), 20 % Basilikum, 10 % Pinienkerne, 3 % Knoblauch, 2 % Meersalz

Pesto Genovese = Tradition seit 250 Jahren!

Das „Pesto Genovese“ gehört zu den traditionellen ligurischen landwirtschaftlichen Produkten. Es wird bereits seit etwa 250 Jahren zubereitet und gilt als die erste auf Öl basierende Soße. Seit den 1940er-Jahren ist Pesto auch international bekannt.

Nur wenn das Pesto komplett aus den geschützten Originalzutaten besteht, ist es das „Pesto Genovese“: Basilikum DOP[1], Hartkäse DOP[1] und Olivenöl aus der Riviera. Sobald auch nur eine Zutat nicht dem Original entspricht, darf es nur noch „Pesto alla Genovese“, „Pesto verde“ oder „Pesto al basilico“ genannt werden.[i]

[i]https://www.mangiareinliguria.it/pesto-genovese/ricetta-pesto-genovese

Alexander Weidmann

Autor

Ich bin als Controller theoretisch veranlagt: Im Team VikAlex® bin ich der Analyst und kann mich für ZDF (Zahlen, Daten, Fakten) richtig begeistern, und außerdem bin ich normalerweise der Familienbäcker. Neben den Thematiken rund um die Küche und den Garten sind für mich wichtig – ich betätige mich auch gern mit Ausdauersport oder halte mich gern an der See, oder in den Bergen auf, am liebsten mit der ganzen Familie.

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