Russische Pelmeni mit Hackfleisch
Beschreibung
Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.
Entdecke das beste Pelmeni Rezept bei VikAlex®. Pelmeni sind eine russische Spezialität. Es sind gekochte Teigtaschen die mit Hackfleisch gefüllt sind. Die russischen Pelmeni werden möglichst klein geformt - je kleiner desto besser schmecken sie.
Die Spezialität lässt sich super auf Vorrat herstellen und einfrieren. Der Teig wird bei uns auf einer rutschfesten Teigunterlage ausgerollt, portioniert und befüllt. Die Teigtaschen werden entweder als Suppe in einer Brühe oder als Hauptspeise neben Kartoffeln und einem Gemüsesalat serviert. Wir tendieren ganz stark zur Hauptspeise.
Aufgrund der naturbelassenden Zutaten gehören die Pelmeni nach dem (angepassten) NOVA-Score zu einer gesunden Ernährung. Sie sind frisch, regional, kostengünstig und vor allem gesünder als die Industrieware. Tipp: Wenn Pelmeni zubereitet werden, auch gleich leckere Tschebureki braten. Die Zutaten sind identisch, nur die Zubereitung differenziert.
Du brauchst:
Teig
Hackfleisch-Füllung
Gewürze
Außerdem zum Kochen
Zubereitung
Pelmeni
-
Vorbereitung
- Weizenmehl, Wasser und Ei in der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) mit dem Knethaken 5 Minuten kneten.
- Die Zwiebeln für die Füllung putzen und mit dem Kochmesser fein würfeln.
- Rinderhackfleisch, Zwiebeln, Salz und Pfeffer für die Füllung in einer Rührschüssel mit den Händen vermengen.
- Tipp: Kochhandschuhe nutzen.
-
Pelmeni formen
- Den Teig mit der Teigschaberkarte portionswiese auf eine bemehlte Teigunterlage holen.
- Den Teig mit der Teigrolle dünn ausrollen.
- Aus dem ausgerollten Teig mit einem (kleinen!) Glas Kreise ausstechen.
- Hinweis: je kleiner, desto besser!
- Die ausgestochenen Kreise mit der Hackfleischmasse füllen.
- Hinweis: Ein Teelöffel für eine gleichmäßige Portionierung benutzen.
- Den Kreis zuklappen und zu Pelmeni verknoten.
- Die fertig gefüllten Pelmeni mit Abstand auf eine bemehlte Unterlage legen. (Die Pelmeni dürfen sich nicht berühren, da sie sonst verkleben.)
-
Pelmeni sofort einfrieren oder kochen
- Einfrieren: Auf einer mit Mehl bestäubten Unterlage in den Froster legen. Auch hier solltest du aufpassen, dass alle getrennt sind, da sie sonst zusammenfrieren.
- Kochen: In einer Gemüsebrühe, bestehend aus Wasser, Salz, Pfeffer und einer geviertelten Zwiebel kochen. Sobald die Pelmeni oben schwimmen, sind die fertig.
Warum ist es sinnvoll dieses Rezept selber zuzubereiten als es fertig zu kaufen?
Um das Fertigprodukt zu ersetzen, braucht es neben frischen Hackfleisch, nur etwas Teig. Selbst zubereitet kosten unsere beliebten gefüllten Teigtaschen je kg deutlich weniger und es sättigt auch viel schneller. Man bekommt ein frisches und leckeres Gericht und weiß definitiv was enthalten ist.
Eckdaten und Vergleich
Pelmeni | Einheit | Küche | Industrie |
Produktpreis | EUR | 5,54 | 2,69 |
Produktgewicht | kg | 1,31 | 0,50 |
Portion | Anzahl Industrie | 5,22 | 2,00 |
Portion | Anzahl realistisch | 7,00 | 2,00 |
Preis | EUR/kg | 4,25 | 5,38 |
Portionspreis | EUR/Portion (real) | 0,79 | 1,35 |
Portionsgewicht | Gramm | 186,43 | 250,00 |
- Das Industrieprodukt:
- kostet je kg 0,27-mal mehr
- kostet je realistische Portion 0,7-mal mehr
- wiegt je realistische Portion 0,34-mal mehr
- beinhaltet zugesetzten Zucker
- kommt auf 32 % Schweinefleisch, wir nutzt das höherwertigere und höherpreisige Rinderhackfleisch mit über 38 %
- sättigt nicht im gleichen Maße wie die selbstgemachte Variante
Fertigprodukt Inhaltsstoffe
- Pelmeni mit Schweinefleisch - Dovgan - 500 g (openfoodfacts.org)
- https://de.openfoodfacts.org/produkt/4032549002425/teigtaschen-mit-schweinefleisch-dovgan
- 32 % zerkleinertes Schweinefleisch, Weizenmehl, Wasser, Hartweizengrieß, Zwiebeln, Salz, Rapsöl, schwarzer Pfeffer
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Weitere Informationen
38,31 % Rinderhackfleisch, 34,48 % Weizenmehl, 15,33 % Wasser, 7,66 % Zwiebeln, 3,83 % Eier, 0,23 % Meersalz, 0,15 % Pfeffer-Mix [Mischung aus Pfeffer (94 %), Rosa Beeren (5 %) und Piment (1 %)]
Ich bin als Controller theoretisch veranlagt: Im Team VikAlex® bin ich der Analyst und kann mich für ZDF (Zahlen, Daten, Fakten) richtig begeistern, und außerdem bin ich normalerweise der Familienbäcker. Neben den Thematiken rund um die Küche und den Garten sind für mich wichtig – ich betätige mich auch gern mit Ausdauersport oder halte mich gern an der See, oder in den Bergen auf, am liebsten mit der ganzen Familie.
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