Pasta kochen

1. Vorbereitung

   • 3 Liter Wasser im Kochtopf zum Kochen bringen.
   • Das kochende Wasser (reichlich) salzen.
   Hinweis: Als Faustregel gilt: Die Zehnfache Gewicht der Pasta ergibt die richtige Wassermenge.

2. Pasta kochen

   • Die Pasta ins kochende Wasser geben. Da die Pasta nach dem Abgießen noch nachgart, die Eieruhr auf 1 Minute weniger als auf der Packung angegeben stellen.
     • Hinweis: Die Pasta 1Minuten vor dem Kochende probieren. Perfekt ist de Pasta, wenn sie „al dente“, also bissfest, mit einem harten Kern ist.
   • Von dem Nudelwasser eine Kelle abschöpfen und beiseitestellen.
   • Die Pasta durch das Abtropfsieb abgießen.
     • Hinweis: Die gekochte Pasta nicht mit kaltem Wasser abschrecken! Das führt dazu, dass der Stärkemantel der Pasta abgewaschen wird und sich so die Soße nicht so gut mit der Pasta verbindet. Außerdem wird die Pasta so schneller kalt.
   • Einen Schuss Olivenöl und das abgeschöpfte Wasser unter die bissfest gekochte Pasta rühren. So klebt die Pasta nicht zusammen, kann noch nachgaren und erhält auf diese Weise die perfekte Konsistenz!
     • Tipp: Die Servierschüssel vorher anwärmen, so bleibt die Pasta heiß. Alternativ kann der Kochtopf verwendet werden.
     • Hinweis: Wird die Pasta für ein Ofengericht verwendet, kann auf diesen Schritt verzichtet werden.

Nudelsoße Champignons Formaggi

1. Vorbereitung

   • Die Champignons sowie die Zwiebeln putzen und mit dem Tourniermesser fein würfeln. Beides separat beiseitestellen.
   • Den Knoblauch putzen, zerkleinern und mit der Spitze des Tourniermessers zerdrücken.
   Tipp: Anstelle der Champignons Pfifferlinge verwenden.

2. Formaggi kochen

   • Das Butterschmalz in der Bratpfanne zerlassen.
   • Die Zwiebelwürfel im Butterschmalz kurz anbraten.
   • Die Champignonwürfel hinzugeben und ebenfalls kurz anbraten.
   • Das angebratene Gemüse mit dem Wasser ablöschen.
   • Die Schlagsahne einrühren, sodass eine cremige Soße entsteht.
   • Den Hartkäse mit der Käsereibe direkt in die Soße reiben.
   • Die Käse-Sahnesoße mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Pasta Formaggi servieren

   • Die fertige Pasta in die Soße einrühren und gut vermengen.
   • Serviert wird die Pasta mit frischem Schnittlauch.