Nudelsoße alla Carbonara – Rezeptkarte

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Gesunde Ernährung
NOVA-Score

Allgemein

Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.

Entdecke das beste Soße alla Carbonara Rezept bei VikAlex®. Wir bereiten unsere Nudelsoße schnell und einfach zu. Bei der Soßenzubereitung mischen wir zwei italienische Traditionsrezepte, “alla Panna” und “alla Carbonara”.

  • Alla Panna wird aus Schinken und Sahne zubereitet
  • Alla Carbonara wird aus Eiern und Parmesan zubereitet.

Zunächst würfeln wir Pancetta auf einem Schneidebrett. Wer kein Pancetta bekommt, kann einen regionalen oder südtiroler Bauchspeck verwenden. Anschließend braten wir die Speckwürfel im Butterschmalz kurz an.

Währenddessen werden die Eier getrennt und der Hartkäse gerieben. Den Käse reiben wir mit dem Tupperware Mahl-Chef besonders fein. Eigelb, Hartkäse und Schlagsahne wird vermengt und zu den Speckwürfeln gegeben.

Bei der Pasta achten wir auf Qualität und kaufen diese als Importware im italienischen Großhandel Rossini. Unserer Erfahrung nach ist diese Pasta deutlich sättigender – wodurch wir grundsätzlich weniger Essen. Die Pasta kochen wir im Salzwasser mit groben Meersalz während die Eier-Käsesoße zubereitet wird. Zum Servieren rühren wir die gekochte Pasta in die Nudelsoße ein.

Am Besten schmeckt uns unsere Pasta mit ein klein wenig frisch gerieben Hartkäse mit geschützter Herkunft nach DOP.[1] Generell sind wir mit dem Hartkäse eher sparsam und verwenden dafür den Tupperware Parmesano. Wir haben festgestellt, dass unser Hartkäse mit diesem Käsestreuer deutlich länger hält, da dieser den Käse gut dosiert.

Aufgrund der naturbelassenden Zutaten gehört unser alla Carbonara Rezept nach dem (angepassten) NOVA-Score zu einer gesunden Ernährung. Die frisch gekochte Nudelsoße alla Carbonara ist schnell zubereitet und kostengünstig. Vor allem ist die frische Soße alla Carbonara gesünder als die fertige Buitoni Sauce Carbonara aus dem Supermarkt.


[1]https://www.gustini.de/blog/warenkunde/was-bedeutet-dop/


Küchenutensilien

Wer kennt es nicht, ohne dem richtigen Werkzeug, macht das Arbeiten kein Spaß. Ob nun Arzt, Gärtner, Maler oder Vertriebler – das Arbeitsergebnis wird nur so gut wie das vorhandene Werkzeug ist. Ausgebildete Köche brauchen wahrscheinlich weniger Hilfsmittel wie Hobbyköche, oder die durchschnittliche Familie. Als nicht ausgebildeter Koch macht das Kochen mit den richtigen Hilfsmitteln einfach mehr Spaß und geht auch schneller.

Merkt euch: „Wer billig kauft, kauft teuer“. Wir nutzen und können aus ganzem Herzen für dieses Rezept folgende Hilfsmittel wärmstens empfehlen:


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Zuletzt aktualisiert am 26. Mai 2023 um 02:49 . Wir weisen darauf hin, dass sich hier angezeigte Preise inzwischen geändert haben können. Alle Angaben ohne Gewähr.

Eckdaten

Soße alla CarbonaraEinheitKüche
ProduktpreisEUR      3,97
Produktgewichtkg      0,33
PortionAnzahl realistisch      3,00
PreisEUR/kg    11,97
PortionspreisEUR/Portion (real)      1,32
PortionsgewichtGramm  110,57
Datenstand 2021

*ohne Pasta

Inhaltsstoffe, sortiert nach den prozentualen Anteilen

60,3 % Schlagsahne, 15,07 % Pancetta (Schweinespeck, Speisesalz, Pfeffer, Chili, Konservierungsstoff: Kaliumnitrat), 15,07 % Hartkäse (Milch, Speisesalz, tierisches Lab), 9,04 % Eigelb, 0,27 % Meersalz, 0,24 % Pfeffer-Mix [Mischung aus Pfeffer (94 %), Rosa Beeren (5 %) und Piment (1 %)], Petersilie, Butterschmalz

Nudelsoße alla Carbonara – Rezeptkarte

Zubereitungszeit 30 min Gesamtzeit 30 Min.
Schwierigkeit: Mittelschwer Portionen: 3 Estimated Cost: €  1.32 Beste Saison: Ganzjährig geeignet

Du brauchst:

Pasta

Soße alla Carbonara

Braten

Gewürze und Kräuter

Zubereitung

Pasta kochen

  1. Vorbereitung
    • 3 Liter Wasser im Kochtopf zum Kochen bringen.
    • Das kochende Wasser (reichlich) salzen.
    Hinweis: Als Faustregel gilt: Die Zehnfache Gewicht der Pasta ergibt die richtige Wassermenge.
  2. Pasta kochen
    • Die Pasta ins kochende Wasser geben. Da die Pasta nach dem Abgießen noch nachgart, die Eieruhr auf 1 Minute weniger als auf der Packung angegeben stellen.
      • Hinweis: Die Pasta 1Minuten vor dem Kochende probieren. Perfekt ist de Pasta, wenn sie „al dente“, also bissfest, mit einem harten Kern ist.
    • Von dem Nudelwasser eine Kelle abschöpfen und beiseitestellen.
    • Die Pasta durch das Abtropfsieb abgießen.
      • Hinweis: Die gekochte Pasta nicht mit kaltem Wasser abschrecken! Das führt dazu, dass der Stärkemantel der Pasta abgewaschen wird und sich so die Soße nicht so gut mit der Pasta verbindet. Außerdem wird die Pasta so schneller kalt.
    • Einen Schuss Olivenöl und das abgeschöpfte Wasser unter die bissfest gekochte Pasta rühren. So klebt die Pasta nicht zusammen, kann noch nachgaren und erhält auf diese Weise die perfekte Konsistenz!
      • Tipp: Die Servierschüssel vorher anwärmen, so bleibt die Pasta heiß. Alternativ kann der Kochtopf verwendet werden.
      • Hinweis: Wird die Pasta für ein Ofengericht verwendet, kann auf diesen Schritt verzichtet werden.

Nudelsoße alla Carbonara

  1. Vorbereitung
    • Pancetta auf dem Schneidebrett würfeln.
    • Die Eier trennen.
    • Den Hartkäse mit der Käsereibe reiben.
  2. alla Carbonara kochen
    • Das Butterschmalz in der Bratpfanne zerlassen.
    • Die Speckwürfel im Butterschmalz kurz anbraten.
    • Das Eigelb mit der Sahne und dem Hartkäse vermengen und in der Bratpfanne auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 5 von 9 Stufen) mit den Schinkenwürfeln kurz zu einer Soße einkochen.
    • Die Eier-Sahnesoße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Pasta alla Carbonara servieren
    • Die Petersilie waschen und mit dem Kochmesser grob zerkleinern.
    • Die fertige Pasta in die Soße einrühren und gut vermengen. Dann die frische Petersilie unterheben.

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VikAlex

VikAlex®, das sind Viki und Alex. Unsre Ernährungsweise orientiert sich an der sogenannten NOVA-Konzeption die wir Euch aus der praktischen Perspektive vorstellen.

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