
Milchbrötchen, einfache Brötchen
Beschreibung
Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.
Entdecke das beste Milchbrötchen Rezept bei VikAlex®. Wir verwenden für unsere Hefeteigbrötchen nur wenige Zutaten, bestenfalls aus der eigenen Region.
Nach der Stockgare in der Rührschüssel wird der Brötchenteig portioniert. Wir formen die Teiglinge auf unserer praktischen Teigunterlage. Diese hat den Vorteil dass die Arbeitsfläche im Nachgang schnell sauber ist. Besonders für kleine Küchen ein wichtiger Faktor! Zuletzt werden die Milchbrötchen bei uns auf der Backunterlage gebacken.
Dadurch, dass wir auf zugesetzten Zucker verzichten, können unsere Milchbrötchen auch Kleinkinder verspeisen. Aufgrund der naturbelassenden Zutaten gehören unsere Hefebrötchen nach dem (angepassten) NOVA-Score zu einer gesunden Ernährung. Die Milchbrötchen sind frisch, regional, schnell zubereitet und vor allem gesünder als die Meine Kuchen Welt Milchbrötchen aus dem Supermarkt.
Du brauchst:
Milchteig
Abschnitt I
Abschnitt II
Eistreiche
Zubereitung
Milchbrötchen
-
Milchteig kneten (1 ½ Stunden Stockgare)
- Die Zutaten aus dem ersten Abschnitt (Vollmilch, Hefe) in der Küchenmaschine auf kleinster Stufe mit dem Knethaken verrühren, bis sich die Hefe etwas aufgelöst hat, bis sich die Hefe etwas aufgelöst hat.
- Währenddessen die restlichen Zutaten in einer separaten Schüssel abwiegen.
- Die restlichen Zutaten in die Rührschüssel geben und auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) 10 Minuten kneten.
- Die Rührschüssel mit dem Milchteig abgedeckt im Backofen 1½ Stunden ruhen lassen (Stockgare).
-
Brötchen-Gare (½ Stunde Stückgare)
- Den fertigen Milchteig mit der Teigschaberkarte aus der Rührschüssel auf die bemehlte Teigunterlage holen und mit dem Teigspachtel 9 bis 18 gleich große Stücke davon abstechen.
- Hinweis: Die Größe der Milchbrötchen variiert je nach Geschmack – von 9 großen bis 18 kleinen Milchbrötchen ist alles möglich.
- Die abgestochenen Teigstücke mit den Händen und etwas Mehl zu Brötchen formen.
- Die einzelnen Teiglinge auf die Backmatte legen und im ausgeschalteten Backofen 30 Minuten ruhen lassen (Stückgare).
- Den fertigen Milchteig mit der Teigschaberkarte aus der Rührschüssel auf die bemehlte Teigunterlage holen und mit dem Teigspachtel 9 bis 18 gleich große Stücke davon abstechen.
-
Milchbrötchen backen
- Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
- Währenddessen die Eistreiche anrühren, dazu das Ei mit Milch und Wasser verquirlen.
- Die Eistreiche mit einem Backpinsel auf die Teiglinge streichen.
- Die Teiglinge im vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen.
- 9 große Milchbrötchen = 20 Minuten Backzeit
- 18 kleine Milchbrötchen = 15 Minuten Backzeit
- Die fertig gebackenen Milchbrötchen auf einem Backofenrost auskühlen lassen.
Warum ist es sinnvoll dieses Rezept selber zuzubereiten als es fertig zu kaufen?
Im Gegensatz zu den fertigen Meine Kuchen Welt Milchbrötchen kommt unser Milchbrötchen Rezept ohne zugesetzten Zucker und vor allem ohne ungesunde Zusatzstoffe aus. Mit mehr als 10 % zugesetzten Zucker ist das Industrieprodukt enorm süß.
Selbst zubereitet kosten die beliebten Hefeteigbrötchen je kg zudem deutlich weniger. Aufgrund der eigenen Zubereitung weiß man definitiv was drin ist. Zudem gibt es einen einmaligen guten und regionalen Geschmack. Außerdem kann so eigene Zuckerkonsum aktiv gesteuert werden.
Eckdaten und Vergleich
Milchbrötchen | Einheit | Küche | Industrie |
Produktpreis | EUR | 1,74 | 1,39 |
Produktgewicht | kg | 0,92 | 0,48 |
Portion | Anzahl Industrie | 1,91 | 1,00 |
Portion | Anzahl realistisch | 18,00 | 9,00 |
Preis | EUR / kg | 1,89 | 2,90 |
Portionspreis | EUR / Portion (real) | 0,10 | 0,15 |
Portionsgewicht | Gramm | 51,06 | 53,33 |
- Das Industrieprodukt
- kostet je kg 0,53-mal mehr
- kostet je realistische Portion 0,6-mal mehr
- wiegt je realistische Portion 0,04-mal mehr
- beinhaltet zugesetzten Zucker
- beinhaltet Zusatzstoffe
Fertigprodukt Inhaltsstoffe
-
- Milchbrötchen - Meine Kuchen Welt - 480 g (openfoodfacts.org)
- https://world-de.openfoodfacts.org/produkt/4061458026642/milchbr%C3%B6tchen-meine-kuchenwelt
- Weizenmehl, 20 % Magermilch, Zucker, 10 % Eier, Rapsöl, Emulgatoren: Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren, Natriumstearoyl-2-lactylat; Speisesalz, Backhefe, Weizengluten, Aroma (enthält Alkohol), Verdickungsmittel: Tarakernmehl; Antioxidationsmittel: Ascorbinsäure
- Zusatzstoffe
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Weitere Informationen
54,41 % Weizenmehl, 32,64 % Vollmilch, 5,44 % Butter, 5,44 % Eier, 1,63 % Hefe, 0,44 % Meersalz
Ich bin als Controller theoretisch veranlagt: Im Team VikAlex® bin ich der Analyst und kann mich für ZDF (Zahlen, Daten, Fakten) richtig begeistern, und außerdem bin ich normalerweise der Familienbäcker. Neben den Thematiken rund um die Küche und den Garten sind für mich wichtig – ich betätige mich auch gern mit Ausdauersport oder halte mich gern an der See, oder in den Bergen auf, am liebsten mit der ganzen Familie.
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