Schnelle und einfache Mayonnaise mit Ei
Beschreibung
Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.
Entdecke das beste Mayonnaise Rezept bei VikAlex®. Wir verwenden für unseren Dip aus Öl und Eigelb möglichst regionale und nur wenige Zutaten. Unsere leckere Mayonnaise verwenden wir gern als Dip zu Pommes und in unseren Salaten, wie bspw. dem Eiersalat, Kartoffelsalat, oder auch Nudelsalat.
Um eine Mayo zu bekommen, pürieren wir die Zutaten mit einem Pürierstab. Die frische Mayonnaise bekommt ihre Festigkeit nach dem anrühren wenn sie im Kühlschrank kaltgestellt wird.
Hinweis: Damit das Sonnenblumenöl sich mit der Milch verbinden kann, braucht es einen Emulgator. In diesem Rezept übernimmt das Eigelb diese Aufgabe.
Aufgrund der naturbelassenden Zutaten gehört unser Mayo Rezept nach dem (angepassten) NOVA-Score zu einer gesunden Ernährung. Die schnelle Mayonnaise ist frisch und schnell zubereitet. Vor allem ist unsere Mayonnaise gesünder als die fertige Miracel Whip Balance aus dem Supermarkt
Du brauchst:
Mayonnaise
Abschnitt I
Abschnitt II
Zubereitung
Mayonnaise
-
Senfmasse anrühren
- Die Senfkörner mit einem Mörser zermahlen.
- Die gemahlenen Senfkörner mit dem Wasser aufquellen lassen.
Hinweis: Je mehr Senfkörner verwendet werden, desto schärfer wird die Mayonnaise. -
Mayonnaise anrühren
- Das Ei trennen.
- Die Zutaten für die Mayonnaise im Pürierbecher vermengen.
- Die vermengen Zutaten mit dem Pürierstab auf der höchsten Stufe festziehen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Tipp: Wenn die Mayonnaise nicht fest genug ist, etwas Sonnenblumenöl hinzugeben. (Während der Kühlung im Kühlschrank wird sie auch noch fester.)
- Die fertige Mayonnaise bis zum Verzehr im Kühlschrank kaltstellen.
Hinweis: Damit das Sonnenblumenöl sich mit der Milch verbinden kann, braucht es einen Emulgator. In diesem Rezept übernimmt das Eigelb diese Aufgabe.
Warum ist es sinnvoll dieses Rezept selber zuzubereiten als es fertig zu kaufen?
Im Gegensatz zu dem fertigen Miracel Whip Balance aus dem Supermarkt, kommt unser Mayonnaise Rezept ohne zugesetzten Zucker aus. Außerdem beinhaltet das Fertigprodukt ungesunde Zusatzstoffe.
Selbstgemacht kostet die frische Mayonnaise je kg etwas weniger. Der prozentuale Anteil vom kostenintensiven Eigelb ist mit 12 % bei der eigenen Variante deutlich höher als bei der Industrieware (0,5 %).
Eckdaten und Vergleich
Mayonnaise | Einheit | Küche | Industrie |
Produktpreis | EUR | 0,60 | 1,29 |
Produktgewicht | kg | 0,12 | 0,25 |
Portion | Anzahl Industrie | 8,03 | 16,67 |
Portion | Anzahl realistisch | 6,00 | 16,00 |
Preis | EUR / kg | 5,00 | 5,16 |
Portionspreis | EUR / Portion (real) | 0,10 | 0,08 |
Portionsgewicht | Gramm | 20,08 | 15,63 |
- Das Industrieprodukt:
- kostet je kg 0,03-mal mehr
- kostet je realistische Portion 0,2-mal mehr
- wiegt je realistische Portion 0,22-mal mehr
- beinhaltet zugesetzten Zucker
- beinhaltet Zusatzstoffe
Fertigprodukt Inhaltsstoffe
-
- Miracel Whip Balance - Mondelez - 250ml (openfoodfacts.org)
- https://de.openfoodfacts.org/produkt/4000339457724/miracel-whip-balance-mondelez
- Wasser, Sojaöl, Essig aus Agraralkohol, modifizierte Stärke, Zucker, Molkenerzeugnis, Obstessig, Speisesalz, 0,5 % Eigelb, Gewürze (Senf), Verdickungsmittel (Xanthan), Aroma, Süßungsmittel (Aspartam, Acesulfam K), Farbstoff (Beta-Carotin)
- Zusatzstoffe
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Weitere Informationen
49,79 % Sonnenblumenöl, 24,9 % Vollmilch, 12,45 % Eigelb, 8,3 % Zitrone (Saft), 2,49 % Senfkörner, 2,07 % Wasser
Mayonnaise wird im Gegensatz zu Aioli erst seit ein paar Hundert Jahres hergestellt.[i] Für eine Mayonnaise gibt es Mindestanforderungen die zu erfüllen sind. Während eine deutsche Branchenvereinbarung mind. 80 % Fett und 6 % Eigelb vorschriebt, liegt der europäische Standard mit „nur“ 70 % Fett und 3,5 % Eigelb etwas darunter. Je nach Vertriebsregion gibt es also unterschiedliche Rezepturen.[ii]
[i] https://www.ogs-seebach.ch/p/infoseld.php?id=5769&src=sucheextern.php&suche=Mayonnaise
[ii] https://www.bzfe.de/lebensmittel/lebensmittelkunde/mayonnaisen-und-co
Ich bin als Controller theoretisch veranlagt: Im Team VikAlex® bin ich der Analyst und kann mich für ZDF (Zahlen, Daten, Fakten) richtig begeistern, und außerdem bin ich normalerweise der Familienbäcker. Neben den Thematiken rund um die Küche und den Garten sind für mich wichtig – ich betätige mich auch gern mit Ausdauersport oder halte mich gern an der See, oder in den Bergen auf, am liebsten mit der ganzen Familie.