Gesunde Ernährung und ein bewusster Lebensstil

Portionen: 12 Schwierigkeit: Anfänger

Marmorkuchen mit Vanille und Edelkakao

Zubereitungszeit 1 hrs Schwierigkeit: Anfänger Portionen: 12 Geschätzte Kosten: €  0.67 Beste Jahreszeit: Ganzjährig geeignet Diätetisch:

Beschreibung

Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.

Entdecke das beste Marmorkuchen Rezept bei VikAlex®. Das besondere hierbei ist, dass wir diesen Kuchen mit Mascarpone (alternativ Frischkäse) backen, wodurch er besonders saftig schmeckt. Eine weitere Besonderheit ist die Kombination vom Edelkakao und einer hochwertigen Vanilleschote.

Zunächst wird der Vanilleteig gerührt. Etwa der halbe Teig wird mit einem Teigschaber in eine gefetteten 1,8 Liter Kastenform gegeben. Anschließend kochen wir die Kochschokolade frisch mit dem Edelkakao Criollo auf.

Die Kochschokolade wird nun in den restlichen Vanilleteig gerührt und dann damit die Kastenform aufgefüllt. Zuletzt wird eine Gabel kreisend durch den Teig gezogen. Dies dient dazu, damit sich der Vanille- mit dem Kakaoteig ein wenig vermischt.

Wir backen diesen Duo-Kuchen mit 13 % zugesetzten Zucker. Davon lassen sich etwa 7 % auf den Edelkakao runterbrechen. Ohne den Kakao wären wir also unter der Grenze von 10 %.

Aufgrund seiner naturbelassenden Zutaten gehört unser Marmorkuchen nach dem (angepassten) NOVA-Score zu einer gesunden Ernährung. Der Kastenkuchen ist frisch, schnell gebacken und kostengünstig. Vor allem ist er gesünder als der fertige Dr. Oetker Marmorkuchen aus dem Supermarkt.

Du brauchst:

Kochmodus Disabled

Marmorkuchen (1,8 Liter Kastenform)

Kuchenteig

Abschnitt I

Abschnitt II

Abschnitt III

Kochschokolade

Abschnitt I

Abschnitt II

Außerdem

Zubereitung

Marmorkuchen (1,8 Liter Kastenform)

  1. Hellen Kuchenteig rühren
    • Butter, Rohrohrzucker und Meersalz in der Küchenmaschine auf höchster Stufe mit dem Schneebesen schaumig schlagen.
    • Die Vanilleschote mit einem Tourniermesser längs aufschneiden.
    • Das Vanillemark der aufgeschnittenen Vanilleschote mit einem Buttermesser auskratzen.
      • Hinweis: Die leere Vanilleschote in den Selbstgemachten Vanillezucker legen, dann wird sie nicht weggeworfen.
    • Eier, Mascarpone und das ausgekratzte Vanillemark hinzugeben und unterrühren.
    • Weizenmehl und Natron/Backsoda in einer separaten Schüssel abwiegen.
    • Alles zusammen mit der Küchenmaschine auf der höchsten Stufe zu einem Kuchenteig verrühren.
    • Die Kastenform mit etwas Butter und einem Pinsel einfetten.
    • Etwa den halben Kuchenteig in die eingefettete Kastenform geben.
  2. Dunklen Kuchenteig rühren
    • Die Butter im Kochtopf schmelzen.
    • Den Kakao und den Zucker vermengen und in die geschmolzene Butter mit einem Schneebesen einrühren.
    • Die Vollmilch einrühren und mit erwärmen (nicht kochen!).
    • Die Kochschokolade mit der Küchenmaschine in die zweite Kuchenteighälfte zu einem flüssigen Kuchenteig rühren.
    • Den dunklen, flüssigen über den hellen Kuchenteig in der Kastenform gießen.
    • Mit einer Gabel spiralförmig den Kuchenteig durchkreisen.
  3. Marmorkuchen backen
    • Den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen.
    • Den Marmorkuchen im vorgeheizten Backofen 70 Minuten backen.
    • Mit einem Zahnstocher mittig in den Kuchen stechen. Wenn kein Teig am Zahnstocher klebt, ist der Kuchen fertig.
    • Den fertig gebackenen Marmorkuchen sofort aus der Backform holen und einem Gitter auskühlen lassen.

Notiz

Kakao besitzt mit 500 mg auf 100 g Kakao einen recht hohen Magnesiumanteil und kann so Müdigkeit und Ermüdung vorbeugen.[1]

[1] https://www.smarticular.net/superfood-kakao-gesund-gluecklich-magnesium-kalzium-eisen-antioxidantien-cannabis

Warum ist es sinnvoll dieses Rezept selber zuzubereiten als es fertig zu kaufen?

Im Gegensatz zu dem Dr. Oetker Marmorkuchen aus dem Supermarkt, kommt der eigene Duo-Kuchen mit deutlich weniger zugesetzten Zucker aus. Dass Fertigprodukt führt den zugesetzten Zucker (billiger Füllstoff?) direkt an erster Stelle auf. Bei unserem Marmorkuchen Rezept kommt dieser mit 13 % erst an vierter Stelle. Zudem beinhaltet das Industrieprodukt Palm als kritischen Inhaltsstoff und ungesunde Zusatzstoffe.

Selbst zubereitet kostet der frisch gebackene Marmorkuchen je kg weniger. Aufgrund der eigenen Zubereitung weiß man definitiv was drin ist und kann seinen Zuckerkonsum aktiv steuern.

Eckdaten und Vergleich

MarmorkuchenEinheitKücheIndustrie
ProduktpreisEUR      8,02       2,29
Produktgewichtkg      1,37       0,35
PortionAnzahl Industrie    31,30       8,00
PortionAnzahl realistisch    12,00       3,00
PreisEUR/kg      5,86       6,54
PortionspreisEUR/Portion (real)      0,67       0,76
PortionsgewichtGramm  114,13   116,67
Industrievergleich, Datenstand 2021
  • Das Industrieprodukt:
    • kostet je kg 0,12-mal mehr
    • kostet je realistische Portion 0,14-mal mehr
    • wiegt je realistische Portion 0,02-mal mehr
    • beinhaltet „Palm“ als kritischen Inhaltsstoff
    • beinhaltet zugesetzten Zucker an erster Stelle – selbstgemacht kommt dieser erst an der vierten Stelle
    • beinhaltet Zusatzstoffe

Fertigprodukt Inhaltsstoffe

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pinit

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Weitere Informationen

Alle ausklappen:
Inhaltsstoffe, sortiert nach den prozentualen Anteilen

32,86 % Weizenmehl, 18,25 % Eier, 17,16 % Butter, 13,14 % Rohrohrzucker, 9,13 % Mascarpone, 5,48 % Vollmilch, 3,65 % Kakaopulver, 0,29 % Natron/Backsoda, 0,03 % Meersalz, 0,01 % Vanille

Kakao – hoher Magnesiumanteil

Kakao besitzt bis zu 500 mg auf 100 g Kakao einen recht hohen Magnesiumanteil und kann so Müdigkeit und Ermüdung vorbeugen[1]

[1] https://www.smarticular.net/superfood-kakao-gesund-gluecklich-magnesium-kalzium-eisen-antioxidantien-cannabis

Alexander Weidmann

Autor

Ich bin als Controller theoretisch veranlagt: Im Team VikAlex® bin ich der Analyst und kann mich für ZDF (Zahlen, Daten, Fakten) richtig begeistern, und außerdem bin ich normalerweise der Familienbäcker. Neben den Thematiken rund um die Küche und den Garten sind für mich wichtig – ich betätige mich auch gern mit Ausdauersport oder halte mich gern an der See, oder in den Bergen auf, am liebsten mit der ganzen Familie.

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