Gesunde Ernährung und ein bewusster Lebensstil

Portionen: 13 Schwierigkeit: Anfänger

Leckerer Stollen mit Mandeln, Mandelstollen

Zubereitungszeit 24 hrs Schwierigkeit: Anfänger Portionen: 13 Geschätzte Kosten: €  0.34 Beste Jahreszeit: Winter Diätetisch:

Beschreibung

Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.

Entdecke das beste Stollen Rezept bei VikAlex®. Der Stollen ist gespickt mit in Rum eingelegten Sultaninen (22 %) und kommt ganz ohne Marzipan aus. Diesen Mandelstollen essen in unserem Umfeld Personen die eigentlich keinen Stollen mögen. Sie freuen sich dann immer wieder auf ein weiteres Stück vom Kuchen. Kurz gesagt, es ist der perfekte Stollen.

Die Mandeln zerkleinern wir mit dem SuperSonic zu einem Mandelmehl. Der Kuchen wird auf einer bemehlten und vor rutschfesten Teigunterlage geformt und anschließend auf einer Backmatte gebacken. Die Silikon Backunterlage ist hier besonders praktisch, da der Stollen nach dem Backen mit einem Guss übergossen wird.

Bevor der Stollen serviert wird, wird er (sparsam) mit Puderzucker bestäubt. Hilfreich ist die Tupperware Puderfee. Die Puderfee ist ein praktischer Behälter der nicht nur den Puderzucker aufbewahrt, sondern auch sieben kann.

Unser Stollen ist frisch, schnell gebacken und kostengünstig. Vor allem gesünder als der fertige Dr. Quendt Mandelstollen aus dem Supermarkt.

Aufgrund seiner naturbelassenden Zutaten gehört das Mandelstollen Rezept nach dem (angepassten) NOVA-Score zu einer gesunden Ernährung – aufgrund des zugesetzten Zuckers (unter 10 %) schafft es unser Stollen in die beste Kategorie. Der zugesetzte Zucker beträgt, inklusive dem Puderzucker nur 8 %.

Du brauchst:

Kochmodus Disabled

Mandelstollen

Früchte

Vorteig

Hauptteig

Füllung

Guss

Zubereitung

Mandelstollen

  1. Vorbereitung
    • Die Sultaninen in ein verschließbares Gefäß geben, mit dem Rum übergießen und mindestens 60 Minuten ziehen lassen – ideal sind etwa 24 
    • Die Mandelkerne im Hochleistungsmixer fein mahlen, sodass ein feines Mandelmehl entsteht.
      • Tipp: Die frisch gemahlenen Mandeln ebenfalls mit in den Rum geben.
  2. Vorteig kneten
    • Die Zutaten für den Vorteig in der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) 5 Minuten kneten.
      • Hinweis: Die Konsistenz vom Vorteil ist trocken und bröselig.
  3. Hauptteig kneten
    • Die Zutaten für den Hauptteig auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 9 Stufen) 5 Minuten einkneten.
    • Den Hefeteig abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
    • Die eingelegten Sultaninen und die gehäckselten Mandelkerne in den Teig einkneten.
  4. Mandelstollen backen
    • Den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen.
    • Den Stollen auf die Dauerbackmatte legen und mit etwas Mehl in Form bringen.
    • Den Stollen im vorgeheizten Backofen 40 Minuten backen.
  5. Guss
    • Die Butter für den Guss im Kochtopf schmelzen.
    • Den Puderzucker mit einem Schneebesen in die geschmolzene Butter zu einem Guss einrühren.
      • Tipp: Den Topf auf eine Waage stellen und den Puderzucker hineinsieben.
    • Den fertig gebackenen Mandelstollen noch warm mit dem Guss bepinseln.
    • Den fertigen Stollen komplett abkühlen lassen, am besten 24 Stunden.
    • Den ausgekühlten Mandelstollen mit Puderzucker bestreuen und servieren.

Warum ist es sinnvoll dieses Rezept selber zuzubereiten als es fertig zu kaufen?

Im Gegensatz zu dem fertigen Dr. Quendt Mandelstollen kommt das eigene Stollen Rezept mit deutlich weniger zugesetzten Zucker aus. Dass Fertigprodukt hat den zugesetzten Zucker (billiger Füllstoff?) an dritter Stelle. Bei unserer Variante kommt dieser erst an fünfter Stelle.

Außerdem beinhaltet das Industrieprodukt den kritischen Inhaltsstoff "Palm" und ungesunde Zusatzstoffe. Selbst zubereitet kostet der frische Stollen zudem je kg deutlich weniger. Aufgrund der eigenen Zubereitung weiß man definitiv was drin ist und kann seinen Zuckerkonsum aktiv steuern.

Eckdaten und Vergleich

MandelstollenEinheitKücheIndustrie
ProduktpreisEUR      4,36       8,99
Produktgewichtkg      0,89       1,00
PortionAnzahl Industrie      0,04       0,05
PortionAnzahl realistisch    13,00     15,00
PreisEUR/kg      4,91       8,99
PortionspreisEUR/Portion (real)      0,34       0,60
PortionsgewichtGramm    68,31     66,67
Industrievergleich, Datenstand 2021
  • Das Industrieprodukt:
    • kostet je kg 0,83-mal mehr
    • kostet je realistische Portion 0,79-mal mehr
    • wiegt je realistische Portion 0,02-mal weniger
    • beinhaltet „Palm“ als kritischen Inhaltsstoff
    • Beinhaltet zugesetzten Zucker an dritter Stelle – selbstgemacht kommt dieser erst an fünfter
    • beinhaltet Zusatzstoffe

Fertigprodukt Inhaltsstoffe

Kennst Du das Rezept von VikAlex®?

pinit

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Weitere Informationen

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Inhaltsstoffe, sortiert nach den prozentualen Anteilen

28,15 % Weizenmehl, 20,27 % Butter, 16,89 % Sultaninen/Weinbeeren, 11,26 % Mandelkerne, 8,44 % Zucker (80,09 % Rohrohr, 13,35 % Puder, 6,56 % raffiniert), 5,63 % Vollmilch, 4,5 % Rum 54 %, 2,36 % Hefe, 2,25 % Zitrone (Schale), 0,23 % Meersalz, 0,01 % Vanille

Dresdner Stollen - Ein geschütztes Lebensmittel

Der „Dresdner Stollen“, auch „Dresdner Christstollen“ oder „Dresdner Weihnachtsstollen“ genannt, ist ein geschütztes Lebensmittel, das in der EU-Verordnung (Nr. 510/2006) geregelt ist. Demnach dürfen ausschließlich natürliche Zutaten verwendet werden. Außerdem braucht der Stollen einen Sultaninen-Anteil (bezogen auf das eingesetzte Mehl: 65 Prozent) und darf geografisch nicht überall hergestellt werden. [1]

Sofern die Vorschriften aus der EU-Verordnung nicht eingehalten werden, erhält der Stollen, je nach Schwerpunkt eine andere Bezeichnung: Von Butterstollen (mindestens 40 Prozent Butter) über Butter-Mandel-Stollen (mindestens 20 Prozent Mandeln), Mandelstollen bis Christstollen gibt es zig Varianten.[2]

[1] https://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:C:2010:046:0017:0019:DE:PDF

[2] https://www.test.de/christstollen-im-test-4946993-4947001/

Alexander Weidmann

Autor

Ich bin als Controller theoretisch veranlagt: Im Team VikAlex® bin ich der Analyst und kann mich für ZDF (Zahlen, Daten, Fakten) richtig begeistern, und außerdem bin ich normalerweise der Familienbäcker. Neben den Thematiken rund um die Küche und den Garten sind für mich wichtig – ich betätige mich auch gern mit Ausdauersport oder halte mich gern an der See, oder in den Bergen auf, am liebsten mit der ganzen Familie.

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