
Roggenmischbrot als Körnerbrot
Beschreibung
Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.
Entdecke das beste Körnerbrot Rezept bei VikAlex®. Wir passen unser Roggenmischbrot Grundrezept an und backen das Körnerbrot mit Kürbis- und Sonnenblumenkerne.
Den Brotteig lassen wir nach dem Kneten für die Gare etwa zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen. Die Gare findet direkt in der mit Butter eingefetteten Kastenform (1,8 Liter) statt. Das Brot backen wir in 50 Minuten bei fallender Temperatur.
Aufgrund der naturbelassenden Zutaten gehört unser Sauerteigbrot nach dem (angepassten) NOVA-Score zu einer gesunden Ernährung. Ein leckeres Körnerbrot ist frisch, regional, kostengünstig und schnell zubereitet. Vor allem ist ein frisches Körnerbrot gesünder als das fertige Harry Roggenvollkornbrot mit Sonnenblumenkernen aus dem Supermarkt.
Du brauchst:
Körnerbrot
Abschnitt I
Abschnitt II
Saaten
Außerdem zum Einfetten der Backform
Zubereitung
Körnerbrot
-
Brotteig kneten (2 Stunden Stock- & Stückgare)
- Die Zutaten aus dem ersten Abschnitt (Vorteig, Wasser) in der Küchenmaschine auf kleinster Stufe mit dem Knethaken verrühren, bis sich der Vorteig etwas aufgelöst hat.
- Währenddessen die restlichen Zutaten in einer separaten Schüssel abwiegen.
- Die restlichen Zutaten in die Rührschüssel hinzugeben und auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) 20 Minuten kneten.
- Währenddessen die Butter mit dem Backpinsel gleichmäßig in die Backform streichen.
- Den fertigen Brotteig mit der Teigschaberkarte in die Kastenform geben und abgedeckt im ausgeschalteten Backofen 2 Stunden ruhen lassen (Stock- & Stückgare).
-
Körnerbrot backen
- Den Backofen auf 250 °C Umluft vorheizen.
- Währenddessen den Teigling mit einem Schuss Wasser übergießen.
- Tipp: Den Teigling mit weiteren Samen bestreuen.
- Den Teigling im vorgeheizten Backofen 50 Minuten backen.
- 30 Minuten bei 250 °C mit Deckel
- 20 Minuten bei 200 °C ohne Deckel
- Das fertig gebackene Körnerbrot sofort nach dem Backen aus der Form lösen und auf einem Backofenrost auskühlen lassen.
Warum ist es sinnvoll dieses Rezept selber zuzubereiten als es fertig zu kaufen?
Im Gegensatz zu dem fertigen Harry Roggenvollkornbrot mit Sonnenblumenkernen aus dem Supermarkt, kommt unser Körnerbrot Rezept ohne zugesetzten Zucker (Invertzuckersirup und Karamellsirup) aus. Vor allem auch ohne ungesunde Zusatzstoffe.
Selbst zubereitet kostet das frisches Körnerbrot je kg zudem deutlich weniger. Aufgrund der eigenen Zubereitung weiß man definitiv was drin ist. Weitere Vorteile sind u. a. der einmalig gute Geschmack und der höhere Sättigungsgrad.
Außerdem ist eine aktive Steuerung vom Zuckerkonsum möglich. Der bewusste Zuckerkonsum ist ausschlaggebend für das eigene Körpergewicht und einigen gesundheitlichen Einschränkungen.
Eckdaten und Vergleich
Körnerbrot | Einheit | Küche | Industrie |
Produktpreis | EUR | 0,97 | 1,49 |
Produktgewicht | kg | 0,86 | 0,50 |
Portion | Anzahl Industrie | 13,82 | 8,00 |
Portion | Anzahl realistisch | 16,00 | 4,00 |
Preis | EUR / kg | 1,12 | 2,98 |
Portionspreis | EUR / Portion (real) | 0,06 | 0,37 |
Portionsgewicht | Gramm | 54,00 | 125,00 |
- Das Industrieprodukt
- kostet je kg 1,66-mal mehr
- kostet je realistische Portion 5,15-mal mehr
- wiegt je realistische Portion 1,31-mal mehr
- beinhaltet zugesetzten Zucker
- sättigt nicht im gleichen Maße wie die selbstgemachte Variante
Fertigprodukt Inhaltsstoffe
-
- Roggenvollkornbrot mit Sonnenblumenkernen - Harry - 500 g (openfoodfacts.org)
- https://de.openfoodfacts.org/produkt/4071800000909/roggenvollkornbrot-mit-sonnenblumenkernen-harry
- Roggenvollkorn (Schrot und Mehl), Natursauerteig (Wasser, Roggenvollkornschrot, Roggenmehl), Wasser, Sonnenblumenkerne, Weizenmehl, Salz, Invertzuckersirup, Karamellsirup, Hefe
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Weitere Informationen
42,82 % Wasser, 26,04 % Roggenmehl (77,78 % Vollkorn, 22,22 % Type 1150), 20,25 % Weizenmehl, 5,79 % Dinkelmehl, 4,63 % Saaten (Kürbis- und Sonnenblumenkerne) 0,46 % Meersalz
Ich bin als Controller theoretisch veranlagt: Im Team VikAlex® bin ich der Analyst und kann mich für ZDF (Zahlen, Daten, Fakten) richtig begeistern, und außerdem bin ich normalerweise der Familienbäcker. Neben den Thematiken rund um die Küche und den Garten sind für mich wichtig – ich betätige mich auch gern mit Ausdauersport oder halte mich gern an der See, oder in den Bergen auf, am liebsten mit der ganzen Familie.