Körnerbrot

1. Brotteig kneten (2 Stunden Stock- & Stückgare)

   • Die Zutaten aus dem ersten Abschnitt (Vorteig, Wasser) in der Küchenmaschine auf kleinster Stufe mit dem Knethaken verrühren, bis sich der Vorteig etwas aufgelöst hat.
   • Währenddessen die restlichen Zutaten in einer separaten Schüssel abwiegen.
   • Die restlichen Zutaten in die Rührschüssel hinzugeben und auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) 20 Minuten kneten.
   • Währenddessen die Butter mit dem Backpinsel gleichmäßig in die Backform streichen.
   • Den fertigen Brotteig mit der Teigschaberkarte in die Kastenform geben und abgedeckt im ausgeschalteten Backofen 2 Stunden ruhen lassen (Stock- & Stückgare).

2. Körnerbrot backen

   • Den Backofen auf 250 °C Umluft vorheizen.
   • Währenddessen den Teigling mit einem Schuss Wasser übergießen.
     • Tipp: Den Teigling mit weiteren Samen bestreuen.
   • Den Teigling im vorgeheizten Backofen 50 Minuten backen.
     • 30 Minuten bei 250 °C mit Deckel
     • 20 Minuten bei 200 °C ohne Deckel
   • Das fertig gebackene Körnerbrot sofort nach dem Backen aus der Form lösen und auf einem Backofenrost auskühlen lassen.