
Paniertes Kalbsschnitzel, dünn geklopft
Beschreibung
Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.
Entdecke das beste Kalbsschnitzel Rezept bei VikAlex®. Wir bereiten unser Schnitzel aus frischen und regionalen Zutaten zu.
Besonders schmackhaft sind die geklopften Kalbsschnitzel mit unserer eigenen Paniermehl-Gewürzmischung und leckerer Champignons-Sahnesoße. Als Sättigungsbeilage gibt es bei uns Kartoffelstampf. Bei der Gemüsebeilage setzen wir auf leckere Erbsen.
Aufgrund der naturbelassenden Zutaten gehört unser c nach dem (angepassten) NOVA-Score zu einer gesunden Ernährung. Das Kalbsschnitzel ist frisch, regional und vor allem, kostengünstig.
Du brauchst:
Fleisch
Panade
Braten
Zubereitung
Kalbsschnitzel
-
Vorbereitung
- Die Kalbsschnitzel mit dem Fleischklopfer plätten.
- Hinweis: Die Schnitzel dehnen sich aus – wenn sie durch das Plätten Löcher bekommen, ist das okay.
- Die geklopften Schnitzel portionswiese klein schneiden.
- Tipp: Je kleiner die Schnitzel sind, desto mehr Kruste gibt es.
- Die Panierstraße in der folgenden Reihenfolge aufbauen:
- Mehl
- verquirltes Ei
- Paniermehl
- Die geklopften Kalbsschnitzel in der Panierstraße panieren.
- Das restliche Ei mit dem restlichen Paniermehl vermengen, um es später zu braten.
-
Kalbsschnitzel braten
- Das Butterschmalz in der Bratpfanne zerlassen.
- Das panierte Fleisch im Butterschmalz goldbraun braten.
Hinweis: Durch das Klopfen sind die Schnitzel so dünn, dass sie nicht lange zum Braten brauchen – gleichzeitig haben sie mehr Panade, die einen sättigenden Effekt hat.
Warum ist es sinnvoll dieses Rezept selber zuzubereiten als es fertig zu kaufen?
Um das Fertigprodukt zu ersetzen, braucht es neben frischem Fleisch, nur Zutaten für die Panade. Bei dem Fleisch empfehlen wir auf die Qualität zu achten. Das Paniermehl haben wir als eigene Gewürzmischung immer vorrätig.
Während im Industrieprodukt Schweinefleisch verwendet wird, verwenden wir das kostenintensivere Kalbfleisch. Wir bekommen nicht nur einen deutlich besseren Geschmack, sondern erreichen sogar noch einen höheren Sättigungsgrad. Zudem enthält das Fertigprodukt versteckten Zucker und ungesunde Zusatzstoffe, die für den Körper ungesund sind.
Selbst zubereitet kostet unser Schnitzel Wiener Art je kg etwas mehr. Dadurch dass ein Sättigungsgefühl früher erreicht wird, ist die Portion kleiner. Das wirkt sich mittel- und langfristig auf das Körpergewicht auswirkt. Aufgrund der eigenen Zubereitung weiß man definitiv was drin ist. Zudem bekommt man einen einmaligen (regionalen) Geschmack und kann seinen Zuckerkonsum aktiv steuern.
Eckdaten und Vergleich
Kalbsschnitzel | Einheit | Küche | Industrie |
Produktpreis | EUR | 5,71 | 3,49 |
Produktgewicht | kg | 0,46 | 0,35 |
Portion | Anzahl Industrie | 2,63 | 2,00 |
Portion | Anzahl realistisch | 3,00 | 2,00 |
Preis | EUR/kg | 12,42 | 9,97 |
Portionspreis | EUR/Portion (real) | 1,90 | 1,75 |
Portionsgewicht | Gramm | 153,33 | 175,00 |
- Das Industrieprodukt:
- kostet je kg 0,2-mal weniger
- kostet je realistische Portion 0,08-mal mehr
- wiegt je realistische Portion 0,14-mal mehr
- beinhaltet zugesetzten Zucker
- beinhaltet Zusatzstoffe
- beinhaltet Schweinefleisch, wir nutzt das höherwertigere und höherpreisige Kalbsfleisch - Schweineschnitzel hat einen ca. EUR 8,00 günstigeren Kilo-Preis
- sättigt nicht im gleichen Maße wie die selbstgemachte Variante
- gibt eine Portionsgröße von 175 g an, wir brauchen bei der Selbstgemachten Variante ca. 150 g je Person
Fertigprodukt Inhaltsstoffe
- Feine Landschnitzel Wiener Art - iglo - 350 g (openfoodfacts.org)
- https://de.openfoodfacts.org/produkt/4250241204422/feine-landschnitzel-wiener-art-iglo
- 68 % Schweinelachs flüssig gewürzt (Schweinelachs, Wasser, Salz, Pfeffer, Stärke, Maltodextrin), Paniermehl (Weizenmehl, Wasser, Salz, Traubenzucker, Hefe), Ei, Weizenmehl, Sonnenblumenöl, Wasser, jodiertes Speisesalz (Speisesalz, Kaliumiodid), Gewürze
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Weitere Informationen
54,35 % Kalbsschnitzel, 21,74 % Eier, 20,82 % Paniermehl (Weizen, Salz, Hefe), 2,17 % Weizenmehl, 0,42 % Paprika Edelsüß, 0,25 % Pfeffer-Mix [Mischung aus Pfeffer (94 %), Rosa Beeren (5 %) und Piment (1 %)], 0,08 % Thymian, 0,08 % Rosmarin, 0,04 % Oregano, 0,04 % Majoran, Butterschmalz
Ich bin als Controller theoretisch veranlagt: Im Team VikAlex® bin ich der Analyst und kann mich für ZDF (Zahlen, Daten, Fakten) richtig begeistern, und außerdem bin ich normalerweise der Familienbäcker. Neben den Thematiken rund um die Küche und den Garten sind für mich wichtig – ich betätige mich auch gern mit Ausdauersport oder halte mich gern an der See, oder in den Bergen auf, am liebsten mit der ganzen Familie.
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