
Frisches Hühnerfrikassee ohne Spargel
Beschreibung
Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.
Entdecke das beste Hühnerfrikassee Rezept bei VikAlex®. Wir bereiten das Hühnerfrikassee aus frischem Hähnchen zu. Bei der Zubereitung setzen wir einen Fokus auf regionale Zutaten.
Zunächst kochen wir eine frische Hühnerbrühe. Dazu wird ein Suppenhuhn in einer Gemüsebrühe ausgekocht und die Brühe im Anschluss gesiebt. Für die Hühnerfrikassee kochen wir anschließend eine Soße auf Basis einer Mehlschwitze. Das Frikassee erreichen wir durch die Zugabe von der Hühnerbrühe, frischem Gemüse und dem Hühnerfleisch.
Wir essen gerne Hühnerfrikassee mit Reis. Dabei servieren wir traditionell mit einem aromatischen Basmatireis. Aufgrund der naturbelassenden Zutaten gehört unsere Hühnerfrikassee nach dem (angepassten) NOVA-Score zu einer gesunden Ernährung. Das Geflügelgericht ist frisch, regional, kostengünstig und vor allem gesünder als die Industrieware.
Du brauchst:
Hühnerfrikassee
Abschnitt I
Gemüse
Mehlschwitze
Zitrone
Eisahne
Gewürze
Zubereitung
Hühnerfrikassee
-
Vorbereitung
- Die Champignons und Möhren putzen.
- Das geputzte Gemüse mit dem Tourniermesser würfeln.
-
Hühnerfrikassee kochen:
- Die Butter im Kochtopf bei mittlerer Temperatur zerlassen.
- Das Mehl im gleichen Verhältnis hinzugeben und mit einem Schneebesen glattrühren.
- Unter Rühren leicht aufkochen, bis sich Blasen bilden und die Mehlschwitze andickt.
- Die Hühnerbrühe mit dem Schneebesen langsam in die Mehlschwitze einrühren und aufkochen.
- Das gewürfelte Gemüse und die Erbsen in die aufgekochte Hühnerbrühe geben und auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 5 von 9 Stufen) zugedeckt 5 Minuten köcheln.
- Das gegarte Hühnerfleisch hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und der ausgepressten Zitrone abschmecken.
- Die Schlagsahne und das Eigelb verrühren.
- Die Eisahne zum ligieren (binden) in das heiße Frikassee einrühren.
- Hinweis: Nicht mehr aufkochen, sonst gerinnt das Eigelb.
Resteverwertung der ausgepressten Zitrone: • In den Geschirrspüler geben. Zitrone verleiht einen frischen Geruch und reinigt bzw. desinfiziert gleichzeitig die Maschine und deren Inhalt.
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Weitere Informationen
Hühnerfrikassee | Einheit | Küche |
Produktpreis | EUR | 10,25 |
Produktgewicht | kg | 2,66 |
Portion | Anzahl Industrie | 7,00 |
Portion | Anzahl realistisch | 8,00 |
Preis | EUR/kg | 3,85 |
Portionspreis | EUR/Portion (real) | 1,28 |
Portionsgewicht | Gramm | 332,69 |
34,57 % Hühnerbrühe {65,16 % Wasser, 21,72 % Hähnchen, 5,43 % Sellerie, 5,43 % Möhren, 2,17 % Lauchzwiebel, 0,04 % Knoblauch, 0,02 % Meersalz, 0,02 % Pfeffer-Mix [Mischung aus Pfeffer (94 %), Rosa Beeren (5 %) und Piment (1 %)], Lorbeerblätter}, 15,03 % Hähnchenfleisch (gegart), 11,27 % Erbsen, 9,39 % Möhren, 9,39 % Champignons, 7,51 % Schlagsahne, 7,51 % Zitrone (Saft), 1,88 % Butter, 1,88 % Weizenmehl, 1,5 % Eigelb, 0,03 % Meersalz, 0,03 % Pfeffer-Mix [Mischung aus Pfeffer (94 %), Rosa Beeren (5 %) und Piment (1 %)]
Ich bin als Controller theoretisch veranlagt: Im Team VikAlex® bin ich der Analyst und kann mich für ZDF (Zahlen, Daten, Fakten) richtig begeistern, und außerdem bin ich normalerweise der Familienbäcker. Neben den Thematiken rund um die Küche und den Garten sind für mich wichtig – ich betätige mich auch gern mit Ausdauersport oder halte mich gern an der See, oder in den Bergen auf, am liebsten mit der ganzen Familie.