niedersächsische Heidesandkekse

1. Butter schmelzen

   • Die Butter im Kochtopf auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 9 Stufen) 10 Minuten erwärmen, nicht nur schmelzen. Wenn die Butter noch tiefgefroren ist, den Herd eine Stufe höherstellen. Die Butter ist fertig, wenn sie nussig riecht.
   • Im Anschluss die Butter im Kühlschrank 45 Minuten kaltstellen, bis die Konsistenz weich ist. Am besten immer wieder reinschauen und die Konsistenz überprüfen.

2. Mürbeteig rühren

   • Die weiche Butter und die Zutaten aus dem zweiten Abschnitt in der Küchenmaschine auf höchster Stufe mit dem Schneebesen aufschlagen.
   • Die Zutaten aus dem dritten Abschnitt in einer separaten Schüssel abwiegen und in die bisherigen Zutaten mit der Küchenmaschine auf der höchsten Stufe einarbeiten.
   • Um im Endprodukt eine Marmorierung zu erhalten wird der Mürbeteig nun aufgeteilt, indem 1/3 abgenommen wird. Wer keine Marmorierung möchte, überspringt diesen Schritt.
   • Die kleinere Teigmenge mit dem Kakao und der Vollmilch verrühren.
   • Die Teigmassen ganz leicht ineinander kneten.
     • Hinweis: Wer zu stark knetet, bekommt keine Marmorisierung, sondern eine Farbmischung.
   • Die Teigmasse in zwei Rollen formen – der Durchmesser bestimmt hinterher die Keksgröße.
   • Die Rollen möglichst fest in Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank mindestens 3 Stunden kühlen, am besten über Nacht.
     • Hinweis: Je länger der Teig im Kühlschrank ist, desto besser wird der Geschmack. Ideal wird die Nacht genutzt, bzw. der Teig 12Stunden in den Kühlschrank gelegt.

3. Heidesandkekse formen und backen

   • Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
   • Die gekühlten Teigrollen aus dem Kühlschrank holen und ausrollen.
   • Die ausgerollten Teigrollen mit einem Kochmesser in ca.½ cm dicke Scheiben schneiden und sofort auf eine Dauerbackmatte legen.
   • Die Heidesandkekse im vorgeheizten Backofen 15 Minuten backen.
     • Hinweis: Die Mürbeteigkekse gut auskühlen lassen, sonst brechen sie beim Anheben.

4. Die abgekühlten Heidesandkekse in einer Keksdose aufbewahren.