Gesunde Ernährung und ein bewusster Lebensstil

Portionen: 2 Schwierigkeit: Anfänger

Haferbrötchen

Haferbrötchen, Weizenbrötchen mit Hafer

Zubereitungszeit 3 hrs Schwierigkeit: Anfänger Portionen: 2 Geschätzte Kosten: €  0.28 Beste Jahreszeit: Ganzjährig geeignet Diätetisch:

Beschreibung

Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.

Entdecke das beste Haferbrötchen Rezept bei VikAlex®. Wir backen leckere Haferbrötchen mit einem Sauerteig-Anstellgut und einen Haferanteil von 18 %. Die Brötchen sind enorm sättigend. In der Regel braucht bei uns jeder nur eins um satt zu werden.

Den Brötchenteig lassen wir für die Stockgare etwa zwei Stunden in der abgedeckten Rührschüssel bei Raumtemperatur stehen. Nach dem Formen kommen die Haferflockenbrötchen auf eine Dauerbackmatte und bleiben für die Stückgare erneut etwas liegen. Anschließend backen wir die Brötchen in 25 Minuten.

Tipp: Gäste zum Frühstück? Bei der dreifachen Teigmenge lässt sich auch ein „Brötchen-Blech“ backen. Bei dem Brötchen-Blech kuscheln sich die Brötchen dicht an dicht aneinander.

Aufgrund der naturbelassenden Zutaten gehören unser Brötchenrezept nach dem (angepassten) NOVA-Score zu einer gesunden Ernährung. Die Haferbrötchen sind frisch, regional, schnell zubereitet und vor allem kostengünstig.

Du brauchst:

Kochmodus Disabled

Brötchenteig

Abschnitt I

Abschnitt II

Eistreiche

Zubereitung

Haferbrötchen

  1. Brötchenteig kneten (2 Stunden Stockgare)
    • Die Zutaten aus dem ersten Abschnitt (Vorteig, Wasser, Vollmilch, Hefe) in der Küchenmaschine auf kleinster Stufe mit dem Knethaken verrühren, bis sich Vorteig und Hefe etwas aufgelöst haben.
    • Währenddessen die restlichen Zutaten in einer separaten Schüssel abwiegen.
    • 4 EL von den Haferflocken abnehmen und beiseitestellen.
    • Die restlichen Zutaten in die Rührschüssel hinzugeben und auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) 5 Minuten kneten.
    • Die Rührschüssel mit dem Brötchenteig abgedeckt im ausgeschalteten Backofen 2 Stunden ruhen lassen (Stockgare).
  2. Brötchen-Gare (1 Stunde Stückgare)
    • Den fertigen Brötchenteig mit der Teigschaberkarte aus der Rührschüssel auf die bemehlte Teigunterlage holen und mit dem Teigspachtel sechs gleich große Stücke davon abstechen.
    • Die abgestochenen Teigstücke mit den Händen und etwas Mehl zu Brötchen formen.
    • Die einzelnen Teiglinge auf die Backmatte legen und im ausgeschalteten Backofen 60 Minuten ruhen
      • Hinweis: Für einen Brötchen-Kranz die Brötchen wie eine Blume anordnen.
  3. Haferbrötchen backen
    • Den Backofen auf 250 °C Umluft vorheizen.
    • Währenddessen die Eistreiche anrühren, dazu das Ei mit Milch und Wasser verquirlen.
    • Die Eistreiche mit einem Backpinsel auf die Teiglinge streichen.
    • Die übriggebliebenen Haferflocken über die Teiglinge streuen.
    • Die Teiglinge im vorgeheizten Backofen 25 Minuten backen.
      • 15 Minuten bei 250 °C
      • 10 Minuten bei 200 °C
    • Die fertiggebackenen Haferbrötchen auf einem Backofenrost auskühlen lassen.

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pinit

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Weitere Informationen

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Eckdaten

Haferbrötchen Einheit Küche
Produktpreis EUR       1,67
Produktgewicht kg       0,78
Portion Anzahl realistisch       6,00
Preis EUR/kg       2,14
Portionspreis EUR/Portion (real)       0,28
Portionsgewicht Gramm   130,25
Datenstand 2021

Inhaltsstoffe, sortiert nach den prozentualen Anteilen

23,03 % Wasser, 20,47 % Weizenmehl, 17,91 % Haferflocken, 12,8 % Eier, 9,6 % Vollmilch, 8,96 % Roggenmehl, 6,4 % Butter, 0,51 % Meersalz, 0,32 % Hefe

Haferflocken sind gesund!

Haferflocken stärken u. a. den Stoffwechsel und regen die Verdauung an.[i] Hafer ist das nährstoffreichste Getreide und bietet hohe Werte an Eiweiß, Vitaminen und Mineralstoffen, vor allem Eisen, sowie Ballaststoffen. Schon allein deshalb empfiehlt es sich, ihn regelmäßig in den Speiseplan einzubauen: etwa Haferflocken als Müsli oder Haferbrei, heute besser als das gute alte „Porridge“ bekannt.[ii]

Zudem unterstützt Hafer den Zuckerstoffwechsel und verbessert damit Diabetes-Erkrankungen.[iii] Das reichhaltige Korn kann auch zur Senkung hoher Cholesterinwerte beitragen und sich positiv auf Haut und Haare sowie Nerven, Psyche und das Immunsystem auswirken.[iv]

Haferflocken können grundsätzlich roh gegessen werden und der Körper schafft es die wichtigen Nährstoffe aufzunehmen. Wer seinem Körper etwas Gutes tun möchte, weicht die Haferflocken für mindestens 30 Minuten, besser über Nacht ein. Faustregel: Doppelte Flüssigkeitsmenge, bezogen auf die Haferflocken. Das hat den Hintergrund, dass das Getreide Hafer die sogenannte Phytinsäure, ein Anti-Nährstoffe enthält – Diese bindet die Mineralstoffe im Getreide. Durch das Einweichen wird diese etwas aufgelöst und der Körper kann die Nährstoffe leichter aufnehmen und die Mahlzeit wird bekömmlicher.[v]

[i] https://www.verival.de/blog/ernaehrung/lebensmittel-stoffwechsel-anregen/

[ii] https://www.zentrum-der-gesundheit.de/ernaehrung/lebensmittel/getreide-uebersicht/hafer

[iii] https://www.diabetiker-nds.de/news/meldung/news/haferkuren-senken-insulinbedarf

[iv] https://somvi.eu/pflanzenportraits/hafer

[v] https://www.zentrum-der-gesundheit.de/ernaehrung/lebensmittel/getreide-uebersicht/haferflocken

Alexander Weidmann

Autor

Ich bin als Controller theoretisch veranlagt: Im Team VikAlex® bin ich der Analyst und kann mich für ZDF (Zahlen, Daten, Fakten) richtig begeistern, und außerdem bin ich normalerweise der Familienbäcker. Neben den Thematiken rund um die Küche und den Garten sind für mich wichtig – ich betätige mich auch gern mit Ausdauersport oder halte mich gern an der See, oder in den Bergen auf, am liebsten mit der ganzen Familie.

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