Gesunde Ernährung und ein bewusster Lebensstil

Portionen: 4 Schwierigkeit: Mittelschwer
Frikadellen mit Rotkohl

Leckere Mini Frikadellen mit Rotkohl

Zubereitungszeit 45 mins Schwierigkeit: Mittelschwer Portionen: 4 Geschätzte Kosten: €  1.24 Beste Jahreszeit: Winter Diätetisch:

Beschreibung

Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.

Entdecke das beste Frikadellen mit Rotkohl Rezept bei VikAlex®. Das Rindfleischgericht besteht aus frischen und regionalen Zutaten.

Wir bereiten leckere Mini Frikadellen als Hauptspeise zu. Dazu gibt es einen Granatapfel-Rotkohl als Gemüsebeilage. Den Rotkohl kochen wir im Herbst/Winter und frieren ihn portioniert in einem EisKristall ein. Alternativ gibt es dazu Buttergemüse.

Aufgrund der naturbelassenden Zutaten gehören unsere Frikadellen mit Rotkohl nach dem (angepassten) NOVA-Score zu einer gesunden Ernährung. Das Hackfleischgericht ist frisch und regional.

Du brauchst:

Kochmodus Disabled

Hauptspeise „Mini Frikadellen“

Frikadellen

Braten

Gewürze

Sättigungsbeilage "Salzkartoffeln"

Soßenbeilage „Champignons-Sahnesoße“

Gemüse

Mehlschwitze

Sahnesoße

Gewürze und Kräuter

Granatapfel Rotkohl

Zubereitung

Hauptspeise „Mini Frikadellen“

  1. Vorbereitung
    • Die Zwiebeln putzen und würfeln.
    • Den Knoblauch putzen, zerkleinern und mit der Spitze des Tourniermessers zerdrücken.
    • Zwiebeln und Knoblauch mit dem Rinderhackfleisch, dem Ei und dem Paniermehl in einer Rührschüssel mit den Händen vermengen.
      • Tipp: Kochhandschuhe benutzen.
  2. Frikadellen braten
    • Die Fleischmasse portionswiese zu kleinen Kügelchen formen.
    • Das Butterschmalz in der Bratpfanne zerlassen.
    • Die Frikadellen im Butterschmalz auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 5 von 9 Stufen) kross braten.
    Tipp: Für größere Frikadellen die Temperatur reduzieren und die Bratdauer verlängern.

Sättigungsbeilage "Salzkartoffeln"

    • Die Kartoffeln mit einem Sparschäler schälen.
    • Die geschälten Kartoffeln mit Wasser im größeren Kochtopf (3 Liter) aufkochen und 30 Minuten kochen.
    • Etwas Meersalz in das kochende Wasser geben.
      • Tipp: Mit einem scharfen Messer in die Kartoffeln stechen, um zu prüfen ob sie schon gar sind – sind sie weich, sind sie gar 😊.
    • Die fertig gekochten Kartoffeln abgießen.
    • Die Petersilie waschen, zupfen und über die Salzkartoffeln geben.

Soßenbeilage „Champignons-Sahnesoße“

  1. Vorbereitung
    • Das Gemüse putzen und klein schneiden:
      • Die Champignons mit dem Tourniermesser in Scheiben schneiden.
      • Den Knoblauch und die Zwiebeln mit dem Multizerkleinerer häckseln.
  2. Mehlschwitze zubereiten
    • Die Butter im Kochtopf bei mittlerer Temperatur zerlassen.
    • Das Mehl hinzugeben und mit einem Schneebesen glattrühren.
    • Unter Rühren leicht aufkochen, bis sich Blasen bilden und die Mehlschwitze andickt.
    • Die Mehlschwitze 5 Minuten kochen (so verliert sie ihren Mehlgeschmack).
      • Hinweis: Für eine dunkle Soße die Mehlschwitze 8 Minuten kochen.
  3. Champignons-Sahnesoße kochen
    • Das zerkleinerte Gemüse mit der Mehlschwitze vermengen, anschwitzen und 5 Minuten köcheln.
    • Mit Wasser ablöschen und weiterköcheln, bis sie die gewünschte Konsistenz hat.
    • Sahne zufügen und anschließend mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
    • Wenn der Geschmack noch nicht stimmt, mit mehr Zwiebeln, Knoblauch und ggf. Gemüsebrühe abschmecken.
      • Tipp: Einen EL Weißweinessig mit in die Soße einrühren.

Gemüsebeilage „Granatapfel Rotkohl“

  1. Vorbereitung
    • Die äußere Haut vom Rotkohl sowie den Strunk entfernen und den Kohl mit dem Kochmesser vierteln.
    • Den geviertelten Rotkohl mit dem Kochmesser in dünne Scheiben schneiden.
    • Die Zwiebeln putzen und mit dem Kochmesser in Streifen schneiden.
    • Die Orange heiß abwaschen und mit dem Kochmesser in Scheiben schneiden.
    • Den Granatapfel im Wasserbad entkernen und die Kerne beiseite stellen.
      • Tipp: Im Wasserbad spritzt der Granatpafel nicht.
  2. Rotkohl kochen
    • Das Butterschmalz im Kochtopf zerlassen.
    • Den geschnittenen Rotkohl mit den Zwiebeln und dem Zucker im Butterschmalz auf kleiner Stufe (bei uns Stufe 3 von 9 Stufen) 10 Minuten dünsten.
    • Den gedünsteten Rotkohl mit dem Weißweinessig ablöschen und das Meersalz unterrühren.
    • Wasser (200 ml), Orangen, Nelken und Lorbeerblätter zum Rotkohl geben und im geschlossenen Topf 45 Minuten schmoren.
    • Granatapfelkerne hinzufügen und das Ganze weitere 2 Stunden köcheln und währenddessen abschmecken.
      • Hinweis: Fett ist hier ein Geschmackträger. Wenn der Rotkohl zu fad schmeckt, etwas Butterschmalz einrühren.
      • Tipp: Falls der Rotkohl anbrennt, den nicht angebrannten Rotkohl vorsichtig abschöpfen und in einem anderen Topf weitergaren.

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Weitere Informationen

Alle ausklappen:
Eckdaten

Mini Frikadellen mit Rotkohl Einheit Küche
Produktpreis EUR          4,97
Produktgewicht kg          1,24
Portion Anzahl realistisch          4,00
Preis EUR/kg          4,01
Portionspreis EUR/Portion (real)          1,24
Portionsgewicht Gramm      309,82
Datenstand 2021

Inhaltsstoffe, sortiert nach den prozentualen Anteilen

32,28 % Rinderhackfleisch, 19,37 % Kartoffeln, 14,14 % Rotkohl, 10,97 % Wasser, 6,78 % Zwiebeln, 4,03 % Champignons, 3,23 % Schlagsahne, 1,94 % Saftorange, 1,61 % Eier, 1,29 % Weizenmehl, 1,29 % Granatapfel, 1,29 % Butter, 0,65 % Weißweinessig (67 % Weinessig, 33 % konzentrierter Traubenmost), 0,31 % Paniermehl (Weizen, Salz, Hefe), 0,26 % Rohrohrzucker, 0,19 % Meersalz, 0,16 % Gemüsebrühe (Gewürzmischung - Meersalz, getrocknete Karotte, Zwiebel, Sellerie, Senfmehl, Lauch, Petersilie, schwarzer Pfeffer, Knoblauch, Liebstöckel, Muskatnuss, Kurkuma, Fenchelsaat), 0,13 % Knoblauch, 0,07 % Pfeffer-Mix [Mischung aus Pfeffer (94 %), Rosa Beeren (5 %) und Piment (1 %)], 0,01 % Paprika Edelsüß, Nelken (ganz), Lorbeerblätter, Thymian, Rosmarin, Majoran, Oregano , Butterschmalz

Alexander Weidmann

Autor

Ich bin als Controller theoretisch veranlagt: Im Team VikAlex® bin ich der Analyst und kann mich für ZDF (Zahlen, Daten, Fakten) richtig begeistern, und außerdem bin ich normalerweise der Familienbäcker. Neben den Thematiken rund um die Küche und den Garten sind für mich wichtig – ich betätige mich auch gern mit Ausdauersport oder halte mich gern an der See, oder in den Bergen auf, am liebsten mit der ganzen Familie.

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