Eischnee-Pfannkuchen

1. Pfannkuchenteig anrühren

   • Die Eier sauber trennen.
   • Das Eigelb mit der Vollmilch, dem Wasser und dem Mehl in der Küchenmaschine auf höchster Stufe mit dem Schneebesen 5 Minuten rühren.
   • Das Eiklar (Eiweiß) mit dem Meersalz zu Eischnee schlagen und unter die Masse heben.
     • Achtung: Es darf kein Eigelb im Eiklar sein, sonst wird das Eiklar nicht steif. Wenn doch ein klein wenig Eigelb im Eiklar landet, kann immerhin noch ein Rührei daraus werden 😉.
     • Hinweis: Den Eischnee erst kurz vor dem Braten schlagen und unterheben.

2. Eischnee-Pfannkuchen braten

   • Das Butterschmalz in der Bratpfanne zerlassen.
   • Die Pannekoeken portionsweise im Butterschmalz auf mittelgroßer Stufe (bei uns Stufe 6 von 9 Stufen) krossbraten (eine Portion = eine Schöpfkelle).
     • Hinweis: Die Bratdauer beträgt je Seite ca.2 
   • Damit alle gleichzeitig speisen können, die fertig gebratenen Pannekoeken im Backofen bei 50 °C warmhalten.
   • Die Pannekoeken je nach Geschmack belegen (die Holländer lieben ihre Pannekoeken mit Käse, Speck, Schokolade, Puderzucker oder Apfelsirup).