italienische Ciabatta-Brötchen – Rezeptkarte
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Inhaltsübersicht
Allgemein
Frische, Regionalität und Traditionen, das sind die Punkte die wir unserem Nachwuchs mitgeben.
Entdecke das beste Ciabatta Brötchen Rezept bei VikAlex®. Wir backen italienische Brötchen mit einem Sauerteig und italienischem Mehl (Manitoba).
Den Brötchenteig lassen wir für die Stockgare bereits portioniert 22 Stunden in der verschließbaren Rührschüssel von Tupperware im Kühlschrank stehen. Nach der Gare wird der Weizenteig vorsichtig direkt auf der Silikon Backunterlage „in Form“ gebracht. Bei hoher Temperatur backen die Ciabatta Brötchen 20 Minuten.
Aufgrund der naturbelassenden Zutaten gehört unser Brötchen Rezept nach dem (angepassten) NOVA-Score zu einer gesunden Ernährung. Die italienischen Ciabatta Brötchen sind frisch, kostengünstig und mit wenig Aufwand zubereitet. Vor allem sind frische Ciabatta Brötchen gesünder als das fertige REWE Ciabatta Brötchen aus dem Supermarkt.
Die Besonderheit italienischer Mehle
Die italienischen Mehle Tipo 0 und Tipo 00 haben einen deutlich höheren Glutengehalt als deutsche Mehle, der dafür sorgt, dass der Teig fester und elastischer und das Backstück voluminöser wird.[i]
[i] https://www.gustini.de/blog/warenkunde/italienisches-mehl-tipo-0-und-tipo-00/
https://www.gustini.de/blog/warenkunde/alles-rund-um-manitoba-mehl/
https://www.gustini.de/blog/warenkunde/pizzamehl-aus-italien/
Küchenutensilien
Wer kennt es nicht, ohne dem richtigen Werkzeug, macht das Arbeiten kein Spaß. Ob nun Arzt, Gärtner, Maler oder Vertriebler – das Arbeitsergebnis wird nur so gut wie das vorhandene Werkzeug ist. Ausgebildete Köche brauchen wahrscheinlich weniger Hilfsmittel wie Hobbyköche, oder die durchschnittliche Familie. Als nicht ausgebildeter Koch macht das Kochen mit den richtigen Hilfsmitteln einfach mehr Spaß und geht auch schneller.
Merkt euch: „Wer billig kauft, kauft teuer“. Wir nutzen und können aus ganzem Herzen für dieses Rezept folgende Hilfsmittel wärmstens empfehlen:
Tupperware
Eine gute Küchenausstattung ist entscheidend für den Kocherfolg. »Tupperware« ist ein Synonym für Qualität und Langlebigkeit im Bereich der Küchenutensilien. Von Aufbewahrungsbehältern bis hin zu innovativen Kochwerkzeugen – »Tupperware« bietet eine breite Palette von Produkten, die das Kochen und die Lebensmittelaufbewahrung erleichtern. In unseren Rezepten empfehlen wir spezifische »Tupperware«-Produkte, die dir helfen, deine Zutaten frisch zu halten und deine Gerichte perfekt zuzubereiten.
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Eckdaten
| Ciabatta Brötchen | Einheit | Küche |
| Produktpreis | EUR | 1,69 |
| Produktgewicht | kg | 0,95 |
| Portion | Anzahl realistisch | 6,00 |
| Preis | EUR / kg | 1,77 |
| Portionspreis | EUR / Portion (real) | 0,28 |
| Portionsgewicht | Gramm | 159,00 |
Inhaltsstoffe, sortiert nach den prozentualen Anteilen
52,41 % Weizenmehl, 38,78 % Wasser, 7,34 % Roggenmehl, 1,05 % Olivenöl, 0,42 % Meersalz
italienische Ciabatta-Brötchen – Rezeptkarte
Du brauchst:
Brötchenteig
Abschnitt I
Abschnitt II
Zubereitung
Ciabatta Brötchen
-
Brötchenteig kneten
- Die Zutaten aus dem ersten Abschnitt (Vorteig, Wasser) in der Küchenmaschine auf kleinster Stufe mit dem Knethaken verrühren, bis sich der Vorteig etwas aufgelöst hat.
- Währenddessen die restlichen Zutaten in einer separaten Schüssel abwiegen.
- Die restlichen Zutaten in die Rührschüssel hinzugeben und auf mittlerer Stufe (bei uns Stufe 4 von 7 Stufen) 15 Minuten kneten.
- Den Brötchenteig mit dem Teigspachtel in sechs etwa gleichgroße Teigstücke trennen und in separate Rührschüsseln legen.
-
Ciabatta-Gare (24 Stunden Stock- & Stückgare)
- Die Rührschüsseln mit dem Brotteig abgedeckt im Kühlschrank 22 Stunden ruhen lassen (Stockgare).
- Nach 22 Stunden (also 2 Stunden, bevor die Ciabattas gebacken werden) den Teig aus dem Kühlschrank holen und damit sich der Teig „entspannen“ kann, bei Raumtemperatur 2 Stunden ruhen lassen (Stückgare).
-
Ciabatta-Brötchen backen
- Den Backofen auf 250 °C Umluft vorheizen.
- Den fertigen Brötchenteig mit der Teigschaberkarte aus der Rührschüssel auf die bemehlte Dauerbackmatte holen und mit etwas Mehl, ohne zu kneten in eine eierförmige Form bringen.
- Die Teiglinge im vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen.
- 20 Minuten bei 250 °C
- Die fertig gebackenen Ciabatta-Brötchen auf einem Backofenrost auskühlen lassen.
Hilfsmittel
Anmerkung
Die italienischen Mehle Tipo 0 und Tipo 00 haben einen deutlich höheren Glutengehalt als deutsche Mehle, der dafür sorgt, dass der Teig fester und elastischer und das Backstück voluminöser wird.[i]
[i] https://www.gustini.de/blog/warenkunde/italienisches-mehl-tipo-0-und-tipo-00/
https://www.gustini.de/blog/warenkunde/alles-rund-um-manitoba-mehl/
https://www.gustini.de/blog/warenkunde/pizzamehl-aus-italien/
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